Картопляні чіпси є одними з найбільших ворогів здоров’я
Стаючи надзвичайно популярною закускою, здавалося б, нешкідливі картопляні чіпси є "бомбою уповільнення", стверджують дедалі більше фахівців. Вони вважають, що ця їжа є реальною загрозою для здоров’я населення, оскільки вона викликає своєрідну звикання, містить багато солі, жиру, цукру та калорій та споживається у великих кількостях у західному суспільстві.
Минулого місяця опитування показало, що у Великобританії третина дітей щодня їдять картопляні чіпси, а решта дітей також кілька разів на тиждень їдять щось. Британці споживають в середньому 100 упаковок на рік на душу населення.
З’їдання пакета картопляних чіпсів на день еквівалентно випиванню 5 літрів олії для смаження на рік, не кажучи вже про велику кількість солі та цукру, які містять ці продукти.
Майкл Мосс, автор нещодавно опублікованої книги "Сіль, цукор, жир: як нас зачепили продовольчі гіганти", стверджує, що за зростаючим споживанням картопляних чіпсів лежить широка маніпулятивна стратегія харчової промисловості, якій вдалося зробити їх майже залежними від цих продуктів.
Досліджуючи процес, Майкл Мосс виявляє, як десятиліття досліджень харчової хімії перетворили чіпси із помірно спокусливої закуски, як це було в 1970-х, у продукт, призначений для хімічного стимулювання певних мозкових центрів, які вони змушують нас знову і знову відчувати відчуття, викликані споживанням цих продуктів.
Коли ви кладете чіп у рот, пояснює він, сіль негайно вступає в дію, виробляючи ефект на рецептори язика, що називається в соляній промисловості "вибухом смаку".
Сучасні картопляні чіпси також містять велику кількість жиру, щоб дати відчуття «ситості» та смаку.
Завдяки цим характеристикам споживання картопляних чіпсів забезпечує відчуття задоволення, подібне до того, яке ми відчуваємо, коли смакуємо жирний та смачний сир.
Ми «відчуваємо» жир через нерв, який називається трійчастий нерв, гілки якого знаходяться над і за ротом, гілками, які направляють тактильну інформацію в мозок. Як результат, чим сильніше відчуття жирної ситої текстури чіпсів, тим більше ми хочемо їсти.
До солі та жиру додаються цукри, зазвичай присутні в картоплі, у вигляді крохмалю.
Разом ці речовини складають тріо смаків, яких мозок природним шляхом інстинктивно прагне, каже Майкл Мосс.
Але, крім них, харчова промисловість також використовує секретну зброю, а саме хрустку текстуру чіпсів, каже той же автор: чим голосніше шум видає чіп, коли ми кусаємо з нього, тим більше нам подобається ця фішка, показує дослідження в галузі. Він зайшов так далеко, що вивчив "ідеальну точку зламу"; Дослідники харчової промисловості вважають, що людям подобаються ті кипариси, які ламають зуби під тиском приблизно. 0,28 кг/см 2 .
Підсумовуючи, ми говоримо не про деякі скибочки смаженої картоплі в олії, а про продукт, розроблений з великою обережністю для створення залежності.
До цих «інженерних» хитрощів додаються маркетингові: наприклад, одним із методів є маркування такого продукту як «гурман» (як би, «для справжніх поціновувачів»), ніби це зробить інгредієнти в чіпсах менше шкідливий.
Усі ці елементи стратегії пояснюють, чому так багато людей люблять картопляні чіпси.
Проблема полягає в тому, що ця спокуслива їжа надходить «в упаковці» з цілим рядом потенційно шкідливих наслідків для здоров’я.
У разі надмірного споживання інгредієнти чіпсів мають добре задокументовану шкідливу дію, збільшуючи ризик ожиріння, гіпертонії, діабету 2 типу та серцевих захворювань. У випадку з дітьми надмірне споживання може впливати на їх здоров’я на все життя.
Нещодавно дослідження виявили інші ризики для здоров'я, зокрема пов'язані зі споживанням картопляних чіпсів.
Кардіолог і дієтолог, доктор Даріуш Мозаффаріан, професор Медичної школи Гарвардського університету в США, нещодавно опублікував статтю в New England Journal of Medicine, в якій зазначається, що картопляні чіпси - це їжа, яка найбільше сприяє епідемія ожиріння в США.
"Не всі продукти однакові, і помірного споживання недостатньо [щоб запобігти захворюванню]", - говорить він.
Дослідження показують, що картопля - це продукти, які суттєво сприяють набору ваги, а картопляні чіпси гірші, ніж будь-який інший картопляний продукт, з цієї точки зору.
Вони не тільки легкодоступні та багато відгодовують, але вони також роблять нас фізично «тужливими» за ними. Доктор Мозаффаріан каже, що дослідження показали, що високий вміст рафінованого крохмалю та цукру в сьогоднішніх порціях чіпсів (які вищі, ніж кілька десятиліть тому) може серйозно порушити рівень глюкози та інсуліну в організмі.
