Кава, шлях до хорошої якості - CafeteraTours
Вирощування кави, смаження кави, якість кави
Хто знає гарну каву? Як ви визначаєте хорошу каву? У чому різниця між промисловим смаженням та смаженням малого жаровня?
Так, смаки різні, це може бути правдою. Однак хороша кава має такі атрибути:
1. Якісна сировина (бажано арабіка, але це не означає робусту
повинен бути нижчим)
2. Ніжний процес смаження барабана
3. Свіжообсмажена кава в зернах
4. Правильне обладнання та правильна підготовка
Ось пояснення до вищезазначеного. Ключові моменти:
Щодо 1: Якісна зелена кава має свою ціну. Закупівельна ціна на каву варіюється залежно від того, збирають її машиною чи вручну, як у Колумбії. Так само, будь то кава з органічного вирощування, кава з певного району вирощування або навіть просто з певної кавової фінки.
Високоякісні боби арабіки мають такі назви, як B. SHG (суворо вирощений), SHB (суворо тверда квасоля), Excelso або Supremo (назва колумбійської квасолі залежно від їх розміру). Ви навряд чи знайдете цю інформацію про каву в супермаркетах.
Щодо 2: М’який процес обсмажування на барабані гарантує, що гіркі речовини можуть повільно досягати поверхні квасолі і що вони також зникають. Залежно від квасолі, цей процес займає від 15 до 20 хвилин при температурі близько 200 ° за Цельсієм. Виділяючи воду та олії, квасоля втрачає від 12 до 17% ваги, але стає на дві третини більшою. Для компенсації втрати ваги кавова промисловість використовує два методи: з одного боку, охолодження парою. Сюди подається більше води, ніж потрібно. З іншого боку, щоб компенсувати втрати від вигорання, додають мальтодекстрин (вид цукру, що використовується як харчова добавка) та карамель. Обидва додають ваги і обманюють кінцевого споживача! Виробники повністю автоматичних кавових машин, такі як Jura, прямо застерігають не використовувати цей боб, оскільки це може зруйнувати млинок машини.
До 3: На прохання професора Леопольда Едельбауера з Віденського інституту кави, на всіх упаковках кави має бути позначена дата смаження. Якщо в цей момент часу (червень 2012 р.) На полиці є пачка з написом: „Найкраще до грудня 2012 р.“, Ти можеш лише здогадуватися, скільки років каві на Різдво. 12 місяців, або вже 18 місяців? Незважаючи на безпечну для харчових продуктів упаковку з ПЕТ/ПЕ, квасоля втрачає свій аромат і смак.
Щодо 4: У маленькій жаровні, якій ви довіряєте, ви часто отримуєте пробні пакети, де також пояснюється відповідний спосіб приготування. Спробуйте каву з італійського горщика мокко або налийте каву у фільтр. Гарантовано, що ви не допустите (майже) жодних помилок зі свіжою кавою. Невеликий 1x1, такий як B. це корисно:
Чоловік: Усі користуються кавоваркою (еспресо-машиною) по-різному
Машина: вибір тут невичерпний. Від дешевого горщика мокко до професійного гастротехнічного обладнання або повністю автоматичної машини можна досягти хороших результатів.
Подрібнення: Це залежить від пристрою та залежить від типу препарату.
Млин: Щоб споживати каву якомога свіжіше, слід подрібнити її лише незадовго до обробки. Для цього підійдуть ручні фрези або так звані прямі шліфувальні машини.
Інформація про ідеальний еспресо
Кількість кави: приблизно 7г
Температура води: 90 ° C
Тиск на зерно у портафільтрі: приблизно 20 кг (можна виміряти за допомогою ваг у ванній)
Тиск води в машині: приблизно 9 бар
Час проходження через портафільтр: 25 секунд
Обсяг в чашці: 30 мілілітрів
Узагальнено відмінності між промисловим обсмажуванням та дрібним обсмажуванням:
Промисловість
Кавова промисловість використовує менш якісні зерна арабіки, змішує їх з недорогими зернами робусти, які служать наповнювачами, і смажить їх разом. Обсмажування проводиться в жаровні на повітрі (аеротермічне обсмажування). Температура обсмажування становить 450 ° C і займає близько 2,5 хвилин. Це називається короткочасним обсмажуванням.
Ми використовуємо найякісніші зерна арабіки, смажимо їх окремо і змішуємо після смаження, щоб приготувати смачну каву. Ніжне прожарювання на барабані приблизно від 180 ° C, 15 - 20 хвилин. Як результат, кавова кислота розпадається майже повністю, і проблеми зі шлунком та печія більше не є проблемою цих смажених страв.
тара
Звичайно, любителі смачної кави купуватимуть лише цілі зерна, самі їх подрібнюватимуть і готуватимуть за бажанням. Кава у вакуумних упаковках може зберігатися тривалий час без будь-якої додаткової втрати смаку. Однак частина аромату видобувається за допомогою цього типу упаковки.
Тема кави може практикуватися як наука. "Нормальному споживачеві" зазвичай добре подають каву великих компаній, таких як Tchibo, Dallmayr тощо. Гурмани частіше погоджуються на якісну каву та смажену страву. Є невеликі жаровні, які відповідають усім вимогам якості.
Ви також можете відвідувати відповідні семінари, на яких передаються знання про ідеальне приготування кави, а також сорти, країни походження, вирощування, збору та переробки. Ми також пропонуємо такий базовий семінар для баристів.
І ось як виглядає кава, гарна кава фінка в Колумбії: