Картопля фрі - Burger King робить найкраще - Stiftung Warentest
зміст
У Burger King найкращий картопля фрі. Тільки вони "добрі". Для Ikea, навпаки, це означає "бідний". Виробникам та постачальникам не так складно оздоровити смажені картопляні палички.
До кіоску з картоплею фрі приходить автомеханік. Він з’їдає порцію, а потім каже продавчині: «Ви знаєте, чим корисний ваш картопля фрі? Заміна олії! »Старе масло для смаження, жирна, шкідлива для здоров'я їжа - це не жарт, а реальність, як показує наш тест на картоплю фрі із семи мереж швидкого харчування та закусочних, а також з французької машини для смаження: сильно забруднений смажаючий жир або погані харчові цінності коштують постачальникам, як Маккейн, Wienerwald та Ikea добре розсудили. Лідер ринку McDonald’s явно втрачає очки, оскільки його фрі містить багато акриламіду.
Чим тонше, тим жирніше
Картопля Burger King сама по собі "хороша". Жир для смаження - це нормально, акриламід не становить проблем, хрусткий фактор високий. Є лише один момент, коли переможець тесту негативний: вміст жиру. Це пов’язано з нарізанням його картоплі фрі, їх формою. Вони являють собою довгі, тонкі екземпляри, які називають тонко вирізаними. Площа їх поверхні велика, а це означає, що вони вбирають багато жиру під час смаження. І саме тому вони незвичні, із 15,5 відсотками жиру на 100 грамів картоплі фрі. Тільки жирна картопля фрі з Макдональдсу та Кентуккі смажена курка.
Товсті широкі картопляні палички (звичайний зріз) з Північного моря, навпаки, менш "насичені": вони містять на третину менше жиру, ніж картопля фрі Burger King.
Перевага для машини Маккейна
Найбільше нас здивувало - це картопля фрі «Маккейн». Їх можна придбати на деяких берлінських станціях швидкісної лінії, таких як шоколадні батончики або банки з напоями. З одного боку, їхня реклама на 40 відсотків менше жиру не обіцяє занадто багато. Вони мають найменшу кількість жиру (8,3 грама на 100 грамів) і найбільш корисні харчові цінності. Причина: у торговому автоматі вони нагріваються гарячим повітрям і не потрапляють знову в гаряче масло, перш ніж продати. З іншого боку, в картоплі фрі вже був виявлений гнилий жир, який може бути отриманий лише від попереднього обсмажування. Маккейн придумав лише "достатньо".
Ми вже знайшли гнилий жир для смаження не тільки в McCain, а й у Wienerwald Express. Для того, щоб зберегти типовий смак картоплі фрі, постачальники часто лише частково і не повністю змінюють жир для смаження. Але чим довше жири та олії використовуються для смаження у фритюрі, тим більше вони можуть змінюватися, поки не зіпсуються. Старий жир для смаження не можна скуштувати гарячим картоплею фрі, а швидше холодним.
Багато нездорових жирних кислот в Ikea
Фішки від Ikea справляються ще гірше. Вони особливо багаті на трансжири: майже 15 грамів на 100 грамів жиру. Ця картопля фрі не підходить як їжа для молодих і старших: занадто багато трансжирних кислот негативно впливає на здоров’я. Отже, для Ikea рейтинг якості тесту є “поганим”. Шведський меблевий гігант міг би покращити якість своєї картоплі фрі, використовуючи жир для смаження у фритюрі з невеликою кількістю трансжирних кислот (див. "Трансжирні кислоти").
Нездорові жирні кислоти не впливають на смак. Це також пояснює, чому картопля фрі Ikea досягає омріяної оцінки 1,0 у сенсорній системі - як це робить Frites van Holland, яку пропонують у Karstadt. Вони дуже хрусткі, на смак і запах чітко нагадують картоплю і майже не містять жиру для смаження. Фрі з Burger King, смаженої курки Кентуккі та Макдональдса є сенсорним "добрим".
Секрет успіху у картоплі фрі криється у смаку. Популярність смажених картопляних паличок не припиняється. Їх з великим апетитом їли в німецьких ресторанах і їдальнях протягом десятиліть: лише в 2005 році це було колосальних 146 000 тонн.
Зазвичай занадто багато, як перекус між прийомами їжі
Залежно від постачальника, нормальна порція важить від 108 до 225 грам. Оскільки мішки з картоплею фрі наповнюються не машинами, а людьми, той самий постачальник може відчувати значні коливання ваги - до 50 грамів у тесті. Багато людей вважають, що це невелика хитрість мішки навмисно невеликі, щоб картопля фрі візуально переповнилася.
Деякі ресторани швидкого обслуговування надають інформацію про харчові цінності своїх страв, наприклад, на звороті кришок підносів. Клієнти можуть підрахувати, скільки калорій вони споживають з фаст-фудом. Але рука на серці: Хто дивиться під видання?
Безперечно одне: картопля фрі - це більше, ніж просто перекус. Звичайна порція часто забезпечує більше чверті добової потреби в енергії. Отже, майже весь картопля фрі в тесті може розглядатися як частина основного прийому їжі для дітей, а також для підлітків та дорослих (докладніше див. Таблицю).
Звичайно, соуси, що входять до нього, також грають свою роль, наприклад, пакетик кетчупу (20 кілокалорій) менш шкідливий, ніж мішок майонезу (145 кілокалорій). Якщо додати чизбургер (300 кілокалорій) або карріверст (500 кілокалорій), потреби дорослої людини в енергії добре покриваються. Салат у будь-якому випадку був би кориснішим.
Акриламід можна звести до мінімуму
Репутація картоплі фрі за те, що вона не здорова, також обумовлена забруднюючим акриламідом. Ми виявили вдвічі більшу кількість - у McDonald’s та Wienerwald Express. Якщо кінцева температура жиру у фритюрі занадто висока, може утворитися цей забруднювач. Це відбувається, коли сиру картоплю смажать у фритюрі або смажать. Особливо страждає картопля фрі. В експериментах на тваринах акриламід є канцерогенним та мутагенним, можливо також і для людей.
Наразі не було граничного значення, але значення сигналу для орієнтації (530 мікрограмів на кілограм). Загальне правило - приймати якомога менше акриламіду. Промисловість може багато зробити, щоб мінімізувати вміст у картоплі фрі. Наприклад, використовуйте картоплю з невеликим вмістом цукру, що відновлює, і зберігайте її теплішою, ніж зазвичай, при температурі понад чотири градуси Цельсія. Фритюрниці з легко регульованими температурними профілями також сприяють зниженню акриламіду.
Новий ризик під назвою PFT
Ми також виявили перфторовані поверхнево-активні речовини (ПФТ) у всіх картоплях фрі, групі хімічних речовин, яка використовується пожежною охороною як захисне покриття в одязі, упаковці або для гасіння піни приблизно з 1950 року. Оскільки зараз його вважають отруйним, його виробництво поволі скорочується. В даний час ПФТ широко поширені в навколишньому середовищі, вони містяться у питній воді та інших продуктах харчування. Досі незрозуміло, наскільки небезпечний ПФТ для людей. Ось чому ми наразі не можемо оцінити знайдені кількості (див. "Інтерв'ю").
Акриламід, PFT, трансжирні кислоти - вони псують апетит. Отже, на закінчення, щось позитивне: як і всі жирні страви, картопля фрі сприяє утворенню серотоніну, який рідко виробляється в організмі взимку, коли не вистачає світла. Це означає: прямо зараз вони роблять вас щасливими.
Ця стаття корисна. 2463 користувачі вважають це корисним.