Кейтеринг Пояснює, що, чому, де готель Студент
У цій публікації ми пояснимо, що мається на увазі під харчуванням, які існують різні типи та що ще ви повинні про це знати.
Про що йдеться в цій публікації:
Що таке громадське харчування?
Протягом багатьох десятиліть такі події, як дні народження, весілля, тимбілдінг, зустрічі на вищому рівні та різдвяні вечірки, були пов’язані з досить стандартизованим меню, яке нагадує найкращі готелі, ресторани та інші заклади харчування.
Ці меню спеціально розроблені, і для приготування страв використовуються різні рецепти. Візьмемо весільну подію, наприклад:
Стандартним меню буде спочатку салат, потім курка, риба, яловичина чи будь-яка інша страва - а за ним і весільний торт.
Бізнес обслуговування таких меню гостям на заходах відомий як кейтеринг, і це одна з найпопулярніших та найуспішніших бізнес-ідей сьогодні з моменту її створення у 18 столітті.
Що ти робиш із громадським харчуванням?
Кейтеринг допомагає в організації заходів, вечірок та установ. Громадські ресторани можуть забезпечити їжею будь-яку кількість гостей в одному номері або ж доставити запаковані ланчі для гостей на невеликій діловій конференції.
Зазвичай громадські організації намагаються задовольнити потреби своїх споживачів різними способами. Може знадобитися відкоригувати харчування, щоб переконатися, що меню відповідає певній події.
Зазвичай компанії громадського харчування відправляють до місця проведення своїх кухарів та офіціантів. Обсяг послуги громадського харчування та тип поданої їжі може залежати від типу та розміру заходу.
Наприклад, якщо відбувається невеликий день народження чи офісна вечірка, напоїв, холодної їжі та оренди меблів для заходу може бути просто достатньо.
У цьому випадку персонал громадського харчування може не бути на місці. З іншого боку, такі гучні заходи, як з’їзди та саміти, можуть вимагати повноцінного обслуговування, яке включає сніданок, обід та вечерю.
Харчування не обмежується приготуванням та подачею їжі, але також включає в оренду обладнання, таке як машини для попкорну, холодильні установки та посуд для заходів. Бізнес також включає створення приміщень.
Які існують форми громадського харчування?
Існує два основних типи громадського харчування: місцеві та позаміський Кейтеринг. І те, і інше може бути проблемою як для великих, так і для малих підприємств громадського харчування.
Місцева служба громадського харчування включає будь-яку подію - банкет, прийом або концерт -, що відбувається в приміщенні закладу чи будівлі, що організовує або спонсорує захід.
Місцеве харчування відрізняється від харчування поза домом, де захід проводиться у зовнішньому місці, наприклад, у будинку клієнта, у парку, картинній галереї або навіть на стоянці, де працює персонал, їжа та Прикраси потрібно транспортувати до цього місця.
При виїзному харчуванні страви часто готують на центральній кухні, а доставка та обслуговування здійснюються за місцем споживача. Частина або вся організація харчування може бути надана або завершена в місці проведення заходу.
| Догляд за громадським харчуванням | Обслуговування пацієнтів, наприклад, у лікарнях чи будинках престарілих |
| Компанія/бізнес харчування | Харчування для компаній та їх працівників |
| Освіта громадського харчування | Харчування дітей та учнів у дитячому садку чи школі |
| Громадське харчування | Харчування в літаку або (міжміському) поїзді |
| Обслуговування заходів | Харчування для ділових та приватних заходів |
| Партійна служба | Обслуговування приватних заходів |
Харчування також може бути доступне як Дозвілля та ділове харчування (або ділове харчування). Дозвілля включає такі заходи, як весілля, зустрічі середніх шкіл, дні народження та благодійні акції.
Бізнес-кейтеринг включає, наприклад, такі заходи, як конгреси та засідання асоціацій, збори громадян, розпродажі або збори акціонерів компаній, банкети з визнаннями, випуски продуктів, навчальні заходи, зустрічі продавців-покупців, бенкети для визнання послуг та розваги гостей у люксах готелю.
Класичні види громадського харчування:
Канапе
Порівняно невеликі порції, які їдять руками без столових приборів, відомі як пальчикові продукти. Сюди входять всі страви, які подаються невеликими закусками. Пропозиція різноманітна, креативна і може бути оформлена за бажанням.
У той же час приготування їжі для пальців полегшує розмову між гостями: легко з’їсти невеликий перекус досить елегантно, щоб вести розмову одночасно, не демонструючи поганих манер за столом. Тому цей варіант харчування підходить майже для будь-якого випадку.
Смачні закуски проводять семінари та конференції, на стійці реєстрації гості відразу ж відчувають себе бажаними із закусками, а на корпоративних святах працівники насолоджуються різноманітними закусками.
Але закуски також чудово підходять для ярмарків або конференцій. Їх можна легко споживати стоячи або поспішаючи на наступну зустріч, і тому вони є ідеальним супутником для тих, хто поспішає.
Чи подаватимуть прості закуски чи малоформатні вишукані витвори, цілком залежить від типу заходу та бюджету організаторів.
Буфет
Класичний фуршет - популярний варіант харчування для приватних свят, а також для корпоративних заходів чи конгресів більшого масштабу. Буфети стаціонарні і зазвичай пропонують кілька теплих закусок, основних страв та десертів.
Тут теж немає обмежень для творчості: буфети можуть чудово відображати різні теми, наприклад, кухню певної країни або певного сезону. Кожен гість може скласти власне улюблене меню, як хоче.
Оскільки, як правило, немає фіксованого розташування місць для харчування за системою "шведський стіл", гості можуть ближче познайомитись в більш особистій та невимушеній атмосфері. Харчуючись разом за столом, гостям пропонується ідеальне середовище для спілкування та обміну.
