Кидайся на яйця! (якщо ви їх терпите) Пост; Благополуччя Маг
Як ви вважаєте, який із цих двох ліків правильно визначив:
- Китайська медицина та її тисячолітній досвід, який завжди вважав ціле яйце чудовою їжею для здоров’я («хороший тонік крові та Інь»);
- або "сучасна" медицина, яка раптом у 1980-х рр. постановила, що яєчні жовтки призводять до серцевих нападів, оскільки в них занадто багато холестерину ?
Якщо ви оберете відповідь (2), ви стали жертвою медичної дезінформації, яка вражала яйця протягом 40 років.
Оскільки яйця - і, зокрема, яєчні жовтки - насправді є однією з найбільш здорових продуктів навколо !
Є лише дуже особливий випадок, коли вам слід абсолютно уникати їх.
Давайте подивимось, чому яйця корисні для вас детально - починаючи з невеликої історії:
Європейці вже давно мають проблеми з яйцями
Яйця дегустували і цінували в Азії тисячі років. Деякі індійські писання, датовані 3200 р. До н. Е., Уже говорять про приручення курей !
В Європі, навпаки, яйце мало вживали до кінця Середньовіччя. Якщо вірити традиційним забобонам, існувала навіть певна форма ворожості до цієї їжі:
- коли яйце містило два жовтки, це було дуже поганою прикметою (смерть, наприклад);
- англійські моряки відмовлялися вимовляти в морі слово "яйце", вважаючи поганою прикметою;
- а з часів Риму ми пов’язували яєчну шкаралупу ... з відьмами !
Перший переломний момент відбувся за правління Людовика XIV. Він так любив яйця, зварені всмятку, що мав на курсах Версаля багато курей.
Але особливо в 19 столітті французи стали їсти яйця у великих кількостях. За допомогою китайських курей, завезених на нашу територію, бо вони кращі «несучки», споживання яєць зростає ... до народження нового забобону: «міфу» про поганий холестерин.
Коли холестерин став (помилково) диявольською персоною
Страх перед холестерином у 1980-х-1990-х трохи нагадує страх перед 1000-м роком, який вразив Середні віки в 980-990-х роках: ірраціональний і заперечений реальністю !
Я детально пояснив в іншому листі, чому вміст холестерину в крові, як правило, є гарною новиною - і наскільки небезпечно його закінчувати.
Але я хотів би поговорити з вами тут про харчовий холестерин - той, який міститься в таких продуктах, як яєчні жовтки.
Дослідники з Університету штату Коннектикут просіяли наукові дослідження, щоб з’ясувати, чи не підвищує вживання яєць холестерин у крові.
Їхній висновок однозначний: ковтання 3 яєць на день у переважній більшості випадків не збільшує рівень холестерину в крові на дюйм.
Чому? Досить просто тому, що холестерин регулюється саме нашою печінкою. Коли ми ковтаємо його багато, печінка зменшує власне вироблення холестерину.
І навпаки, коли в нашому харчуванні недостатньо холестерину, наша печінка виробляє більше (ще один доказ, до речі, значення холестерину для нормальної роботи нашого організму).
І для тих небагатьох людей, які бачать, як рівень холестерину в крові зростає з 3 яйцями на день, ви повинні знати, що це збільшення збалансовано між "хорошим" (ЛПВЩ) і "поганим" (ЛПНЩ) холестерином, який вважається нешкідливим, навіть серед тих, хто які демонізують холестерин.
Ось чому американські органи охорони здоров’я змінили свої рекомендації у 2016 році. Після років ради, коли обмежували продукти з високим вмістом холестерину (наприклад, яйця), вони визнали чорно-білим, що марно обмежувати себе.!
І якщо ви все ще сумніваєтесь, знайте, що дослідження, опубліковане в British Medical Journal у 2013 році, показало, що споживання яєчних жовтків не збільшує ризик серцевих захворювань у здорових людей (і навіть знижує ризик серцевих захворювань у здорових людей). кількість ударів).
Але будьте обережні, вибираючи яйця, адже не всі створені рівними.
Чому варто вибирати якісні яйця
Не лише з поваги до страждань тварин ми повинні уникати яєць від інтенсивного вирощування, вироблених у клітках, що містять 18 курей на квадратний метр.
На кону також ваше здоров’я, адже те, чим ми годуємо цих курей, має прямий вплив на якість жирних кислот, що містяться в яйцях.
В інтенсивних господарствах курей годують кукурудзяною або соєвою мукою, багатою омега-6. Як результат, самі яйця наповнюються жирними кислотами омега-6, шкідливими для серця при надмірному ковтанні.
Навпаки, заводчики, які годують своїх курей льоном або насінням люпину, збагачують яйця омега-3, який чудово запобігає серцево-судинним захворюванням і зменшує запалення.
Ось чому ви завжди повинні вибирати свої органічні або сертифіковані яйця Bleu-Blanc-Cœur - маркування, яке гарантує, що кури харчувалися збагаченим насінням льону.
Коли ви їсте якісні яйця, ви можете спокійно їсти кілька разів на день. Найстаріша з людства, італійка Емма Морано (116 років), навіть використовувала 3 на день з двадцяти років !
Потрібно сказати, що з поживної точки зору яйце має все:
«Ідеальні» білки
Яйця упаковані хорошим білком, який необхідний для підтримки м’язів, кісток, шкіри та всіх ваших органів, а також для здорового гормонального балансу.
Однак стає все важче знайти якісний тваринний білок (м’ясо, яке вирощується, наповнене антибіотиками, більшість риб забруднені тощо).
