Кефірський технологічний звіт
Це посилання опишіть Кефірна технологія. Нижче ви можете побачити зміст та витяг з документа (приблизно 2 сторінки).
Архів містить 1 файл доктор де 60 сторінок .
Ми рекомендуємо вам уважно ознайомитися з наданим витягом, вмістом та зображеннями, і якщо це саме те, що вам потрібно для вашої документації, ви можете завантажити його. Вам це просто потрібно 6 балів.
зміст
1. Короткий історичний кефірний паг 2
2. Кефірний паспорт на сторінці 4-6
3Технологічний процес отримання кефіру, сторінка 7-15
4. Дозувальні машини, маркування стор. 12-28
5. Сторінка упаковки 29-31
6. Способи та методи упаковки стор. 32
7. Пакувальні машини стор. 47
8. Зберігання кефіру сторінка 50
9. Умови доставки та транспортування pag50
10. Вплив упаковки на навколишнє середовище та переробка відходів
11. Графічні символи для систем маркування та кодування для переробки відходів стр. 54
12. Бібліографія сторінка 61
Витяг з документа
Концепція. Кефір - дуже старий кислий і алкогольний напій з Кавказу. Отримується після подвійного бродіння (кислота - виробляється молочнокислими бактеріями та алкоголь - виробляється дріжджами).
Принцип отримання полягає у бродінні під впливом кефірних дріжджів Sacharomyces та молочнокислих бактерій (Streptococcus lactis, S. Cremoris, Lactobacillus caucasicus). Дріжджові та молочнокислі ферменти живуть у вершках і містяться в слизу або зернах кефіру, що виробляються молочнокислими стрептококами. J.F.Boudier (1990) висвітлює корисні, відокремлювані мікроорганізми - гетероферментативні лактобактерії, мікрофіли (Lb.caucasicus, thermophilus), гетероферментативні стрептококи та дріжджі, бродіння лактози спиртом (кефір стрептокока).
Його готують з молока різних видів (корів, кіз, овець) як традиційно (кустарне), так і промислове.
Види кефіру. Залежно від тривалості бродіння розрізняють три типи, а саме:
1 молодий кефір, отриманий одноденним бродінням (вершкова рідина, однорідної консистенції, дуже злегка піниста, із солодкуватим смаком, слабокисла та алкогольна, з 1% молочної кислоти та 0,1 - 0,3% спирту)
2 Середній кефір, отриманий шляхом бродіння, проведеного за 2 дні (він має вигляд і консистенцію схожий на молодий, але за смаком нагадує сметану, вміст 1,2% молочної кислоти та 0,2 - 0,5% спирту);
3 Міцний кефір, дуже пінистий, дуже ароматний, з кислим смаком і з вмістом 1,4% молочної кислоти та 3% спирту.
Особливості (властивості). Кефір - це кремова, консистенційна, жилава, піниста рідина (містить невеликі бульбашки вуглекислого газу), біло-жовтого кольору, зі змінним смаком (солодкуватий або кислий, злегка різкий, приємний аромат), дріжджового запаху, кислотністю 70- 1000D, вміст алкоголю менше 1% та молочної кислоти 0,65%. Він має такий хімічний склад: суха речовина 11,8%; білок 3,2%; жир 1,2-3,3%; алкоголю 0,2% і калорій 60/г продукту. У процесі виробництва кефіру можуть бути зареєстровані деякі дефекти обох гранул (дрібних, слизових, запліснявілих, зі зниженою стартовою активністю виробництва), а також дефекти кефіру як готового продукту, виражене розділення сироватки та сиру, з грубим зовнішнім виглядом, кефір із стороннім смаком та неприємним запахом, з надлишком бульбашок газу з рідкою консистенцією та занадто високим вмістом СО2 та неспецифічним смаком.
Кефір - це освіжаючий, апетитний та засвоюваний напій.
Кислі молочні продукти - збите молоко, йогурт, кисле молоко, кефір, вершки - повинні мати такі характеристики:
- однорідний зовнішній вигляд, біло-жовтий колір, характерний запах і смак;