Карельська гастрономія та кулінарні страви
Карелія, край блакитних озер, часто асоціюється з незайманою природою з тисячами гектарів лісових ландшафтів. Сьогодні «Росія Отремент» проводить вас у гастрономічну подорож до цього маловідомого місця ...
Кулінарні традиції місцевих жителів
Карели - це фіно-угорці, які походять з Республіки Карелія, розташованої на північному заході Росії та на сході сучасної Фінляндії. Регіон зберіг свої культурні, релігійні та архітектурні особливості, а також кулінарні особливості. Однією з найбільших визначних пам'яток регіону є гастрономічне покликання, яке приваблює туристів та любителів смачної їжі у пошуках простої та смачної кухні.
Добре знати: У карельській мові дієслова "смажити" не існує, оскільки традиційно всі страви готувались у воді або на пароварці.
Кухня та харчові звички карельців будуть спиратися на місцеві природні ресурси, культуру, вірування, а також на обмін з сусідніми народами. Карелія - це край озер та річок, лісів та островів, які вплинули на гастрономічні традиції місцевих жителів, оскільки їх економіка базується на полюванні, риболовлі та збиральництві.
Значення риби в регіоні Карелія
Неважко здогадатися, що риба є царем столу серед карелів. Відварну, запечену на сковороді або на пару в Карелії рибу готують різними способами. Є також солона, сушена, копчена та маринована риба ... Більшість національних страв карельської кухні готуються з риби.
В Онезькому озері, одному з найбільших заповідників прісної води в Європі, мешкають різноманітні види риб: озерний сиг, осетр, лосось, форель та вугілля - лише зразок.
Важко уявити типову карельську їжу без традиційного супу Калакейтто, приготованого з білої риби, як лаварет або тріска, з молоком. Лохікейтто-лососевий суп - це вечірня версія для тих, хто не боїться калорій. Фінського походження, суп готується з лососем та крем-кремом.
В автентичній карельській кухні є ще один рибний суп, відомий як Ючка. Предки Карелів готували цей цілий, сирий рибний суп з додаванням борошна, яєць, ірландського моху та березових бруньок. В іншому випадку традиційний рибний суп "Оуха" зустрічається майже всюди в регіоні.
У кулінарних традиціях регіону ми ніколи не палили рибу. З іншого боку, сьогодні копчений сиг став регіональною особливістю, яку високо оцінили іноземні туристи.
Добре знати: Найкраща копчена форель готується в монастирі на острові Валаам, її більше ніде в регіоні не знайти.
На ринках ви можете знайти ще один карельський делікатес - Карельський суцчик, маленьку цілу рибу, традиційно сушену в духовці. Раніше він був одним з основних інгредієнтів традиційного концентрованого рибного супу, згідно з рецептом жителів регіону Онезького озера.
Сьогодні мешканці островів Соловки досі готують типові страви національної кухні русі Поморосу.
Корисно знати: вихідці з берегів Онезької затоки та нижньої долини Північної Двіни у 12 столітті, руси Поморосів - це етнічна група меншості, яка оселилася в басейні Білого моря та прилеглих районів.
Суворий клімат північної Карелії означає, що місцеві страви часто жирні та надзвичайно ситні. Рибне рагу Каллалаатікко з картоплею, сметаною та сиром - основний продукт регіону, на який впливає фінська кухня.
Рибні пироги, або рибники, з додаванням крему, грибів та цибулі також дуже популярні в Республіці Карелія.
Карельські м’ясні фірмові страви
У давнину карели практично їли м’ясо, оскільки це вважалося делікатесом для царя. "М'ясний сезон" був косінням, періодом найінтенсивнішої діяльності.
Сьогодні скуштувати м’ясні страви можна майже у всіх кафе та ресторанах національної кухні.
Мисливці-предки впливали на традиційні рецепти. Зазвичай ми подаємо дичину, таку як козуля, лось або дичина.
У Петрозаводську, столиці Республіки Карелія, ви знайдете страви з оленини або лося в супроводі традиційного брусничного соусу.
З розвитком тваринництва в регіоні страви з яловичини, свинини та баранини з’явилися в карельській кухні. Так само для риби мешканці все ще використовують методи засолювання та сушіння на відкритому повітрі, щоб зберегти м'ясо.
Сьогодні серед традиційних карельських м'ясних делікатесів ми зустрічаємо "Стоуден", або свинячий аспік, "Механку", різновид густої каші з м'ясом, горохом та перловою крупою, або смажене - карельське з трьох видів червоного м'яса (яловичини, баранини та свинина) та з додаванням інших інгредієнтів.
Широко відомий як Яркоє по-Петровський, або смажена страва а-ля-Петровський, вона стала популярною серед місцевих жителів. Чому Петровський? Все дуже просто: ця страва є візитною карткою ресторану "Петровський" у Петрозаводську. Це своєрідне рагу з яловичини та білих грибів з цибулею, помідорами та кремом.
Овочі та гриби
Важко уявити місцеву кухню без додавання грибів. У лісах Карелії ми знаходимо різні види грибів, такі як білі гриби, лисички, боровики, а також різні сорти молочних грибів.
У традиційній кухні існують різні рецепти грибних супів; додавати їх до страв та каш, сушити, маринувати, консервувати у формах та готувати соуси та пироги.
У цьому регіоні з кам’янистим грунтом сільське господарство дуже мало розвинене, тому воно не різноманітне і не рясніє овочами на вибір.
Царем овочів на карельських столах все ще була ріпа. Місцеві жителі вважали «другим хлібом», ми їли ріпу в сирому вигляді, готували на пару або відварювали, або додавали до страв. Пізніше ріпу витіснила картопля.
Редька, цибуля, ріпа, сироїжка, капуста, кабачки та горох - також овочі, які зазвичай використовують у традиційних рецептах.
Russia Autrement запрошує вас відкрити для себе регіон Карелії з такими визначними пам'ятками, як острів Кіжі, Ваалам, Біле море та острів Соловки ... Піші прогулянки, екскурсії на 4х4, катання на собачих упряжках та снігоходах, льодова риболовля, залежно від сезону, наша діяльність різноманітна та різноманітна !
Наші комбіновані екскурсії Санкт-Петербург - Карелія дозволять вам оцінити красу Санкт-Петербурга, міста царів, і приведуть вас до зустрічі з місцевими традиціями та ще невідомою природою.
Влітку, як і взимку, Russia Autrement пропонує різні цікаві заходи в Карелії. Ініціації, майстер-класи або навіть кулінарні заняття в селі Кінерма, приїжджайте і відкрийте місцеві звичаї Карелів !
Інформаційний бюлетень: Подорож до Росії
Отримайте їх найцікавіші факти по Росії, корисні поради спільно з нашими путівниками та Спеціальні пропозиції для вашого перебування!
Дякуємо за довіру!
Ваш запит на підписку на розсилку новин надіслано.
Будь ласка перевірити свою поштову скриньку.
Читайте також
Шановні друзі клієнти. Ви коли-небудь замислювались, що таке екскурсія очима екскурсовода?.