Кефір, хороший молочний продукт або

Слово кефір походить від турецького слова "keyif", що означає "приємне відчуття". Це пов’язано з відчуттям здоров’я та добробуту, яке викликає у вас його споживання. Цей напій дуже швидко набув популярності завдяки зростаючому інтересу до нього пробіотик та здоров’я кишечника.

Переваги споживання кефіру:

• Контроль цукру в крові;

• Зниження рівня холестерину;

• є хорошим джерелом білка, кальцію та калію;

• Люди з непереносимістю лактози можуть вживати кефір, оскільки бактерії, що знаходяться в кефірі, розщеплюють значну частину лактози;

• Пробіотики схожі на корисні бактерії, які природним чином містяться в травному тракті і можуть допомогти підтримувати здоровий баланс;

• Лабораторні дослідження показали, що ця їжа може мати антибактеріальні та протигрибкові властивості;

• Інше дослідження показало, що споживання кефіру може допомогти вам схуднути.

З хімічної точки зору кефір - це продукт, що є результатом в основному подвійного бродіння: молочного та алкогольного бродіння, що досягається в результаті розвитку молочних бактерій та дріжджів. Хоча йогурт є результатом бродіння молочних бактерій, кефір - результатом поєднання молочних бактерій та дріжджового бродіння. Так отримують «кефірні зерна».

Традиційний кефір виготовляється за допомогою цих зерен, а в сучасному варіанті за допомогою заквасок (одиночні культури або суміші мікроорганізмів, відібрані за певними ферментативними властивостями).

Гранула кефіру містить: молочнокислі бактерії, стрептококи, оцтові бактерії та дріжджі. Готовий продукт повинен виглядати у вигляді дрібної, однорідної сирної маси, кремоподібної консистенції, рідкої, з дрібними бульбашками газу, злегка їдкою та освіжаючою. Він повинен мати кислотність 90, 105, 110, 120 ° Т і вміст 0,2%, 0,5% та 0,8% алкоголю відповідно, залежно від виду кефіру.

Висновок

Кефір на полиці не відповідає цим умовам, і як такий є псевдочефір, відповідно кований кефір через недотримання технології виготовлення.

Що ти можеш зробити?

Якщо ви любитель молочних та дружніх бактерій і хочете споживати справжній продукт, ви можете докласти невеликих зусиль і приготувати його вдома. Вам потрібно здійснити пошук в Інтернеті за запитом «гриб на молочному кефірі», а потім виконати кроки в рецепт.

• свіже молоко від корів, кіз чи овець;

• гриб на молочному кефірі (одна столова ложка на банку 750 мл);

• скляна банка з кришкою або іншою скляною тарою та шматочком марлі або полотна;

• пластикові сітчасті фільтри;

• пластикова ложка;

• миска/горщик/банка.

Покладіть кефірну квасолю в банку.

Молоком залийте зерна.

Накрийте банку шматком марлі і закріпіть її гумкою.

Поставте банку в прохолодне і темне місце.

Дайте кефіру бродити протягом 24-48 годин.

Ви дізнаєтесь, що вона готова, коли трохи нахилите банку, а кефір стане густішим за молоко.

Зберігайте кефір у пластиковій тарі. Ніколи не використовуйте металеву тару або металеві ложки.

джерел

Костянтин Бану - "Харчова промисловість між правдою та шахрайством"

---