Кефір, природний пробіотик
Кефір - це кислий молочнокислий напій, одержуваний із кефірних гранул, які ферментують молочну лактозу (молочний цукор) з утворенням молочної кислоти, вуглекислого газу та спирту.
Воно бере свій початок з Кавказького регіону і готується шляхом введення гранул кефіру в коров’яче, козяче або овече молоко, або навіть кокосове, рисове або соєве молоко і залишаючи його бродити близько 24 годин при кімнатній температурі.
Гранули кефіру можуть купувати або дарувати інші люди, які вирощують кефір.
Які поживні речовини містить кефір і яку користь він приносить?
Окрім корисних бактерій та дріжджів, кефір містить багато вітамінів, мінералів, амінокислот та ферментів. Зокрема кальцій, фосфор, магній, В2 і В12, вітамін К, вітамін А і вітамін D.. триптофан, одна з незамінних амінокислот, якою рясніє кефір, добре відома своїм заспокійливим впливом на нервову систему.
Кефір залишає занадто багато для бродіння (це робить смак більш кислим) значно збільшує вміст фолієва кислота.
Кефір має антиоксидантні, протиракові та бактеріостатичні властивості. Він також сильна людина пробіотик який запобігає розвитку мікробів в організмі, заселяє шлунково-кишковий тракт і сприяє травленню. Крім того, це покращує імунітет до хвороб. Однак він може виробляти кишкові гази та здуття живота завдяки тому, що допомагає виводити бактерії з кишечника.
Кефір також сприяє перетравленню лактози як каталізатора, саме тому він більше підходить для інших молочних продуктів для людей, які страждають від непереносимості лактози.
Коли я можу вводити кефір в раціон своєї дитини?
Маленькі діти засвоюють білки кефіру краще, ніж молоко. Крім того, він не викликає алергії, на відміну від молока. Фахівці рекомендують вживати кефір після 8-місячного віку, з дотриманням правила про 4 дні. Введення буде здійснюватися поступово, нормальна порція через 4 дні не перевищує 200 мл.
Як я вибираю і пропоную своїй дитині кефір?
Гранули кефіру - це поєднання бактерій та дріжджів (грибків) у суміші білків, ліпідів та цукрів. Цей симбіоз речовин утворює гранули, що нагадують цвітну капусту і мають драглисту структуру. Вони мають біло-жовтий відтінок і, як правило, мають розмір волоського горіха, але можуть бути невеликими, як зерно рису.
Види кефіру:
- молочний кефір - за смаком та зовнішнім виглядом схожий на йогурт і використовується як напій або основа для смузі
- водяний кефір - росте у воді з цукром (іноді додають сухофрукти, такі як інжир та лимонний сік),
Зерна кефіру не можна зберігати в холодильнику, якщо ви більше не хочете робити кефір протягом певного періоду часу, але не більше 2-3 тижнів. Не зберігати в металевій тарі через низький рН. Слід використовувати скляну, керамічну, пластикову або дерев'яну тару.