Кета Лосось - Керівництво по видам
Інші найменування в Європі:
Загальна презентація:
За кольором існують три категорії кета: «сріблясто-яскравий», «напів яскравий» і «темний». Срібні яскраві мають металевий синьо-зелений відтінок із срібними бортиками. Можуть бути вертикальні смуги, але вони бліді. Зі статевою зрілістю вони все більше помічаються, а риба темніє. Таким чином, лінія розмежування між темною спиною і білим животом вже набагато менш чітка для "напів яскравих".
"Темна" має темно-червоні смуги, які можуть простягатися над животом, а морда сильно вигнута. Самка має просту горизонтальну смужку, що проходить від оперкуля до хвоста.
Загальна презентація:
Свіжий лосось кета повинен мати чіткі, блискучі очі і блискучу шкіру. Запах слабкий, лише натяк на морську свіжість. Тверда м’якоть швидко набуває форму, злегка торкнувшись її пальцем. Лосось кета з досить вираженою строкатою може мати прийнятну м’якоть. Однак краще уникати занадто темного лосося, м’якоть якого, як правило, м’яка і не має аромату.
Занотовувати:
Можлива плутанина термінів між категорією "яскраво-срібний" кета-лосось і срібним лососем, який відноситься до лосося кохо. Кета-лосося також називають собачим лососем через великі зуби, які демонструють великі самці.
Ринок яєць визначає ціну кета-лосося. Яйця, зібрані восени, значною мірою експортуються до Японії.
Акції
Лосось кета мешкає у водах північної частини Тихого океану. Населення його різниться, іноді насторожує, з року в рік. На Аляски вид вважається стійким. Але половина його запасів, виявлених у північній частині Тихого океану, два з чотирьох, вважаються зникаючими, за даними Національної служби морського рибальства.
Закупівлі
У 2018 році ФАО зафіксувала 41883 тонни вилову, в основному зробленого Канадою, США та Росією, використовуючи зяброві сітки або сітки з невеликими риболовецькими знаряддями. Рибальство та регулювання організовуються для забезпечення збереження ресурсу на заздалегідь визначених територіях до періодів риболовлі.
Етикетки та думки НУО
Дев'ять видів кета-лосося мають марку MSC. Два призупинено, а шість - на оцінці. Це другий за поширеністю вид лосося в Тихому океані.
Основні виробники: США, Канада, Росія, Японія
| Січня. | Лют. | Березень | Квітень | Може | Червень | Лип. | Серпня | Сім. | Жовт. | Листопад. | Грудня. |
| Свіжий | |||||||||||
| Заморожений |
Життєвий шлях
Кета-лосось живе від 3 до 5 років, в основному в морі. Анадромні, вони повертаються до річки, де народилися, щоб нереститися і померти. Навесні мальки виходять із гравійних ям і негайно прямують до моря, з усіх лососів Тихого океану найбільший переліт має лосось кета.
Зоопланктон та комахи - основна їжа для неповнолітніх у прісних водах. В океані тихоокеанський лосось харчується зоопланктоном, дрібною рибою, кальмарами і навіть дрібними ракоподібними.
Техніка виробництва
Жаберна або розсувна сітка (болінче), але також троль.
На півночі Японії ловля лосося кета базується на рибі з інкубаторів і випускається в річки.
Комерційні розміри
Загальні ваги: від 4 до 7 кг
Презентації
Яйця; цілі голови та потрохи, стейки, філе, порції зі шкірою або без шкіри та без кісток; свіжі, заморожені, консервовані; копчене філе; продукти з доданою вартістю: мариноване філе, котлети, гамбургери.
Урожайність
61%: Вихід філе без шкіри та кісток з потрошеного та безголового лосося.
Харчові цінності (100 г)
Калорії: 155 ккал; Білки: 25 г; Жир: 5 г; Холестерин: 95 мг; Омега 3: 0,8 г.
Поточні калібри
Голова цілою: у фунтах (фунтів) на рибу
2 і менше, 2/4, 4/6, 6/9, 9 і +
2 фунтів = 0,91 кг
Стейк: 140/170 г, 160/200 г.
Знаки якості
Дикий аляскинський кета-лосось сертифікований екологічною маркою MSC з 2000 року.
Сертифікація Global Trust, гарантує прихильність Аляскинського рибальства до відповідального підходу.