Картопля, чесноти та переваги - кухня Santé-Saveur-Satiété ©
Перегляньте його презентацію нижче або почніть зараз, заплативши одноразову суму 29,00 доларів США (+/- 20,00 євро) .
Безпечна оплата через PayPal
Відвідайте мій блог
і відкрийте мої останні домашні рецепти !
Бернадетт ГІЛБЕРТ,
ваш тренер з дієти для гурманів
і здорове приготування їжі
Для вимірювань,
Зауважте, що.
. у кожному рецепті вимірювання кількості є метричним (літри, грами)
і, в дужках, імперський (Т на чашку, ТК на столову ложку, т на т на чайну ложку).
______________________
Відвідайте мій канал YOUTUBE !
Пригода з фруктовим кефіром
Зерна кефіру
Усього за 12 доларів США *, побалуйте себе початковою дозою, а також докладними інструкціями щодо використання фруктового кефіру та відкрийте цей смачний напій, трохи скарбів користі.
Не забудьте вказати свою поштову адресу при оплаті !
У ціну включено податки та вартість доставки.
_______________
Коротка розповідь
Протягом більш-менш 4000 років картопля зазнала різної репутації, хорошої чи поганої залежно від моди, тенденцій часу, нових знань, примх економіки.
Конкістадори знайшли цей корінь досить цікавим, щоб донести його до Європи. На борту іспанських суден він використовувався для запобігання цинги. Тоді ця бульба лякала: їй приписували всі нещастя. Нарешті, ботаніки визнали картоплю "придатною до обслуговування".
В кінці 18 століття парментьєр (названий на честь цього французького фармацевта, котрий мав стільки проблем з допуском його на територію, але який бачив у ньому прекрасну обіцянку альтернативи можливому голоду) був остаточно повернутий для кулінарного використання у світовому масштабі. Це навіть перша серед усіх видів культур у світі. !
Він має репутацію виробника картоплі жирним. Що це? Насправді він містить трохи всього, і якби ми мали його лише для того, щоб годувати нас, він покривав би значну частину наших потреб у поживних речовинах! Подивимось зблизька.
Картопля, овоч або крохмаль ?
добре, це овоч ! з тієї ж родини, що і помідор, баклажан чи перець: родина Пасльонові . У цій родині ми також знаходимо отруйні рослини, такі як беладона, мандрагора, тютюн, алкалоїди яких - атропін, гіосціамін та скополамін, нікотин для тютюну - використовуються як психотропні препарати. Всі пасльонові містять соланін, стероїдний алкалоїд, токсична речовина, що міститься в паростках та зелених плямах картоплі. Тому перед їх підготовкою важливо обережно утилізувати. Решта картоплі, шкірки та м’якоті, не містить жодної.
Але це також крохмаль оскільки його вуглеводи в основному у формі крохмаль, потім білок і вітаміни.
Різні сорти
Існують різні сорти картоплі. Більше 200. В основному ми розглядаємо дві категорії: борошняний які лущаться і містять багато крохмалю. Вони поглинають жири та рідини під час варіння. Інші кажуть полірувальники, менш багаті крохмалем і їх вологість вища .
Але перш за все є рано чи рано культивується в регіонах з м’якою зимою (Бретань, Аквітанія, Середземномор’я), які садять взимку і збирають через три місяці, молоді, «нові», з ще дуже тонкою шкіркою. Це щур, шарлотка, помпадур, бель де Фонтене, Іль де Ре і боннот де Нуармутьє, дива смаків, приготовлені тушковані, з оливковою олією, флердель, чебрець, материнка, куркума та трохи води.
І тоді є пізно, висаджують навесні і для дозрівання знадобиться чотири-п’ять місяців. Вони багатіші крохмалем і використовуються для приготування пюре або картоплі фрі, а також для таких продуктів, як чіпси, глибока заморозка. Це знаменитий bintje, corne de gatte (рожеве ялицеве яблуко), синій д'Овернь, Конго, чорний вітелот.
Ключ для любителів гриля !
