Кавказька курка
Дійсно відмінне блюдо, яке я трохи модифікував (у класичному варіанті грибів немає, а є кабачки) і протягом багатьох років повертав до свого соусу.
Зверніть увагу, що ця страва є однією з небагатьох, яку я знаю, в якій огірок готується, як будь-який інший овоч. Це дуже добре. Спробуйте ви не пошкодуєте.
Ця курка була улюбленою стравою Сталіна, якщо вірити Кортін, яка розповідає анекдот у своїй книзі, ніде не зустрічається, "вся французька та іноземна кухня".
Інгредієнти для кавказької курки
- 1 курка
- 1 огірок
- 4 моркви
- 1/4 кульки селери
- 6 досить великих грибів-ґудзиків, або трохи більше
- 2 цибулини
- 2 цибулини фенхелю або 4 маленькі
- 15cl свіжих вершків (або російської сметани, якщо знайдете)
- 2 лаврових листа
- паприка
- кмин
- сіль
- перець
- оливкова олія
- 150 г рису басмати або запашного рису
Курку наріжте шматочками.
Наріжте цибулю.
На сковороді підсмажте курку на оливковій олії з цибулею.
Через кілька хвилин посоліть, посипте паприкою та кмином.
Тим часом очистіть овочі від шкірки і наріжте їх шматочками.
Коли цибуля і курка добре підрум’яняться і стануть золотистими,
перекладіть їх на утримуване блюдо, додайте трохи олії і підсмажте овочі.
Під час варіння посолити, посипати кмином і паприкою.
Продовжуйте готувати, поки овочі не стануть золотисто-коричневими з усіх боків (див. Фотографії). Потім додайте півсклянки води, накрийте кришкою і варіть ще 10 хвилин.
Ми повинні вміти схрещувати овочі виделкою.
Візьміть велику форму для запікання. Виміряйте обсяг рису в мірній чашці або іншому.
На дно посуду висипте рис.
Додайте 3-кратний об’єм рису у воду.
Додайте шматочки курки зверху, потім овочі.
Перемішайте лаврове листя.
Щедро поперчіть все.
Поставте в духовку на 45 хвилин при 210 ° (стежте, щоб вона не пригоріла через 30 хвилин, у цьому випадку опустите до 180 °).
По закінченні цього часу рис повинен добре проваритися.
Вимкніть духовку і залиште блюдо ще на 15 хвилин у духовці, щоб рис набряк і вбрав соус.
Подавайте на тарілках, а на тарілку додайте ложку крему-крему.