Але яєчні білки (білий + жовток) мають дивовижну характеристику об’єднання 9 необхідних для людини амінокислот в ідеальних пропорціях !
Вони настільки "досконалі", що служать еталоном для Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) для оцінки якості білків інших продуктів.
Каскадні вітаміни та рідкісна речовина (холін)
Хто міг уявити, що така маленька їжа може містити стільки хороших речей ?
І все ж, тепер ми знаємо, що яйця є чудовими джерелами вітаміну А, вітамінів В2, В5, В9 (фолат) та В12.
Яйця також є дуже хорошим джерелом селену. Вони містять кальцій і цинк.
Але найголовніше, мабуть, те, що яєчний жовток містить цінну речовину, яка покращує роботу мозку: холін.
Але 90% людей не мають холіну !
Холін, зокрема, використовується для отримання ацетилхоліну, який відіграє важливу роль у навчанні та пам’яті, а також фосфатидилхоліну, молекули, яка входить до складу мембран наших нейронів та інших клітин.
І це ще не закінчено !
Мікроелементи, які можуть врятувати ваші очі
Однією з серйозних проблем, яка виникає з віком, є те, що зір погіршується, іноді під час бігу.
Це називається "віковою дегенерацією жовтої плями" (ВМД), станом, який може вразити будь-кого. Катаракта - ще одне поширене захворювання у міру дорослішання.
На щастя, певні мікроелементи, що містяться в яйцях, є одним з найкращих засобів захисту від цих проблем.
Це, зокрема, лютеїн та зеаксантин, потужні антиоксиданти, що містяться в яєчних жовтках ... та в сітківці ока.
Також зауважте, що вітамін А, що міститься в яйцях, побічно захищає очі, оскільки дефіцит вітаміну А може зробити вас сліпим.
І якщо цього було недостатньо, яйця - це також ваш найкращий союзник для схуднення.
Ідеальна їжа для схуднення ... особливо на сніданок !
Причина проста: яйця можуть не містити багато калорій (близько 80 на велике яйце), вони неймовірно ситні.
Коли я поспішаю, я іноді готую собі сніданок з 3-х варених яєць з великою порцією парової брокколі (политої ріпаковою олією), що дозволяє мені без проблем «протриматися» до вечора. !
Моя дружина Джейд, вона щоранку приймає два яйця на сніданок ... і вона права !
Кілька досліджень показали, що заміна хліба на сніданок яйцем відмінно підходить для схуднення або збереження ваги.
Вранці яйця також дають вам білок, необхідний для виробництва дофаміну, нейромедіатора, який дає вам енергію та мотивацію для гарного початку дня.
Будьте обережні, однак є невелика помилка, щоб уникнути, щоб переконатися, що користуєтесь усіма цими перевагами:
Не їжте їх сирими ... і не перепікайте !
Проблема сирих яєць полягає в тому, що білок у яєчному білку засвоюється вдвічі менше.
Ось чому ви завжди повинні стежити за тим, щоб яєчний білок був коагульованим, а не рідким.
І навпаки, жовток повинен залишатися рідким ... і не тільки тому, що він смачний у такому вигляді. !
Насправді казкові поживні речовини в яєчних жовтках можуть бути частково зруйновані при перевариванні.
Те саме стосується чудових жирів, що містяться в яйцях (холестерин, омега-3): вони тендітні і можуть окислюватися в теплі.
Найкращий спосіб з’їсти яйця - зробити їх смаженими або вареними, приготованими при низькій температурі (80 ° C).
Особисто я їх завжди їжу відвареними, приготованими протягом 5 хвилин при обмеженій температурі (зізнаюся, що я витратив трохи часу, щоб приготувати їх так, не "пропускаючи" їх, але як тільки ви це звикаєте, рівень успіху є 100%!).
І не забувайте їсти їх з овочами або в салаті: жир у яйцях покращує біодоступність вітамінів та мінералів в овочах !
Це ласощі для ваших смакових рецепторів ... та для вашого здоров’я !
Однак одна умова - терпіти їх.
Ви один з тих "невдач" ?
На жаль, але куряче яйце є найпоширенішим джерелом важкої харчової непереносимості ... просто попереду коров’ячого молока та глютену !
Я дізнався про це, прочитавши чудову книгу доктора Муссі «Я їжу те, що мені підходить», де перераховані основні продукти, що погано переносяться.
Трагедія полягає в тому, що харчова непереносимість дуже згубна: на відміну від алергії, яка викликає негайну реакцію, ваше тіло потребує часу, щоб реагувати.
Можна не переносити яйця і не мати симптомів (мігрень, проблеми з травленням тощо) до трьох днів після їх вживання. !
Саме овальбумін, білок в яєчному білку, найчастіше відповідає за ці непереносимість.
Ми насправді не знаємо, чому і як ми можемо стати нетерпимими до такої здорової їжі, як яйця, але у нас є вагомі причини підозрювати наш ... хімічний спосіб життя.
Наприклад, нещодавно дослідники INRA показали, що досить піддаватися впливу бісфенолу А (BPA) під час вагітності та годування груддю, щоб розвинути харчову непереносимість овальбуміну - білка в яєчному білку !
І вгадайте, з чого виготовлялася більшість пляшок до недавнього часу? З бісфенолом А !
Тож тут є моє єдине застереження: кидайтеся на яєчну шкаралупу, так, але завжди слухайте, що вам говорить ваше тіло, це залишається вашим найкращим порадником.
Якщо яйця у вас не працюють, відкладіть їх на кілька місяців, а потім спробуйте повернутися до них, потроху.