Терапевтична сила картоплі починається в шкірці, яка містить кислоту з протираковою силою: хлорогенова кислота. Це працює, дозволяючи волокнам у картоплі поглинати бензопірени, ці канцерогени містяться в копчених продуктах, наприклад, гамбургерах на грилі. Кислота, що міститься в картоплі, реагує з канцерогенною речовиною, з якою вона зв’язується, утворюючи занадто велику молекулу, щоб засвоїтися в організмі, і, отже, виводиться, поки стінки кишечника працюють добре. !
Отже, закінчив пілінг ?
Ні ! шкірка картоплі багатша на фенольні кислоти ніж плоть! Ці кислоти є сполуками з антиоксидантними властивостями і можуть допомогти запобігти появі ряду захворювань (рак, серцево-судинні та/або пов'язані зі старінням захворювання) шляхом нейтралізації вільні радикали * присутній в організмі.
Тартіфлет і тур'єр? Чума та холера.
Додавання жирного, давно приготовленого м’яса або свіжих вершків та сиру повністю скасовує сильні сторони пармен’єр ...
Щодо тур’єру, давайте віддамо перевагу здоровим рецептам, в основі яких - оливкова олія та кокосова олія. Так само є скоринки, в яких борошно замінюється вареним рисом. Ми можемо дуже вигідно зупинити свій вибір на вегетаріанських варіантах пирогів, де картопля набуде смаку та смаку залежно від овочів, які супроводжуватимуть їх у приготуванні.
Щодо тартіфлетти, тут нічого робити: це смачне блюдо, чудове, але абсолютно нездорове з точки зору здоров’я. У будь-якому випадку, споживати з великою мірою ...
Чи товстить картопля? ?
Давайте зрозуміємо: жоден продукт природи сам по собі не товстить! З іншого боку, спосіб, яким ми готуємо та змішуємо, а потім засвоюємо, визначатиме його вплив на нашу вагу. Кількість споживаної їжі часто вражає (я особливо говорю про Квебек, де "картопля" - це національна страва, пов'язана з історією поселення і традиційно заспокійлива, яку асоціюють із заготовками з борошна), а також соуси, які супроводжують відверто непристойно: масло, сметана, вершковий сир, плавлений сир, соуси для готування, майонез, кетчуп тощо. Незважаючи на те, що потрібно лише трохи fleur de sel, кілька нарізаних свіжих трав і дощ фруктової олії, щоб прикрасити їх і зробити королівською стравою ...
Поживні речовини картоплі ...
- Картопля хороша джерело калію. Велика печена картопля містить удвічі більше, ніж середній банан. Одна картопля в польовій сукні (а не «халат», як вони неправильно кажуть, але зрештою, це дуже мило сказано ...) забезпечує майже третину щоденного споживання. Калій є важливою поживною речовиною, оскільки він, здається, зменшує стимулюючий вплив солі на кров'яний тиск .
- Картопля містить вітамін С який зараз відомий як потужний антиоксидант або противільний радикал *. Також відомо, що вітамін С відіграє профілактичну роль при серцево-судинних захворюваннях і може бути корисним для діабетиків. Здається, що антиоксиданти, особливо цей вітамін С, відіграють певну роль у запобіганні надлишку цукру в кров .
Одним з найпоширеніших способів приготування картоплі є також найгірший з поживної точки зору, оскільки кипіння позбавити картоплю їх вітамін С і деякі вітаміни групи В які залишаються у воді для готування. Таким чином, варена картопля може втратити приблизно половину вітаміну С, чверть фолієвої кислоти та 40% калію ... Але деякі з цих поживних речовин можна відновити, відновивши, наприклад, варильну воду в супі.
Випікання або приготування на пару корисне для розм'якшення картоплі, зберігаючи при цьому більше поживних речовин. І тоді уникайте замочування, яке, якщо це дозволяє вам підготуватися заздалегідь і запобігає побурінню, також позбавить вас дорогоцінних поживних речовин і особливо водорозчинних вітамінів ...
