Кіноа, як злак
Все ще мало відомі близько десяти років тому, насіння лободи поступово входять у наш раціон. Звички змінюються на краще, і наша користь для здоров’я повністю.
Познайомлення з лободою краще
Кіноа (Chenopodium quinoa) їдять як зерно, проте вона не є членом сімейства злакових, як рис або пшениця. Це трав’яниста рослина сімейства амарантових, корінним у високогір’ї Анд. Вважається, що «материнське насіння» інків культивувалося з часу одомашнення лами приблизно 6000 років тому; вона має ту перевагу, що здатна вижити в цих негостинних середовищах, де щоденна доля сильних вітрів, сонця, посухи та морозу. Найбільшими виробниками у світі є Перу та Болівія, оброблені площі яких за останні роки зросли більш ніж удвічі, а Еквадор значно відстає від них.
Світова популярність цього дрібного насіння постійно зростає, і це правильно, оскільки воно пропонує непереборний хрускіт, певні смакові якості та виняткові харчові властивості.
Дивовижні властивості
Кіноа багата клітковиною, яка сприяє зниженню рівня холестерину, глюкози та інсуліну, тому її рекомендують в раціоні людям із серцево-судинними захворюваннями або жирним діабетом. Ці волокна також допомагають регулювати кишковий транзит. Дрібне насіння також є концентратом білків та амінокислот, необхідних для здоров’я. Він повний мінералів, включаючи марганець, який захищає від вільних радикалів, заліза, необхідного для транспорту кисню, утворення еритроцитів і виробництва нових клітин, міді, корисної для утворення гемоглобіну, фосфору та магнію, які підтримують здорові кістки і зуби і відіграють роль у нервовій системі.
Тому лобода є дуже цікавою їжею для вегетаріанців, оскільки високий вміст білків, заліза, цинку та вітаміну В2 може частково компенсувати недоліки цієї специфічної дієти. Кіноа, на відміну від круп, не містить глютену, що робить її союзником для людей, які не переносять її. У випадку доведеної целіакії (непереносимості глютену) необхідно забезпечити наявність на етикетці згадки «сертифіковано без глютену», оскільки лобода може бути забруднена речовиною в місцях виробництва або транспортування.
Як приготувати лободу ?
Кіноа потрібно попередньо промити, щоб видалити залишки сапоніну - гірку смолу, що міститься в насінній оболонці, яка природно відлякує комах і птахів і яка має перевагу, уникаючи використання засобів для лікування. Це також причина, чому на лободі часто ставлять штамп "органічний". Потім просто занурте його в трикратний об'єм окропу і почекайте появи мікробів, які повинні з'явитися через 20 хвилин.
Потім його можна їсти гарячим з овочами, рибою та м’ясом, таким як рис або макарони, або подавати холодним із сирими овочами. Найкреативніші складатимуть такі десерти, як відома лобода з кокосовим молоком або торт з кіноа. Зауважте, що борошно кіноа може вигідно замінити пшеничне борошно у всіх кондитерських виробах, що є цікавим для тих, хто страждає алергією на глютен.