Картопля - цінна їжа
Поточний
Більш смачні рецепти ви можете знайти тут.
Ви вже знаєте нашу кулінарну книгу та наші картки рецептів?
Картопля - цінна їжа
Правильне зберігання та обробка дозволяють знизити споживання соланіну
Тепер вони знову доступні: рання картопля, вирощена в Німеччині. Тільки картопля, яка була зібрана до 10 серпня, може бути маркована та продаватися таким чином. Картопля майже не містить жиру, але вона містить вітаміни, мінерали, клітковину та фітохімікати, а також мало калорій. Тому Німецьке товариство з питань харчування e. В. (DGE) прямо рекомендує вживати картоплю як частину повноцінного раціону.
Однак зелені плями на картоплі не можна їсти, оскільки вони містять природну отруту - соланін. Соланін також може міститися у більшій кількості в оболонці, в «очах» та в мікробах. Ретельно обробляючи картоплю, зберігаючи та переробляючи її в домашньому господарстві, Соланін не становить загрози здоров’ю для споживача. Щоб вміст соланіну в картоплі було якомога меншим, його слід зберігати в темному та прохолодному місці. При обробці важливо щедро видаляти зелені насадження та мікроби. Картоплю слід також - щоб уникнути втрати вітамінів та мінералів - готувати з шкіркою та очищати від їжі для споживання. Оскільки люди сприймають соланін у більш високих концентраціях як неприємний смак, існує автоматичний захист від споживання картоплі із занадто високим вмістом соланіну.
довідкова інформація
Їх висока щільність поживних речовин, вміст крохмалю та висока біологічна цінність білка, який вони містять, роблять картоплю найважливішою їжею з сімейства пасльонових у всьому світі. Всі представники цієї родини, в т.ч. Помідори, баклажани та перець також мають спільне, що вони містять велику кількість природних токсинів, включаючи глікоалкалоїди. У рослинному царстві ці речовини служать природним захистом від хижаків. Вони також працюють проти грибків та комах, завдяки чому рослини мають певний захист від хвороб та шкідників. Найбільш сильно представлений глікоалкалоїд у картоплі (95%) - соланін.
Вплив світла та спричинене цим збільшення утворення хлорофілу - впізнаваного за зеленими ділянками на ділянці шкіри - також збільшує вміст глікоалкалоїдів у картоплі. Інші несприятливі умови вирощування та зберігання також призводять до підвищеного утворення глікоалкалоїдів у картоплі, такі як зараження шкідниками рослини картоплі, механічне пошкодження бульби або тривале зберігання при температурі вище 6 ° C із пов'язаною стимуляцією проростання або проростання. Соланін особливо присутній у високих концентраціях у шкірці бульби картоплі, картоплі, яка позеленіла, а також у мікробах та «очах» (відправна точка для розвитку мікробів). Однак усередині бульби вміст незначний. Таким чином, більша частина алкалоїдів видаляється очищенням та оброблені картопляні продукти за умови, що вони виготовлені з очищеної картоплі, лише незначно забруднені. Високі температури не руйнують глікоалкалоїди, тому смаження та смаження у фритюрі не призводять до зменшення вмісту.
Хоча картопля та помідори широко вживаються як основна їжа, отруєння соланіном рідко повідомляється. Симптоми отруєння соланіном залежать від споживаної кількості, а також маси тіла і, як правило, з’являються через 4–19 годин після споживання частин рослини, багатих глікоалкалоїдами. У разі легкого отруєння виникають неспецифічні симптоми, такі як головний біль, діарея та блювота, а також «подряпини» в горлі. Більш важке отруєння може статися лише через помилкове споживання частин рослини картоплі, таких як картопляні ягоди, або незрілої або зеленої картоплі та картопляної шкірки. Існує міжнародно дійсне значення попередження щодо глікоалкалоїдів для картоплі, що комерційно продається. Це 200 мг на кілограм свіжої маси.
обслуговування
0 символів (з пробілами)
Передрук прес-релізів та зображень безкоштовно, посилання на DGE бажане.
Запит на копію зразка