Кефір і лимонний крем-чізкейк
Крок 1: підготуйте основу печива
Підготуйте основи печива напередодні
Варіант 1:
- Приготуйте домашнє солодке тісто для печива з праліне (натисніть на посилання)
- Випікайте 20 хвилин
Варіант 2:
- 125гр печива, як спекуло або подрібнене масло
- Змішується з 50гр розм’якшеного вершкового масла
- Розподіліть у нижній частині гуртків, розміщених на папері для випічки
- Зберігати в холодильнику на ніч
Приготування бісквітної основи, якщо домашнє бісквітне тісто
2-й крок: Готуємо білий кефірний сир
1-е бродіння (f1)
- 15гр молочних зерен кефіру
- 1 літр молока з мікрофільтром
- 1дл кефіру від попереднього бродіння
Ферментація триває 24 години при температурі від 16 ° (ідеально) до 20 ° максимум
Або 36 годин на дні холодильника
Процідити зерна
Пояснювальне відео можна переглянути в розділі "Молочний кефір, рецепт"
2-е бродіння (f2)
- 24 години прохолодна температура від 16 ° до 20 °
- Або в холодильнику 36 годин
Температура бродіння важлива для отримання м’якого кефіру з низьким вмістом кислоти.
Поділ сироватки та зціджування:
- Видаліть сироватку якомога більше за допомогою відсмоктувача, не перемішуючи сир
- Отриману сирну масу покладіть на друшляк, покритий марлею
Час зливу 12 годин у холодильнику (16 °) або в холодильнику 12 годин або трохи більше, поки ви не отримаєте близько 300 г за початковий літр.
З цією кількістю (300гр) нам вдається зробити від 3 до 4 маленьких окремих шматочків діаметром 7,5 см
Подвоюйте кількість молока та інгредієнтів рецепта для 6-8 осіб