Кінське м’ясо Бешбармак
Бешбармак - поширене блюдо на кухнілюдей турецьких народів, дієта яких славиться своєю калорійністю. В основі цієї простої страви - шари локшини, мінімум овочів із зеленню та м’ясом. Останній інгредієнт надзвичайно важливий. Бешбармак, як правило, використовує яловичину, баранину або конину (а також конячі ковбаси - кази), а також їжу. Варіант коні є найбільш традиційним, що ми зупинимо.
Рецепт Бешбармака для м’яса коня
- конина - 1,3 кг;
- селера - 1 штам;
- цибуля біла і фіолетова - 250-300 г;
- лавр, болгарський перець.
- борошно - 630 г;
- м’ясний суп - 200 мл;
- Яйця - 2 шт.
Основа бешбармака - насичений м’ясний бульйон, і ми беремо шматок жирного кінського м’яса і кладемо його в глибоку каструлю. Залийте м’ясо трьома літрами води і поставте на вогонь. Після закипання вогонь зменшують, кладуть у лавровий відвар, кілька склянок перцю і стебло селери. Останнє доповнення не є автентичним, але на смак воно приємне. Живці будуть варитися близько 3 годин, за цей час ви зможете приготувати локшину.
Змішайте борошно з хорошою щіпкою солі і зробіть центр як джерельце. Туди загнати кілька яєць і залити холодною водою або бульйоном. Замісіть еластичне і гладке тісто, покладіть його в ємність або герметичний пакет, а потім поставте в холодильник.
Видаліть відварене м’ясо і наріжте його невеликими шматочками. Заповніть пару тарілок чайною ложкою цибулі, а в решті рідини варіть шари локшини, поки вони не спливуть на поверхню. Беремо локшину і викладаємо на тарілку, по центру викладаємо конину, покриваємо шаром цибулі, за бажанням посипаємо зеленню. Подавайте гарячий суп в окремій мисці.
Традиційний бешбармак з кінським м’ясом їдять руками: м’ясо, цибулю кладуть на тісто і відправляють до рота, промивають бульйоном.
Рецепт Бешбармака з кінським м’ясом та картоплею
- кінь - 1,2 кг;
- картопля - 5 бульб;
- цибуля біла - 340 г;
- зелень;
- локшина для бешбермаку.
Перед тим, як готувати бешбармак з кінського м’яса, необхідно салити саме м’ясо. Коніну ділять на 3-4 частини і натирають сіллю. Я залишив м’ясо в холодильнику на два дні, а потім знову продав, висушив і повісив на холоді на такий же проміжок часу. В останні два дні в коні буде надлишок вологи. Фарш нарізати великими кубиками і залити двома літрами води.
Приготуйте звичайний м’ясний бульйон, додавши в рідину одну цибулину після закипання. Беремо м’ясо і цибулю, на бульйон бульйону виливаємо суміш свіжої цибулі та зелених кілець, а в решті рідини відварюємо спочатку бульби картоплі, а потім шари локшини. Беремо локшину і розподіляємо вздовж миски разом із скибочками картоплі, в центр кладемо шматочки кінського м’яса, цибулю із зеленню і подаємо до столу в супроводі миски з бульйоном.
Як приготувати м’ясний бешбармак та яловичину?
- яловичина - 1,6 кг;
- футляр - 1 кг;
- локшина для безбермки;
- цибуля біла - 500 г;
- лавр, болгарський перець.
Хороший шматок жирної яловичини залийте трьома літрами води і приготуйте варити 3 години, не забуваючи про лавр і горох. Відварене м’ясо виймають з кістки і гострим ножем нарізають великими кубиками. З гарячого бульйону зніміть верхній шар жиру і залийте їх кільцями свіжої цибулі. В решті бульйону готуйте локшинні тарілки для бешбармаку, поки вони не прийдуть. Беремо локшину, ставимо блюдо і накриваємо шматочками яловичини та скибочками конячої ковбаси. Завершіть миску жирною цибулею. У миску налийте залишився суп, киньте в нього скибочку лимона, можна посипати подрібненим зеленим. Ми подаємо бешбармак за стіл якомога швидше.