Картопля фрі - що ми їмо La Mutuelle Générale
Дуже популярний серед дітей, картопля фрі, безумовно, має деякі харчові переваги. Але перш за все вони дуже жирні, а іноді і дуже високі в солі. Хоча їх не можна забороняти, їх слід споживати в помірних кількостях. Або, в ідеалі, не частіше одного разу на тиждень !
Харчові характеристики
Картопля фрі має харчові переваги картоплі: вони забезпечують енергетично складні вуглеводи (крохмаль), регулюючі транзит волокна, мінеральні солі, зокрема калій, вітаміни С і групи В, зокрема В1, РР (В3), В6 і В9.
Багатий жиром - смажена картопля поглинає близько 10% своєї ваги в олії для смаження - їх споживання енергії велике: 250 ккал на 100 г, що в 2,5 рази більше, ніж у картоплі, приготованої на пару. Залежно від того, приготовані вони вдома чи від промислового походження, вони можуть бути дуже солоними.
Хоча ця страва чудово підходить для молодих і старших, краще не їсти її частіше одного разу на тиждень.
Їх споживання слід обмежити у разі надмірної ваги, високого рівня холестерину або високого кров’яного тиску. Завдяки способу приготування їх глікемічний індекс є відносно високим: діабетикам краще обмежити їхню порцію до 100 г і поєднувати їх із зеленими овочами, багатими клітковиною.
Вибирати
Вибирайте товсту картоплю фрі зі зменшеною поверхнею контакту з олією, вона менше просочується жиром. Деякі промислові картоплі фрі, які можна запікати в духовці, мають низький вміст жиру (близько 5%) і можуть стати альтернативою для любителів картоплі фрі або тих, кому потрібно зменшити споживання ліпідів.
Зберігати
Після приготування картопля фрі не зберігається, оскільки повторне нагрівання значно зменшує їх смак і структуру.
Готуватися
Приготувати картоплю фрі самостійно легко: очистити картоплю, а потім нарізати її паличками. Промийте чистою водою, щоб видалити надлишок крохмалю, і ретельно просушіть палички перед тим, як замочити їх у гарячому маслі протягом 5 хвилин. Після цієї першої операції вийміть картоплю і дайте їй стекти, перш ніж знову занурити їх на остаточне варіння протягом 4 хвилин. Картопля фрі повинна бути золотисто-коричневою і хрусткою. Не забувайте губкою їх на паперовому рушнику, щоб видалити надлишки олії.
Орієнтири споживання
Картопля фрі не повинна вводитися в раціон до 3 років, враховуючи високий вміст жиру, що робить їх неперетравлюваними.
Рахувати:
- 100 г від 3 до 6 років.
- Від 100 до 150 г від 6 до 10 років.
- Від 150 до 200 г для підлітків або дорослих.
Харчові цінності
| Енергія (ккал) | 254 |
| Вуглеводи (г) | 30 |
| Білки (г) | 4.6 |
| Жир (г) | 12 |
| Волокна (г) | 3.9 |
| Калій (мг) | 754 |
| Магній (мг) | 28 |
| Кальцій (мг) | 24 |
| Залізо (мг) | 0,9 |
| Вітамін Е (мг) | 5 |
| Вітамін С (мг) | 19 |
| Вітамін B1 (мг) | 0,1 |
| Вітамін РР (мг) | 2.6 |
| Вітамін В6 (мг) | 0,4 |
| Вітамін В9 (мкг) | 36 |
Джерело: таблиця Ciqual 2012
Ти знав ?
Картопля фрі широко вживається у всьому світі. Виготовлені харчовою промисловістю або «саморобні», вони найчастіше виготовляються із сорту картоплі «Bintje», який ріжеться на різні форми. Потім шматочки картоплі занурюють у киплячу масляну ванну. Найчастіше це арахісове масло або суміш масел, які витримують високу температуру.
Поради
Найбільш підходящим маслом для смаження є арахісове масло, яке чудово переносить високі температури. Ви також можете приготувати фрі із соняшниковою олією, якщо ви змінюєте ванну для смаження трохи частіше (кожні 6 - 8 використання).
Використання електричної фритюрниці дозволяє краще контролювати температуру приготування і, таким чином, не перевищувати 180 ° C.
Якщо ви купуєте картоплю промислового виробництва, уникайте рецептів з пальмовою або копровою олією, в яких занадто багато насичених жирів.