Käsespätzle - Як spaetzle! симпатичність
Käsespätzle, Kässpatzle, Kässpatzâ, Kässpatzn, Kassspotzn, Chäschnöpfli ... небесне і навіть краще: домашнє!
Особливі спогади ми пов’язуємо з Kässpätzle. Кілька років тому етап велодоріжки Бодензеє-Кенігсзе привів нас до тихого кемпінгу поблизу Ой-Міттельберга в палючу спеку. Врешті-решт, ідея ситної порції Kässpätzle та холодного пива змусила нас крутити педалі на пагорб за пагорбом. Після того, як ми виснажили та освіжили наметове містечко, зупинились у сусідній трактирі ...
Сервіс: Привіт, що я можу тобі отримати?
Ми: Привіт, ми б хотіли з’їсти два пшеничних пива і щось таке?
Сервіс: Вибачте, але кухня вже закрита!
Ми:
Сервіс: Ну, щось швидке, як z. Б. Ми вже можемо зробити сирний спаецле.
Ми ніколи не їли кращого Kässpätzle - тим більше, що нам подавали дві різні варіації. Частина спаецле, яку ми знаємо з усіх економік, а інша - з надзвичайно пряним сиром з регіону: Weißlacker
З тих пір ми намагаємося, коли це можливо, приправляти наш спаецле цим сиром. У сирому вигляді Weißlacker нагадує фету, але на смак він гарячіший і солоніший, а запах… трохи… сильніший.
Однак він плавно плавиться, втрачає частину різкості і надає спаецле неповторний аромат.
Але отримати Вайслакера не так просто. Замовлення Weißlacker на сироварці також веде до смішних дискусій ...
Ми: У вас є біла фарба? Для спаецле?
Продавець: Ви дійсно хочете мати білу фарбу? Ну, не те, що я не продав би вам цього ...
Ми: Так!
Клієнт за нами: Ви дійсно хочете зіпсувати спаетцле?
Ми: Так, це нормально!
Продавець: ГАРАЗД! Я попереджав вас ... але ви вже знаєте ... якщо ви їсте це чисто, ви також їсте маленьких дітей!
(Ми вже їли це прямо, і наші діти все ще добре)
Невелике правило для тесту для спаецле
Ми готуємо наше перше тісто для спаецле приблизно за рецептом з баварської кулінарної книги. Для пропорцій борошна, води та яєць можна вивести пі-пальці:
1 людина - 100г борошна - 1 яйце - 50 мл води
Ви можете вести довгі суперечки щодо плюсів і мінусів (мінеральної) води в тесті для спаецле.
Замість води кількість яєць можна подвоїти, тобто 2 яйця на 100 г борошна. Особисто я волів би це робити для міцного жовтого яєчного спаецле як гарнір, де дозволено панувати яєчний смак спаецле. З гострим сиром було б соромно за хороші яйця 🙂
Який сир для спаецле
В основному, духи та регіональні смаки тут різні. Ось що робить Käsespätzle таким цікавим.
У нашому маленькому оповіданні ми балували Allgäuer Weißlacker як секретний інгредієнт Каспацна. Це дозується досить економно, і без нього можна приготувати ідеальний сирний спаецле.
Ми використовуємо кілька видів сиру для нашого домашнього сирного спаецле. Основою, як правило, є м'який Allgäu Emmentaler. До цього додається гострий гірський сир (наприклад, Hittisauer Bergkäse).
Ми також мали дуже хороший досвід зі швейцарською леді (м’який молодий сир) та wвіттерхасом (пряні беркязи) зі швейцарського куточка.
Каспацн також чудово підходить для використання залишків їжі. Перезрілі залишки гірського сиру, натертого на тертці та змішаного з гарячим спаццелем, втрачають деяку гостроту та смердючість.
Просить на сирному лічильнику сир для спаецле, який плавиться вершковим і тягне красиві довгі нитки. Компетентний персонал може порадити вам і запропонувати кілька сортів від м’яких до дуже гострих.
Яке борошно для спаецле
Наступне питання віри, чи краще науки? Досліджуючи, крім стандартного борошна типів 405 та 550, ви натрапляєте на спеціальне борошно спаецле, нековзне або подвійне борошно, манну крупу та пшеничний пар ("Wiener Griessler").
Хороша новина: хороший спаецле можна зробити з усіх вищезазначених варіантів. Однак, залежно від виду борошна, суміші або помелу, спаецле стає більш міцним.
Борошно або подвійне борошно (серпанок) подрібнюється більш грубо, ніж гладке борошно (405), але більш дрібне, ніж манна. Борошно Spaetzle може бути сумішшю звичайного, гладкого борошна з серпанком (також зване дрібним шротом) - за можливо високою ціною.
Тестування - це вище вивчення!
Ми любимо експериментувати та змішувати доступне борошно залежно від нашого настрою - і більш ситний спаецле смачніше. Зазвичай тип 550 є хорошою основою і отримує трохи більше чубчика з борошном типу 1050 або навіть з цільнозерновим борошном (20-30%). Спельта замість пшениці працює чудово. Також можна додати гречане або каштанове борошно.
Поради щодо спаетцле з вершковим сиром
Сирний спаецле особливо кремовий, коли ви виймаєте його з води, добре зливаєте, змішуєте з сиром у мисці і подаєте одразу на розігріту тарілку.
Звичайно, це не працює, якщо вам доводиться готувати велику кількість сирного спаецле для кількох людей. У цьому випадку (а точніше зазвичай) я викладаю спаетцле та сир порціями в форму для запікання. Я тримаю їх у теплі в духовці при 70-100 ° C. Щоб сир не скоринувався і спаецле не злипався, я перевертаю спаетцл знову і знову великою ложкою і додаю пучок напівзбитих вершків. Я роблю це безпосередньо перед подачею.