Каррі; екзотичний делікатес; Час бачення
Останнє оновлення 31 січня 2020 року
Той, хто вважає каррі певною пряністю, приготовленою зі спеціальної рослини, помиляється. Існує рослина каррі, листя якої також додаються в каррі, але «каррі» як таке називають страви південноазіатської та південно-східної азійської кухні на основі вершкового соусу з різними спеціями та додаванням м’яса, риби та/або овочів. Слово походить від тамільського слова "карі", що означає "соус" або "гарнір до рису".
Суміш спецій, що використовується, що складається щонайменше з десяти різних інгредієнтів, також в розмові називається каррі або порошок каррі.
Компанія Sonnentor повідомляє, що готовий змішаний порошок каррі, яким ми його знаємо, був привезений до Європи англійцями, і тому його також називають "англійським каррі". В основному він містить більше куркуми, ніж азіатське каррі, отже, яскраво-жовтий. Але про це пізніше.
В Індії в магазинах навряд чи можна знайти готові суміші спецій. Суміші, як правило, свіжо змішані та заправлені, щоб відповідати основним інгредієнтам страви, яку ви хочете приготувати. Крім того, кожна родина має свої уподобання у виробництві, і рецепт передається як таємниця з покоління в покоління.
Історія
Згідно з археологічними підрахунками, "каррі" було відоме вже як 2600 р. До н. Зроблено в Індії. Знахідки мінометів та маточок в азіатських регіонах, датовані цим часом, підтверджують це припущення. Звичайно, страви «каррі» того часу сильно відрізнялися від сьогоднішніх.
В Індії для приготування каррі завжди використовували такі спеції, як перець, кмин, гірчицю, тамаринд, кріп тощо. Коли португальці відкрили для себе суміш спецій на початку 1500 р. Н. Е., Вони додали перець чилі, наприклад.
Існують також традиції, згідно з якими тайський король мав слабкість до масового каррі. Каррі Massaman, який також називають kaeng masaman, буквально означає «мусульманський суп» і готується не з мелених спецій, як в Індії, а з пасти. Це походить з південної тайської кухні і протягом століть є частиною тайської культури харчування. Рецепт приготування в домашніх умовах подано в кінці статті.
Колоніальна реліквія:
Коли британці завоювали Індію, вони захопилися каррі. Варіації страв з використанням індійських спецій були представлені у Великобританії в 1800-х роках. Їх популярність швидко зростала, а кухні Англії пахли Далеким Сходом. Завдяки ентузіазму різних завойовників в Індії у всьому світі розвинулася велика кількість варіацій каррі.
Різні каррі
Індійські карі можна розділити на два типи, залежно від регіону - північно-індійські та південно-індійські каррі. Вони принципово відрізняються від основи соусу. Хоча північ віддає перевагу вживанню молочних продуктів, на півдні в якості страви використовується кокосова паста. Сорт в Індії також пов’язаний з кліматом, варіантами вирощування та особистими уподобаннями. Ось чому немає такого поняття, як КАРРІ.
Індіанці в основному використовують сушені спеції.
З іншого боку, тайська спеція каррі, як правило, змішується в пасті.
З іншого боку, в Японії суміші прянощів пропонуються блоками, кожен із трьох різних рівнів тепла.
Основна інформація про сушені спеції:
Рослини в висушеному стані постійно втрачають свою ароматичну інтенсивність і чутливі до тепла і світла. Тому доцільно класти їх у менші ємності або створювати власні пасти для спецій. Ви можете знайти рецепт в кінці статті.
Каррі, каррі яке диво
Ви часто даєте нашій їжі трут.
Але ви не просто хочете насолодитись смаком,
ні, ваш ефект дуже хороший.
Ми маємо вас у суді,
очищається шар за шаром.
Спеції каррі в Аюрведе
У традиційному індійському мистецтві зцілення (також відомому як Аюрведа) дуже важлива суміш спецій. Залежно від наміру, окремі інгредієнти змішуються більш-менш широко.
У наведеному нижче списку наведено уривок із сфер діяльності деяких спецій:
куркума Кажуть, що він має травний, антисептичний, антибактеріальний, кровоочисний та енергетичний ефект. Відповідно до сторінки Ayurfood, біодоступність збільшується, якщо ви приймаєте куркуму в поєднанні з чорним перцем.
кмин може підтримувати травлення та розщеплення їжі. У той же час це допомагає при скаргах на травлення, таких як гази, біль у шлунку, діарея або нудота. Кмин також можна пити як чай, якщо у вас проблеми зі шлунком. Рекомендується додавати насіння кропу та коріандру.
кардамон переважно поєднується з молоком в Аюрведе, оскільки це нейтралізує слизоутворюючий ефект молока. В індійському мистецтві зцілення кардамон призначають для полегшення нервового розладу шлунку та головного болю та поганої концентрації уваги. У 2009 р. "Індійський журнал біохімії та біофізики" опублікував дослідження про антигіпертензивні ефекти кардамону.
