Кефір - алергія та непереносимість
кефір є традиційним молочним напоєм жителів Кавказу. Оскільки з його допомогою вони старіють, його ще називають "напоєм столітнього віку". Першовідкривачем оздоровчого кефірного гриба є російський бактеріолог Ілля Мечников, який навіть отримав Нобелівську премію за свої дослідження.
Зміст
Цікаві факти про кефір
Кефір - це здоровий пробіотичний молочний напій, який відомий у цій країні вже більше 130 років. Популярний напій походить з регіону Кавказу, де особливо велика кількість людей живе приблизно до 100 років. Там його готують не зі звичайним коров’ячим, а з кобилячим молоком.
Кефір виготовляється з кавказького або тибетського кефірного гриба. Бульба кефіру спочатку має розмір лише близько 0,8 см, але незабаром переростає у білу структуру, схожу на цвітну капусту, 5 см. Він має гумову консистенцію і змушує лактозу бродити, розщеплюючи казеїн і виробляючи молочну кислоту, вугільну кислоту та невелику кількість алкоголю.
Під час своєї «роботи» в молоці кефірний гриб росте і розпадається на кілька менших бульб. Кефір має злегка кислуватий смак. Кефір як готовий до вживання напою містить уже не оригінальні культури бульб кефіру, а бактерії та дріжджі, що використовуються в харчовій промисловості.
Значення для здоров'я
Завдяки послаблюючій дії кефіру, токсини навколишнього середовища та відходи метаболізму виводяться швидше. Те саме стосується надлишку холестерину. Рівень холестерину знижений. Завдяки протизапальним та антиоксидантним властивостям молочного напою можна ефективно усунути кишкові інфекції та дисбактерію.
Посіви бактерій зміцнюють імунну систему та полегшують виразку шлунка та хвороби жовчного міхура та печінки. Крім того, традиційний молочний напій знижує високий кров'яний тиск, допомагає при хронічних станах виснаження та підвищує працездатність та концентрацію мозку. Завдяки високій частці фолієвої кислоти, яка підтримує клітинну структуру, вона також цінна для вагітних.
Якщо ви використовуєте органічне молоко для кефіру замість звичайного коров’ячого, ви також отримуєте важливі омега-3 жирні кислоти. Кефір має профілактичну дію, коли його вживають у кількості 0,5-0,8 л на день (на 1 порцію перед їжею). Не пізніше ніж через 3 місяці слід зробити місячну перерву до відновлення споживання кефіру.
Інгредієнти та харчові цінності
| Калорії та поживні речовини (на 100 г) | ||
| Кілокалорії/кілоджоуль | 50 ккал/208 кДж | |
| білка | 3,40 г. | |
| вуглеводи | 4,10 г. | |
| жиру | 3,50 г (1,50 г нежирного) | |
| води | 88,89 г. | |
| Клітковина | 0,00 г. | |
Непереносимість
Домашній кефір не містить лактози через 48 годин, тому його можуть насолоджувати пацієнти з непереносимістю лактози та діабетиком. Оскільки під час бродіння виробляється невелика кількість алкоголю, люди, які раніше були залежними від алкоголю, не повинні вживати напій.
Поради щодо покупок та кухні
Кефір можна придбати як готовий напій у супермаркеті. Кефір, що має лише 1,5% жиру, має менше калорій і краще підходить для дієт для зменшення ваги, ніж кефір з цільного молока. Напій нещодавно навіть пропонували як не так швидко зброджуючий кефір без алкоголю.
Купуючи, споживач повинен звертати увагу на найкраще до дати. Піднімається кришка не є дефектом якості, це просто означає, що напій продовжує бродити в чашці. Однак тим, хто цінує незабруднені продукти, слід купувати їх у магазинах здорового харчування. Напій зберігається в холодильнику, і його слід вживати якомога швидше після відкриття кришки.
Поради щодо підготовки
Якщо ви хочете самостійно приготувати кисломолочний напій, покладіть кефірний гриб із бажаною кількістю молока на добу. Через 48 годин він практично не містить лактози. На додаток до коров’ячого молока також можна використовувати овече та козяче. Щільно закрита посудина (гвинтова кришка) в ідеалі повинна знаходитися в приміщенні з кімнатною температурою від 10 до 25 градусів.
Кефір можна насолоджуватися чистим, «на скелях», як літнє освіження або як смузі зі свіжими фруктами. Ті, хто віддає перевагу ситному, можуть помішати овочеві пюре в молочний напій, свіжу зелень, часник або використовувати їх як частину корисної заправки для салату. Кефір також чудово смакує з ранковим мюслі.