Літаючий фуршет
Їжа подається на підносах обслуговуючим персоналом. Цю форму вибирають для прийому на стійці або в невеликих місцях, оскільки вона є нескладною та економить простір.
Можна подавати все, що не вимагає столових приборів або тарілок. Гостям також не доведеться витрачати час на черги.
Тому літаючий фуршет особливо підходить для мережевих подій та більш елегантних подій, таких як вернісажі, але з більш неформальним характером.
На відміну від сидячої вечері, де їжа подається безпосередньо за столом, наприклад.
Обслуговуючий персонал відмінно обслуговує гостей і має можливість вільно розкластись по кімнаті, не відмовляючись від кулінарних моментів.
Встановити меню
Комплексне меню вибирається, якщо випадок є більш офіційним і фіксованим, а їжа є головним моментом події. Завдяки такому питанню запрошена компанія стає більш спокійною, і красива презентація страв та прикрас столу стають своїми правами.
Перевага меню полягає в тому, що всі їдять одночасно, і, отже, наприклад, виступи чи показ дій можна добре спланувати.
Зазвичай подається єдине меню, але якщо це відомо заздалегідь, алергікам, дітям або вегетаріанцям/веганам, звичайно, також можна забезпечити.
Фронтальна кулінарія або кулінарія вживу
Приготування страв також стало дуже популярним в індустрії громадського харчування. Зазвичай до місця проведення доставляють заздалегідь підготовлені страви.
При приготуванні страв у прямому ефірі також є можливість приготувати деякі страви, щойно приготовлені на місці кухарем перед гостем, наприклад, на грилі.
Часто подають барбекю, страви з воку та прилавки для суші, але страви для гурманів від провідних кухарів також можна готувати вживу. З іншого боку, прості варіації, такі як сирний фондю або свіжа паста, є популярним вибором.
Продовольчі вантажівки
Від вуличної їжі до кавових делікатесів, фургони пропонують широкий спектр пропозицій, які роблять кейтеринг родзинкою.
Фургони можуть задовольнити велику кількість гостей та задовольнити індивідуальні смаки, оскільки їжа та напої щойно готуються на місці.
Цей варіант харчування цікавий усім, чиї заходи відбуваються на незвичних майданчиках.
Оскільки фургони мобільні та незалежні, вони підходять не тільки для літніх вечірок, весіль, корпоративних свят чи мережевих заходів, а й для кейтерингу.
За допомогою продовольчих вантажівок події в незвичних місцях можна легко забезпечити смачними стравами та напоями.
Яке обладнання забезпечує громадське харчування?
Деякі заклади схожі на чисту книгу. В результаті все має бути доставлене громадським харчуванням.
Деякі підприємства громадського харчування мають на складі необхідне обладнання у великих кількостях, яке при необхідності можна взяти в оренду. Іноді, залежно від побажань замовника, громадське харчування закуповує те, чого немає в наявності, у третіх осіб.
Таким чином, клієнти мають лише один центральний контакт, що значно полегшує організацію заходу.
Наступне обладнання зазвичай можна взяти в оренду для громадського харчування
- Меблі для сидіння та (стоячі) столи
- Настільна білизна (ковдри, чохли, серветки)
- Келихи, посуд та столові прилади
- Грілки та підноси
- Декоративні вироби (свічки, квіти)
- Мобільні технології (холодильники, кухонна техніка, кранові системи, кабелі та підсилювачі ...)
- Намети
Скільки коштує харчування на людину?
Загальної відповіді на це питання немає. На ціну впливають, серед інших, такі фактори впливу:
- Необхідне обладнання (наприклад, меблі, посуд, мобільні кухонні прилади ...)
- Вид та обсяг замовлених страв та напоїв
- прикраса
- Вимоги до персоналу
- Відстань між громадським харчуванням та місцем
Партійне обслуговування проти кейтерингу
Різницю між партійною службою та загальним терміном громадського харчування досить складно зрозуміти. Різні терміни часто використовують, щоб підкреслити обсяг послуг.
Ось приклад: партійну службу, найімовірніше, наймуть на неформальний день народження з вечіркою супу та кексів. Послуга, в якій гості обслуговуються персоналом, не обов'язково бронюється додатково.
На весіллі використовується термін кейтеринг, оскільки там забронюють більш складне харчування та обслуговування.
Висновок: Є ресторанне обслуговування на всі випадки життя
Незалежно від того, чи їжа повинна бути родзинкою заходу, чи просто виконувати функцію анімації та розваги: Після того, як ви вибрали хорошого кейтерінга, можливостей майже немає.
Все, що привертає увагу, як вантажівки з їжею, і офіційні вечері на урочистих вечорах - це все. Організатор має всі поводи в руках і може адаптувати їжу та напої до бюджету та теми заходу.
Хільда Вайт
Хільда закінчила Abitur (IB) в Італії, потім вивчала бізнес-адміністрування у бізнес-школі Skema у Франції, перейшла в рамках навчання в готельну школу Edge в Англії, зосередившись на управлінні готелями, і після першого професійного досвіду пройшла навчання за сертифікатом Корнелла в Інвестиції в нерухомість готелів та управління активами. Під час навчання Хільда накопичила досвід роботи та пройшла всі сфери - від ведення домашнього господарства, переднього офісу, кухні, їжі та напоїв, конференцій та заходів до управління обов'язками. Закінчивши навчання, вона працювала над розробкою готелів на Тропічних островах у Бранденбурзі і зараз працює в команді розробників берлінської компанії HRG Hotels, відповідальної за створення готельних концепцій. Крім того, Хільда бере участь як молодий спеціаліст у робочій групі готельної нерухомості для успішного набору молодих талантів у сфері туризму та готельного господарства.