Кетогенне меню для вечірок Епізод 1

Щоб закінчити 2017 рік на високій ноті та (завершити) переконати вас, що зменшення споживання вуглеводів може бути стійким способом життя, я пропоную вам своє 100% кетогенне та 200% святочне меню для гурманів.

(Усі фотографії в цій статті зроблені Неллі Геніссон і не захищені авторським правом)

Коли хтось починає кетогенну авантюру (LCHF), спочатку можна злякатися, думаючи, що доведеться відмовитись від задоволень за столом та хороших часів з сім’єю. І знаєш що? Зовсім навпаки! За допомогою кетогенної дієти креми, вершкове масло, жирне м’ясо та риба, овочі та сири знаходять почесне місце і дають змогу влаштовувати справжні застілля в дружній атмосфері. І це те, що я прагнув довести своїми 153 рецептами у "Великій книзі кетогенного харчування".
Ось святкове меню, яке складається з 5 рецептів, витягнутих з книги, які будуть докладно викладені виключно на LaNutrition.fr, а також з 2 нових кетогенних рецептів, створених спеціально для вас, і я пропоную вам відкрити їх протягом трьох разів, протягом цього тижня, присвяченого LCHF/кетогенна дієта.

Меню LCHF Неллі на святкування кінця року

Аперитив: Безглютенова кетогенна ялинка-сюрприз (неопублікований рецепт та шаблон для друку)
вихід: Пряники та фуа-гра бідних (рецепти "Велика книга кетогенної дієти")
Страва: Качині грудки з білими грибами та картопля герцогині з соусом Рокфор (рецепти "Великої книги кетогенної дієти")
Десерт:Журнал малини та лимона (Велика книга рецептів кетогенного харчування)
Кава для гурманів: Шоколадні трюфелі з серцем фундука… без лактози (новий рецепт)

Початок роботи: Безглютенова кетогенна ялинка-сюрприз

Подається із маленькою склянкою комбучі, це аперитивне дерево-сюрприз із копченим лососем, кропом та вершковим сиром жадібно прикрасить ваш святковий стіл у мить ока. Його легко зробити, ви навіть можете приготувати його разом з дітьми, які, будьте впевнені, із задоволенням допоможуть !

Час підготовки: 50 хвилин
Час приготування: 12 хвилин

Інгредієнти для 14 тостових дерев:

50 г люпинового борошна (в органічних магазинах)
20г тертого пармезану
20 г свіжої петрушки
14 г русявого псиліуму (в органічних магазинах)
6 яєць
1 с. до с. харчова сода/натрій (у розділі солі)
1 с. до с. яблучний оцет
Солоний перець

70 г вершкового сиру (як Філадельфія у відділі для сиру)
60 г нарізаного копченого лосося
4 гарні гілочки кропу

Підготовка

Моя порада: ці тости справді поживні, я зазвичай вважаю 2 на людину в якості посібника для аперитивів, особливо якщо решта страв ситна, як це відбувається у моєму святковому меню. Якщо ви вирішили подати його для початківців з невеликим месклуном, тоді порахуйте 4 тости на людину.
А якщо у вас не вистачає часу, і ви можете приготувати прості тости, зробивши тісто без петрушки, воно буде досить золотисто-жовтим, добре охолодженим (важливо), намажте його вершковим маслом, а потім ікрою та наріжте тост колесом для піци. Просто і смачно !
Харчові цінності (на тост): 69 ккал, жири: 4,5 г, білки: 6,0 г, чисті вуглеводи: 0,7 г, клітковина: 1,8 г, кетогенне співвідношення: 0,7/1

Як закваска: фуа-гра бідної людини

Цей рецепт, взятий з моєї книги, є справжньою пам’яттю мого дитинства, тому він займає особливе місце в моєму меню. Але найбільше я люблю його простоту виробництва, за смішну ціну, адже основними інгредієнтами є прості маленькі курячі печінки (кілька євро за кіло) та хороше масло! Звичайно, я не претендую запропонувати вам традиційний рецепт фуа-гра тут, але повірте, це може вас здивувати. І якщо, крім того, ідея придбати качину печінку, спеціально вигодовану на свята (часто завищену та неякісну, що робить багато жиру), відкидає вас, ця фуа-гра бідних порадує вас і ваших гості.

