Кетчуп, приправа, яку ми любимо - Обсерваторія їжі
Хто не спокушається додати трохи кетчупу, насолоджуючись смаженими яйцями, купкою фрі або кількома овочами ?
Без кетчупу важко обійтися. Згідно з відомою енциклопедією Вікіпедії, назва кетчуп походить від азіатського слова ké-tsiap, гострого соусу, що прийшов з Азії наприкінці 17 століття, свого роду рибний розсіл. Англійці виявляють це у своїх далеких прилавках на Тайвані та в Китаї. Вони не цінують цього в повній мірі, і з роками рецептура значно зміниться з додаванням помідорів (імпортованих із США на початку 19 століття).
Дещо Генрі Джон Хайнц, Німецько-американський підприємець визначив сучасний рецепт наприкінці 19 століття, додавши найсильніший інгредієнт, що викликає звикання, цукор. Успіх буде там і сприятиме багатонаціональному успіху компанії, яка незабаром святкує своє 150-річчя.
Томатне пюре
Треба вірити, що рецепт був вдалим. Бренд Heinz розподіляє в середньому 650 мільйонів пляшок кетчупу на рік. Оскільки кетчуп - це одна з перероблених їжі, яку ми любимо. Ми обсипаємо його картоплею фрі або яйцями з дуже швидкоплинним відчуттям провини. Зрештою, що таке кетчуп, як не томатне пюре. Щоб виготовити 100 кетчупів, потрібно 150 г стиглих помідорів.
Ніякої добавки, крім цукру
Що примітно, звичайні кетчупи не містять добавок. Але щоб мати таку стабільність, пан Хайнц повинен був включати кислоту (оцет) та цукор, щоб компенсувати кислотність. Врешті-решт, кетчуп - це помідори, оцет, селера (потенційно алергенна їжа), сіль, рослинні екстракти і, звичайно, хороша доза цукру: близько чверті всього продукту. Nutriscore попереджає нас про ці два моменти: наявність високих доз солі та цукру. Ми заспокоюємося, відзначаючи, що ліпідів немає ні унції.
Нескінченна варіація
Ви можете спробувати випробувати нескінченні варіації формул кетчупу: скляні або пластикові пляшки, гарячі та гострі з табаско, безсольові суміші, органічний кетчуп ... У конкурентів вибух. Наприклад, бренд Quintesens приготував органічний кетчуп з помідорами Marmande, природно солодкими овочами (буряк, морква, цибуля), щоб зменшити кількість цукру.
Домашній рецепт
Для повсталих ентузіастів “зроби сам” журнал “Марі-Клер” пропонує рецепт, де можна знайти помідори, цибулю, коричневий цукор, оцет, трохи чилі, діжонську гірчицю, спеції (перець, гвоздику для нігтів, паприку).