Довгий перець (Піппалі) "В Аюрведе довгий перець справді є омолоджуючим агентом, оскільки він стимулює травлення та очищає організм", - каже експерт зі спецій Віола Вірк. Власник музею спецій SPICY'S у Гамбурзі вважає, що Піппалі допомагає людям з непереносимістю жиру. Науково доведено, що довгий перець зменшує слиз і полегшує дихання при застуді, а також ефект підтверджений при астмі та хронічному бронхіті. Спеція також надає зміцнюючу дію на імунну систему, повідомляє спеціалізований журнал Ayurveda Journal.de.
ОРИГІНАЛЬНА КУРОЧКА КАРРІ ТАЙЛАН МАССАМАН
Карі Massaman, яке також називають арахісовим каррі, трохи не відповідає. Оскільки, з іншого боку, звичайна гострота тайської кухні, ця паста з каррі містить дуже мало чилі.
- 1 цибулина
- 1 велика картопля
- 2 купи чайних ложок пасти каррі Massaman
- 1 банка кокосового молока
- 3 ст. Ложки олії або топленого масла
- 150 грам курки
- 2 чайні ложки цукру
- 100 грам арахісу або горіхів кеш'ю
- 100 мл води
- Асоційоване в Таїланді: 1,5 чайної ложки порошку курячої приправи (тайський глутамат)
Підготовка:
Варіть очищену картоплю, поки вона майже не закінчиться. Цибулю наріжте кубиками і відкладіть. Видаліть з курки сухожилля і наріжте соломкою. Нагрійте олію у воку/каструлі та додайте 2 чайні ложки пасти з каррі та смажте у фритюрі, поки не з’явиться інтенсивний запах. Зніміть сковороду з вогню і ненадовго киньте курку в суміш олії та пасти каррі.
Тепер грубо наріжте картоплю кубиками і додайте в каструлю з цибулею та кокосовим молоком. Доведіть соус до кипіння, додайте воду і варіть 10 хвилин. Через 10 хвилин посипте горіхи, щоб не спалити їх на дні горщика. Ще раз коротко перемішайте і приправте цукром (і порошком курячої приправи).
Подавати з рисом і посипати горіхами кеш'ю.
Окрім оригінальних інгредієнтів, їм пропонуються альтернативні варіанти. Однак оригінальний інгредієнт вказаний у процесі рецептури.
- 1/2 чайної ложки кмину
- 1 чайна ложка насіння коріандру
- 10 горошин білого перцю
- 3 стебла лимонної трави
- 40 г калгану
- 3 - 4 коріння коріандру (також можуть бути листя)
- 2 цибулі-шалоту
- 3 зубчики часнику
- 4 - 5 зелених перців пташиного польоту (більш-менш залежно від смаку)
- Капфірне вапно (може бути і комерційним)
- 3 листя вапняного кафіру (також можуть бути листя каррі)
- 1 чайна ложка гапі - паста з креветок = паста з креветок (також може бути препаратом з водоростей)
- сіль
На початку Підсмажуйте кмин і насіння коріандру одне за одним без олії, поки спеції не почнуть пахнути. Перемішуйте знову і знову, щоб запобігти горінню. Це може зайняти близько 8-10 хвилин, протягом яких вони набувають темно-коричневий колір. Дайте охолонути і подрібніть на порошок в електричній шліфувальній машині. Також подрібніть білий перець і покладіть всі спеції разом у миску.
Тепер приготуйте свіжі спеції: Видаліть верхню зелену частину і кінець лимонної трави, а також зовнішню оболонку. Розділіть уздовж кілька разів, а потім дрібно наріжте.
- Очистіть калган, наріжте скибочками і дрібно наріжте.
- Промийте коріандр коріандру під проточною водою і почистіть щіткою, дрібно наріжте.
- Почистіть і дрібно наріжте цибулю-шалот і часник.
- Розкрийте чилі, видаліть насіння - будьте обережні: одягайте рукавички! - і дрібно порубати.
- Очистіть шматочок вапна кафіру розміром з ніготь і дрібно наріжте його (залишок вапна можна добре заморозити).
- Складіть листя липи кафіру уздовж, видаліть жилку листа, згортайте листя і наріжте дрібною соломкою.
- (Наріжте листя водоростей тонкою соломкою, а потім дрібно наріжте)
Чим дрібніше ви подрібніть окремі інгредієнти, тим легше зробити пасту пізніше.
- Коротко підсмажте пасту з креветок перед використанням.
Зараз використовується кухонний змішувач:
Для початку залийте такі інгредієнти на водній основі, як цибуля-шалот, часник, чилі та коріандр коріандру. Додайте півсклянки води. Покладіть кришку і перемішуйте на низькому рівні, поки все не отримає дрібну консистенцію. При необхідності вимикайте знову і знову і притискайте інгредієнти до лез. Доцільно мати скляну ємність, оскільки запахи та смаки можуть застрягти в пластиці.
Потім додайте решту інгредієнтів і все в пюре.
Тепер ваша домашня зелена паста з каррі готова!
Пасту можна зберігати в холодильнику до 2 тижнів, заморожувати кілька місяців.
Якщо це недостатньо автентично для вас, використовуйте камінь або гранітний розчин замість кухонного змішувача