Кицька на грилі
Залишаючи осторонь назву "екзотичний" і абсолютно безсоромний, Кицька на грилі - давній рецепт, надзвичайно цінується в кінці початку 19-20 століть. "Pizdulicea »- надзвичайно ніжний шматок м’яса, з м’язоподібною текстурою і зовсім не називається органом. Він знаходиться всередині стегна, як у самців, так і у жінок. Отже, кожна тварина має по 2 штуки "кицьки".
Це невеликий шматок м’яса, 100-200 г, розміром з долоню, дуже мало відомий широкій публіці. Взагалі, цей делікатес є частиною «секрету» м’ясника, тобто саме той шматок м’яса, який м’ясники зупиняють.
У старих пабах кицька на грилі була почесним місцем поряд з іншими смаженими делікатесами: фудуліями, приманками, кабачками, мате і мітітей. Твори того часу згадують такі смаколики, погашені в достатку бардою червоного вина, як кров ведмедя.
Більше дивіться тут рецепти барбекю . Ви знайдете рецепти шампурів усіх видів, невеликих домашніх приготовлених на грилі шиї та ребер, яловичини, риби, морепродуктів.
Це був наш великодній стейк, разом із домашні ковбаски, власне виробництво та салат леурда 🙂
Коли ми працювали в м’ясній лабораторії, м’ясники зупиняли ці чудові шматки м’яса. Вони також давали мені пакет, приблизно раз на тиждень, бо я давав їм взамін те, що було на кухні: горошок перцю, яйця, олію, лимонну сіль. Упаковка важила близько 5-600 г, рідко важить 1 кг, вона не була великою, але я залишився задоволений. Я був за часів Чаушеску, і ви знаєте, що в той час було важко знайти м’ясо. І якщо ми продовжуємо говорити про м’ясо і часи Чаушеску, чи пам’ятаєте ви зайчиків, ті шматки м’яса з голови? Вона привозила мені сусіда з бійні. Боже, скільки ще я готував з тих зайчиків?
Мені дуже пощастило знайти його зараз у м’ясній лавці в Галаці. Я зайшов, щоб придбати м’ясо яловичини та свинини, і насправді з’їв язик, щоб запитати, чи можу я їх знайти. кицька. Продавщиця почала сміятися, а м'ясник у своєму трансі зупинився і довго дивився на мене: "Пані, ви знаєте, що таке кицьки?"
Я відповів, що я їх не тільки чудово знаю, але й обожнюю! Він пішов із здоровим сміхом, розповідями, спогадами та жартами. Я пробув більше півгодини, за цей час добрий м’ясник швидко порізав мені всіх знайдених ним кисок. На жаль, лише свинина, але теж хороша. Я повернувся кілька днів поспіль і загалом взяв близько 4 кг кицька. У мене в морозилці ще один пакет. Якщо вам цікаво, я скажу вам адресу м’ясника. Ціна низька, десь 13-14 лей за кілограм.
Ось так виглядає кицька, подивіться, яка вона прекрасна.