Час підготовки: 30 хвилин
Час приготування: 0 хвилин
[Не містить глютену]

Інгредієнти для 8 скибочок:

250 г курячої печінки
125 г подрібненого вершкового масла з соусом (при кімнатній температурі)
50 мл молока
5 г сала
1 с. до с. білий порт
1 с. до с. коньяку
Перець

Підготовка

Швидко вивчіть курячі печінки, перш ніж залишити їх замочувати в молоці на 2 години в холодильнику (щоб усунути гіркоту і трохи побланшувати).
Добре їх процідіть, а молоко викиньте.
Смажте ці печінки на сковороді протягом 5 хвилин на салі на середньому вогні, поки вони ще не стануть трохи рожевими до серцевини.
Змішайте: приготовлену печінку, масло, портвейн, коньяк та перець.
Упакуйте цей препарат у симпатичну террину глибиною близько 10 х 7 см і висотою 6 см
Добре накрийте харчовою плівкою при контакті з препаратом, щоб не пропускати повітря.
Залиште настоюватися на ніч у холодильнику.

Моя маленька порада: насолоджуйтесь гарячими тостами з кетогенними пряниками (див. Рецепт нижче) з невеликою кількістю флер де Сел.
Харчові цінності (на скибочку): 173 ккал, жири: 15,2 г, білки: 7,8 г, чисті вуглеводи: 0,2 г, клітковина: 0 г, співвідношення 1,9: 1

Для супроводу фуа-гра: кетогенні пряники (без лактози та глютену)

Рух з фуа-гра в кетогенному режимі може бути складним: забудьте про промисловий хліб з тостами, у якому занадто багато вуглеводів. І ось моє рішення для гурманів: кетогенні пряники! Потрібно просто нарізати шматочками і підсмажити в останню хвилину під решіткою печі, щоб отримати смачні та хрусткі тости, які ідеально поєднуватимуться з фуа-граю вашого бідного чоловіка.

Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 35 хвилин

Інгредієнти для 16 скибочок:

100 г мигдального порошку
100 г порошку фундука
50 г кокосової олії
15 г чистого віа 0 або стевії 0 від тата
15 г кокосового борошна
10 г розпушувача
8 мл мигдального молока
4 яйця
1 щіпка солі

10 гвоздик
6 г меленої кориці
½ чайної ложки до с. мускатний горіх у порошку
½ чайної ложки до с. імбирний порошок
3-зірковий аніс (Зірковий аніс)

Підготовка

Зробіть суміш спецій, змішавши їх всі разом в електричній кавомолці (якщо цього не вийде, купіть усі спеції вже в порошку і змішайте їх).
У мисці збийте жовтки з Pure Via 0, потім додайте наступну суміш: мигдальний порошок, фундук, кокосове борошно, розпушувач та суміш спецій.
Потім додайте розтоплене кокосове масло і перемішайте перед додаванням мигдального молока.
Збийте яєчні білки з дрібкою солі і обережно включіть у попередню підготовку.
Вилийте у 25-сантиметрову форму для торта, застелену папером для випічки.
Випікайте 35 хвилин при 180 °.

Мій "секрет": Не бійтеся бути щедрими зі спеціями, дотримуючись моїх дозувань, саме вони нададуть вашим пряникам весь характер !
Харчові цінності (на скибочку): 140 ккал, жири: 12,3 г, білки: 4,6 г, чисті вуглеводи: 1,6 г, клітковина: 1,7 г, співвідношення 2,0/1

До зустрічі у середу для продовження кетогенного святкового меню !