Кіноа, як її приготувати Лікувати

Кіноа заслуговує на прізвисько інків "мати всіх зерен". Особливий статус, виправданий його нетиповим складом і повністю позбавлений глютену. Його 15% білка є рекордом у рослинному світі! Кіноа - чудова їжа, щоб час від часу замінювати рис і макарони. М'яка або хрустка, наповнена клітковиною та білками, лобода - це не вегетаріанська примха: це просто самородок, якщо ви знаєте, як її приготувати. слідуй за лідером !

R76-quinoa-seed_istock.jpg

Правда чи брехня ? Кіноа в 6 питаннях

Це крупа. О ні! Ця трава належить до сімейства хеноподієвих, як і мангольд, буряк та шпинат.
Він з Південної Америки. Істинно і хибно. Він родом з Болівії та Перу - його основних виробників. Але зараз його культивують у Європі та у Франції (в Анжу).
Він готовий до використання. Помилковий. Завжди краще кілька разів промити насіння, щоб видалити гіркий сапоніновий покрив і добре зволожити їх: це запобіжить їх плаванню на поверхні варильної рідини замість занурення в неї.
Він не тримає. Помилковий. Кіноа зберігає, як рис, у сухому місці. Він тримається в холодильнику 5 днів у герметичній коробці. Тим більше причина готувати велику кількість його, готовий вклонитися усім вашим бажанням: пюре, гратену, солоному, солодкому ...
Усі кіноа однакові. Помилковий. Білий - найпоширеніший, він дуже ніжний з горіховим смаком. Червоний і чорний - це твердіше і повніше. Червоний вариться довше білого, чорний - посередині.
Він не містить глютену. Правда. Ідеально підходить для непереносимості, він може замінити борошно за умови, що воно подрібнене за допомогою кавомолки або спецій.

Користь лободи

Кіноа - чудове джерело білка. Він містить в середньому 15%, стільки ж, скільки пшениця і набагато більше, ніж рис, ячмінь і кукурудза. Він також багатий вітамінами В1, В2, В3, В6 і С.
Поряд із соєю, це єдина рослина, яка пропонує білки з усіма амінокислотами, як м’ясо.
Багатий омега-3 а також антиоксидантні та протизапальні молекули, лобода також допомагає боротися з ожирінням та діабетом завдяки високому вмісту клітковини. Слід перевірити лободу в рецептах діабетиків.
У ній багато клітковини, як у коричневому рисі. Ця комбінація білок + клітковина робить його особливо ситним та підходить для вегетаріанської дієти.
Коли лободу поєднують з такими бобовими рослинами, як сочевиця, їх білки засвоюються набагато краще, ніж якщо їх споживати окремо.

Як приготувати лободу ?

Приготувати овочевий відвар. На сковороді з олією подрумяніть подрібнений цибулю-шалот і часник. Сіль з крупною сіллю.

Залийте лободу, добре промивши її.

Змішайте лободу лопаткою.

Змочіть його білим вином. Додайте до кіноа подрібнені сушені помідори.

Різотто кіноа змочіть бульйоном кількома порціями і варіть близько 12 хвилин.

Накрийте різотто 5 хв.

Додайте масло і пармезан.

Єдиним недоліком лободи є іноді гіркий смак через тонкий шар сапоніну, який захищає її. Інвестиції в друшляк із тонкої сітки (китайського типу) є дуже важливими: це дозволяє ретельне промивання перед приготуванням. Після приготування лободи не потрібно промивати її, якщо не потрібно швидко охолодити.

Зазвичай прийнято готувати кіноа, як рис, це найкращий спосіб зробити з неї безформну і несмачну кашу. Не має значення, які інструкції на упаковці: добре промити насіння, порахувати 1 частину лободи в 1,7 рази більше її обсягу води або відвару. Вилийте лободу в киплячу рідину і варіть протягом 12 хвилин після відновлення кипіння на середньому вогні, накривши кришкою. Нехай набрякає протягом 5 хвилин від вогню, накривши, поки не вбереться.

R76-book-quinoa_dr.jpg

Випічка: Жан-Філіпп Деренн, автор Біблії про лободу, рекомендує тривале готування в духовці при 180 ° C (температура 6) принаймні 50 хвилин, у 3-4 рази більше обсягу води, молока або бульйону. У цьому випадку найкраще готувати лободу завчасно. Тоді його можна з’їсти в салаті або розігріти на сковороді. Це також смачне суфле.

Щоб приготувати пюре: Змішану лободу використовують у складі пюре, супів та кремів. У цьому випадку його слід випікати принаймні 1 годину 20 хвилин у духовці і довго перемішувати (від 5 до 10 хвилин).

Ідеї рецептів

Насіння кіноа ми споживаємо солоним, але також солодким способом: як злак як супровід, у супах, табуле, крихті, млинцях, тістечках, вершках ... Серед Перелічено 3000 сортів лободи, є насіння будь-якого розміру, і безліч кольорів, від бежевого до чорного до фіолетового та червоного. Найвідоміші сорти: справжня лобода, червона лобода, кочабамба, каслала, темуко. Вони схожі за складом, червоний колір є чіткішим від усіх. Перемішайте їх, це приємно для очей ... і це смачно! На сніданок, змішаний зі свіжими фруктами, кількома мигдалем або фундуком та тире кленового сиропу, він перетворюється на Каша. На обід це поживна і легка салатна основа: помідор, авокадо, креветки та гомасіо, більше не потрібно! На вечерю ми пасеруємо його як кантонський рис з горошком, нарізану кубиками шинку, соєвий соус.

Ти знав ?

Листя лободи можна використовувати в кулінарії, як листя шпинату. Лобода також міститься у вигляді молока, дуже багата на білок і повільні вуглеводи, він особливо засвоюється. Його можна вживати як коров’яче молоко.