Кетчуп - все просто вікно споживача томатів Гессен
Fotolia_121072465_S.jpg
Від Індонезії до Англії та США: історія успіху кетчупу
На відміну від того, що часто думають, червоний соус походить з Індонезії. Тут це вже було популярним доповненням до їжі в 17 столітті як так званий "кекап" (німецький: соус). Однак тоді його ще робили з чорної сої - тому популярний соус спочатку не мав нічого спільного з помідорами. Вперше соус згадується в англомовних країнах через британські кулінарні книги наприкінці 17 століття. Гострий соус швидко став дуже популярним, і поширювались рецепти з широким розмаїттям основних інгредієнтів, таких як квасоля, гриби, риба або волоські горіхи. У середині 18 століття перші варіанти кетчупу були доступні як готові соуси в магазинах. Через британські кулінарні книги тенденція кетчупу остаточно перекинулася на США, де рецепт на основі томатів був вперше описаний в 1804 році.
Все помідори - що насправді всередині?
На сьогоднішній день рецепт кетчупу заснований на помідорах або томатному концентраті, який отримують кип’ятінням свіжих, повністю стиглих помідорів. Кетчуп повинен містити щонайменше сім відсотків «томатної сухої речовини» - це відповідає приблизно 25 відсоткам томатного концентрату. Однак завдяки збереженню фактичний вміст помідорів набагато вищий. Наскільки високий вміст помідорів, залежить від виробника. Однак в середньому на один літр кетчупу припадає близько 20 помідорів.
Основний рецепт кетчупу також включає цукор, оцет, сіль та такі спеції, як каррі, кайенський перець, паприка, часник або перець чилі. Залежно від сорту та виробника, кетчуп може також містити такі добавки, як ароматизатори, підкислювачі або загусники. Однак штучні барвники в кетчупі заборонені.
До речі: Помідори, що використовуються в кетчупі, походять переважно з Південної Європи.
Кетчуп: цукрова і соляна бомба?
Вміст цукру та солі у кетчупі порівняно високий - скільки, однак, залежить від виробника. Купка кетчупу - це близько 20 грамів - може містити від двох до п’яти грамів цукру. Це приблизно від половини до повної чайної ложки цукру та 0,3 грама солі, тобто приблизно щіпка. Для порівняння: стандартний кубик цукру важить близько 3 грамів.
Однак набагато важливіше те, наскільки високим є фактичне споживання кетчупу. Якщо час від часу ви приправляєте їжу, приготовану на грилі, багатою кетчупом, ви, як правило, можете продовжувати це робити, не вагаючись.
Природний барвник лікопін як поглинач радикалів
Але кетчуп містить не тільки шкідливі для здоров’я інгредієнти: червоним барвником у помідорах є лікопін, який відноситься до класу каротиноїдів. Лікопін є антиоксидантом і виводить вільні радикали, щоб захистити клітини організму від агресивних забруднювачів навколишнього середовища. Дієта, багата лікопіном, може сприяти природному, легкому захисту від сонячних променів шкіри та зменшити ризик серцево-судинних захворювань.
Вміст лікопіну в кетчупі та інших нагрітих томатних продуктах вищий, ніж у сирих помідорах. Причиною цього є те, що клітинна структура розкривається подрібненням і нагріванням помідорів, і лікопен є більш доступним. Зі вмістом помідорів у кетчупі та ступенем стиглості використовуваних томатів кількість лікопіну також збільшується.
До речі: Лікопін навіть схвалений як харчовий барвник E160d для фарбування, серед іншого, пирогів, замінників риби або м’яса.
... і що робити, якщо кетчуп не виходить з пляшки?
Всім відома проблема: або кетчуп просто не хоче виходити з пляшки, або замість маленької краплинки справжня калюжа кетчупу розливається над ковбасою та картоплею фрі. Причиною біди є незвичайна консистенція червоного соусу. На думку вчених з Мельбурнського університету, кетчуп - це не рідина, а м’яка тверда речовина, оскільки шматочки помідорів, що містяться в ньому, утворюють своєрідну мережу в суміші кетчупів.
Якщо ви хочете запобігти графіті, вам слід добре струсити закриту пляшку з кришкою. Таким чином, водні та тверді частинки можуть змішуватися між собою. Якщо в пляшці залишилося лише трохи, для цього потрібно трохи більше імпульсу. Після цього пляшку слід перевернути догори дном, щоб соус стікав у горлечко пляшки. Нарешті, знову поставте пляшку вертикально, щоб зняти кришку, а потім негайно знову нахиліть пляшку, щоб винести кетчуп на тарілку.
Крім того, ніж можна також вставити в горлечко пляшки. Це робить жувальну кетчупову масу на отворі більш рідкою, а соус легше витікає з пляшки. Однак раніше використовуваний ніж для цього не слід використовувати, а отвір пляшки не слід чистити ганчіркою, щоб не погіршити термін придатності.
О боже, пляма кетчупу!
Якщо на ваших штанах трапився кетчуп, найкраще видалити його, поки кетчуп ще свіжий. Для цього змийте пляму водою і змийте милом.
Якщо цього недостатньо, пляма можна спочатку обробити оцтом і лимонним соком, а потім відбілити, промивши пральним порошком.