Цей дисбаланс призводить до відчуття меншої ситості, посилення почуття голоду і, отже, збільшення кількості споживаної їжі протягом дня.
В результаті стає надзвичайно спокусливо з’їсти чергову пачку чіпсів тощо.
І в довгостроковій перспективі наслідки згаданого дисбалансу ще більш серйозні: високий рівень інсуліну може призвести до ожиріння та діабету 2 типу.
Ситуація тим більше тривожна, що споживання чіпів може вплинути навіть на ненароджених дітей.
Дослідження у Великобританії показують це велике споживання картопляних чіпсів вагітними жінками шкодить плоду так само, як і куріння матері.
Ефект обумовлений наявністю в чіпсах токсичної речовини, яка називається акриламід. Ця речовина є нейротоксичною і пов’язана із змінами в ДНК.
Спочатку виявлений у виробництві пластмас та фарб, акриламід був також виявлений 10 років тому в їжі: він утворюється, коли оброблені продукти з високим вмістом крохмалю - такі як чіпси - піддаються термічній обробці при високих температурах.
Дослідження в Бредфордському інституті досліджень здоров’я показало це Вплив високого рівня акриламіду асоціюється з меншою вагою при народженні та меншою кількістю голови у новонароджених - факторів, що вказують на підвищений довгостроковий ризик для здоров’я людини, пов’язаний із затримками розвитку системи. нервові та схильність до діабету 2 типу та серцевих захворювань.
Дослідження показало, що найпоширенішим джерелом акриламіду в раціоні британських вагітних, які вивчали, були картопляні чіпси.
Дослідження впливу акриламіду все ще тривають, але результати до цього часу вже переконали Міжнародне агентство з досліджень раку (міжурядова організація під егідою ВООЗ) заявити акриламід як речовина, "ймовірно канцерогенна для людини".
У Великобританії Асоціація виробників закусок, горіхів і хрустких хлібців (Snacma) заявляє, що намагаються зменшити вміст акриламіду в чіпсах, додавши, що виробники вже вжили заходів для зменшення вміст солі у даному продукті в результаті рекомендацій уряду щодо цього.
Але на цьому історія не закінчується: про них також повідомляли інші небезпеки, пов'язані з надмірним споживанням чіпів, включаючи гіперактивність та звикання.
Дослідження лабораторних тварин (щурів) харчовими хіміками з Університету Ерланген-Нюрнберг, Німеччина, показали, що тварини, що харчуються чіпами, виявили значні зміни в мозковій діяльності: ділянки, пов’язані зі сном, мали нижчу активність, ніж нормальну. тоді як ділянки, пов’язані з рухами тіла, були більш активними, ніж зазвичай. У людини такі зміни в мозковій діяльності пов’язані з гіперактивною поведінкою. Сканування мозку також показало, що ділянки мозку, пов’язані з голодом, були надмірно активовані у експериментальних тварин. Надмірна стимуляція цих регіонів пов'язана з гіперфагією - медичним терміном надмірного споживання їжі.
Іншими словами, чіпси за своєю природою змушують нас їсти більше, ніж зазвичай.
У досліджуваних щурів ділянки мозку, пов’язані із системою винагород і пов’язані із звиканням до поведінки, також були надмірно активованими. Потрібні клінічні випробування, щоб показати, чи є подібний ефект у людей.
Ще одна шкідлива дія чіпсів проявляється на зуби, особливо у дітей, оскільки вони інтенсивно сприяє появі порожнин. Сміття залишається приклеєним до зубів годинами і завдяки наявності цукру руйнує емаль зубів. Складні цукри, такі як крохмаль, розщеплюються в роті на більш прості карієсоподібні цукри.
"[Чіпси] є одними з найбільш шкідливих продуктів для зубів", попередив доктор Найджел Картер, виконавчий директор Британського фонду стоматологічного здоров'я.
Незважаючи на ці небезпеки, у дітей все ще виникає спокуса переїдати таку їжу, при цьому одним із факторів є реклама. Дослідження з Ліверпульського університету показали, що реклама, в якій представлені знаменитості, які гризуть чіпси, мають тривалий ефект на мозок дітей, спонукаючи їх споживати більше цієї марки чіпсів, пов’язаних із фігурою деяких зірок спорту, наприклад.
Але цю маркетингову тактику не слід засуджувати поодинці; батьки також несуть свою частку відповідальності за надмірне споживання дітьми чіпсів, дозволяючи їм таку поведінку і навіть заохочуючи це, наприклад, включивши чіпси до шкільного харчового пакету.
Деякі експерти зайшли так далеко, що рекомендують, щоб на текстові пакети були нанесені попередження про небезпеку надмірного споживання, але врешті-решт, це відповідальність кожного дорослого споживача - як за його здоров’я, так і за здоров’я дітей.