* Вільні радикали - це нестійкі і неповні молекули кисню, які ростуть в організмі і намагаються поєднуватися з частинами здорових клітин, щоб доповнювати одна одну. Потім в процесі операції вони знищують ці клітини. Ці молекули пошкоджують наше тіло, як іржа на металі. Ця операція називається руйнуванням тканин і клітин нашого організму, окислення, що прискорює їх старіння. Цей процес є нормальним і балансує, якщо у нас є достатньо запасів антиоксидантів для боротьби з цією "атакою". В іншому випадку з’являються такі захворювання, як рак, проблеми із суглобами чи серцем, артрит, астма або передчасне старіння.
- Картопля допомагає контролювати рівень цукру в крові ! Картопля за кількістю складні вуглеводи (вуглеводи, які перед розсмоктуванням у кров необхідно розщепити до простих цукрів), вдвічі цікаві тим самим діабетикам. Складні цукри надходять поступово, а не відразу, допомагаючи підтримувати рівень цукру в крові стабільним і створюючи відчуття насичення. Чемпіоном у всіх категоріях є червона картопля (роза, розабел, розела, розеваль, рожева лінія, рубін, астерікс, кохана, бажана) !
Фокус
Якщо вам потрібно заздалегідь підготувати картоплю, нехай вона замочить у воді з невеликою кількістю оцту або лимонного соку, а не поміщайте їх у холодильник, де вони потемніють ...
Для синтезу: vось що містить наш добрий старий друг:
мідь
[необхідний для утворення в організмі гемоглобіну та колагену, білка, що використовується для структури та відновлення тканин]
вітамін В6
[бере участь у метаболізмі білків та жирних кислот, а також у виробництві нейромедіаторів, сприяє виробленню еритроцитів і дозволяє їм нести більше кисню, необхідний для перетворення глікогену в глюкозу та сприяє гарній функції імунна система]
калію
[врівноважує рівень крові та стимулює вироблення соляної кислоти шлунком (необхідне для травлення), сприяє скороченню м’язів, включаючи серце, та бере участь у передачі нервових імпульсів]
залізо
[мінерал, необхідний для транспортування кисню та утворення еритроцитів у крові]
марганець
[діє як кофактор ферменту, який бере участь у кількох обмінних процесах]
фосфор
[складаючи клітинні мембрани, втручається у формування та підтримку здорових кісток та зубів, бере участь у зростанні та регенерації тканин та допомагає підтримувати нормальний рН крові]
магнію
[бере участь у розвитку кісток, побудові білка, ферментативних діях, скороченні м’язів, здоров’ї зубів та функціонуванні імунної системи]
цинку
[бере участь у імунних реакціях, виробленні генетичного матеріалу, сприйнятті смаку, загоєнні ран та розвитку плода, а також у виробництві, зберіганні та викиді інсуліну в підшлунковій залозі]
вітамін В1
[необхідний для виробництва енергії переважно з вуглеводів, які ми поглинаємо, також бере участь у передачі нервових імпульсів та сприяє нормальному зростанню]
вітамін В2
[сприяє зростанню та відновленню тканин, виробленню гормонів та утворенню еритроцитів]
вітамін В3
[сприяє виробленню енергії з вуглеводів, жирів, білків, які ми поглинаємо, бере участь у процесі утворення ДНК, забезпечує нормальний ріст і розвиток]
вітамін В5
[дозволяє використовувати енергію з нашої їжі належним чином, бере участь у декількох етапах у виробництві стероїдних гормонів, нейромедіаторів та гемоглобіну]
вітамін В9
[бере участь у виробництві всіх клітин організму, включаючи еритроцити, відіграє важливу роль у виробництві генетичного матеріалу, у функціонуванні нервової системи та імунної системи, а також у загоєнні ран та ран ]
вітамін С
[антиоксидант, сприяє здоров’ю кісток, хрящів, зубів і ясен, захищає від інфекцій, сприяє засвоєнню заліза з рослин і прискорює загоєння ран]
вітамін К
[необхідні для виробництва білків, які беруть участь у згортанні крові, відіграють роль у формуванні кісток]