Картопля універсальний; en

універсальний

Опублікував: Redaktion Topfgucker-TV
Категорія: Прес-релізи
Опубліковано: 14.02.2016

Закупівля, зберігання та підготовка

Чи є картопля "відгодівлею?

Картопля наповнює вас. Вони містять велику кількість крохмалю, високоякісного білка, але без жиру. Тому їх енергетичний вміст досить низький - близько 70 ккал на 100 г. Вітамінів (особливо вітамінів групи В та вітаміну С), мінералів та фітохімікатів багато. Картопля одночасно багата калієм і з низьким вмістом натрію, саме тому її часто використовують у дієтичних продуктах харчування.

Як картопля куртки, варена картопля, пюре або вареники, картопля - це низькоенергетичні гарніри, які повинні регулярно бути в нашому меню. Картопля стає «відгодованим» лише тоді, коли її обробляють з високим вмістом жиру. Порівняно з картоплею піджака, картопля фрі містить більше ніж у чотири рази енергії, а картопляні чіпси навіть майже у вісім разів більше. Якщо ви готуєте картопляний салат або печену картоплю самостійно, то вміст і якість жиру можете визначити самі.

Яка картопля для якого приготування?

Популярний бульба можна використовувати по-різному на кухні, тому важливо правильно вибрати сорт, щоб зробити бажану картопляну страву. В основному картоплю поділяють на три види за своїми кулінарними властивостями:

Воскова картопля (зелена бандероль) ідеально підходить для приготування картопляного салату, вареної картоплі та страв, для яких потрібні тонкі, тверді скибочки картоплі, такі як гратени або дрібна смажена картопля. Вони зберігають тверду форму при варінні. Популярні воскові сорти - це, наприклад, Аннабель, Белана, Лінда, Нікола або Принцеса.

Переважно воскова картопля (червоний бандель) ідеально підходить для всіх страв, які повинні вбирати соус. Вони зберігають свою структуру при варінні, але м’якші за консистенцією. Такі сорти, як Кварта, Гала, Агрія, Марабель та Бербер, мають ці характеристики.

Борошняна картопля (блакитна бандероль) більш крохмалиста і ідеально підходить для приготування супів, пюре, вареників та крокетів. Для цього в магазинах можна знайти сорти Afra, Adretta та Likaria.

Поради щодо покупки, підготовки та зберігання

  • Роблячи покупки, вибирайте правильний тип кухаря для своєї страви.
  • Віддавайте перевагу картоплі з регіонального виробництва.
  • Картоплю ретельно вимити.
  • Під час пілінгу видаліть будь-які мікроби та зелені ділянки. Вони містять небажану речовину соланін. Шкірку картоплі обробити швидко.
  • Тушкування (варіння з невеликою кількістю води) та варіння на пару (варіння на пару) із закритою кришкою - дешеві способи приготування. Вони зберігають вітаміни та зберігають смак. Варіть картоплю на сильному вогні, а потім продовжуйте готувати на повільному вогні.
  • При випіканні, обсмажуванні, смаженні у фритюрі або запіканні при температурі вище 120 ° C утворюється небажана речовина акриламід. Його підозрюють у канцерогенності. Уникайте надмірних температур та надмірного підрум’янення продуктів під час приготування.
  • Зберігайте картоплю якомога прохолодніше, бажано при температурі близько 4-8 ° C, у сухому та темному місці. Якщо картоплю зберігати занадто легко, утворюється зелений соланін, який шкідливий для здоров’я, і його слід щедро видаляти. Найкраще бульби накрити паперовими або джутовими мішками. Якщо картоплю зберігати занадто холодною, вона набуває неприємно солодкий смак. Якщо зберігати їх занадто теплими, вони швидко проростуть.
  • Не зберігайте картоплю в упаковці з фольги, оскільки мікроклімат створює вологу, яка сприяє росту цвілі.

Джерело:
LEL Schwäbisch Gmünd, Інформаційна служба Сільське господарство - продовольство - сільські райони
http://www.ernaehrung-bw.info

СКОРО

Головний шеф-кухар Андреас Шольц показує вам легкий та смачний закваску як рекомендацію щодо рецептів для Ваших свят.

НАШ КРАЩИЙ .

Найкращі рецепти свят від рекомендованих господарів та кухарів на Topfgucker-TV