Картопляний крохмаль - поля L; крохмаль
Крохмаль, витягнутий з бульб і коренів, називається крохмалем, як і у випадку з картопляним крохмалем. Бульби картоплі мають вищий коефіцієнт крохмалю, ніж пшеничний, кукурудзяний або білковий горошок ... Картопляний крохмаль цінується як кулінарами-любителями, так і виробниками різних галузей за якість його виробництва, його гранули (великі зерна) і дуже білий колір.
Картопляний крохмаль в основному використовувався у паперовій та картонній промисловості, але його використання в харчовій галузі зростає вже кілька років.
Виробництво французького крохмалю
Постачання крохмальних заводів складається лише з крохмальних сортів картоплі, що характеризуються високим вмістом крохмалю (в середньому 20%). Виробники крохмалю особливо уважно ставляться до санітарних якостей рослин і прагнуть регулярних поставок.
Картопляний крохмаль становить 8% виробництва французького крохмалю:
Дізнайтеся більше про картоплю:
Картопля - це трав'яниста рослина з тієї ж родини, що і помідор, але на відміну від помідора, бульби, більш відомі як "картопля", ростуть під землею, не бачачи сонячного світла. Картопля висаджується навесні, а збирається восени.
Картопля складається в середньому з 75% крохмалю, 10% білка, 1% жиру та 10% клітковини (вміст у "сухій речовині").
Франція є другим за величиною виробником картоплі в Західній Європі.
Картопля була виявлена іспанськими конкістадорами після прибуття в Америку, і тоді вона була одним з головних продуктів дієти інків. Після прибуття до Європи його повільно вживали в їжу для людей, але потім швидко стало дуже популярною їжею, оскільки її легко зберігати.
У 19 столітті галузь картопляного крохмалю розвивалася, зокрема, завдяки великому попиту з боку текстильної промисловості (зокрема, у Вогезах), а також пану Парментьє, який після популяризації картоплі сприяв еволюції крохмальної галузі. Тут використовуються конкретні сорти, відомі як "крохмальна картопля".