Кіш із капустою та морквою

МОЇ РЕЦЕПТИ
- СПИСОК РЕЦЕПТІВ
- ВХОДИ
  - ХОЛОДНІ СТАРТЕРИ
  - ГАРЯЧІ СТАРТЕРИ
  - АЛЬСАЦІЙНІ СТАРТЕРИ
- СОЛЬНІ РЕЦЕПТИ
  - МЯСО
    - ТЕЛЯЧИНА І ЯЛИЧИНА
    - Свинина
    - ПТИЦЯ І ТРУБ
    - ЯГНЯЦЬ І КАБРІЯ
    - ВНУТРИННІСТЬ, УЛИЧКИ І ЖАБИ
    - ГРА
  - РИБА І МОРСКІ ПРОДУКТИ
  - ОВОЧІ ТА КРЕХМАЛИ
  - АЛЬСАЦІЙНІ СПЕЦІАЛІТЕТИ
- СОЛОДКІ РЕЦЕПТИ
  - ТОРТИ ТА ПИТАННЯ
  - КРЕМИ, ПІНИ, ФЛАНЦІ
  - ПЕТИТ ЧЕТВЕР
  - АЛЬЗАЦІЙНІ ДЕСЕРТИ
  - ЛІКЕРИ ТА ЛІКУВАННЯ
ФРАГМЕНТИ ЖИТТЯ
- СІЧЕНЬ
- ЛЮТОГО
- БЕРЕЗЕНЬ
- КВІТЕНЬ
- МОЖЕ
- ЧЕРВЕНЬ
- ЛІПЕНЬ
- СЕРПЕНЬ
- ВЕРЕСЕНЬ
- ЖОВТЕНЬ
- ЛИСТОПАД
- ГРУДЕНЬ
- АДМІНІСТРАТИВНІ БІСЕРИ
Опубліковані книги
- ЛІТЕРАТУРА
  - За любов батька
    урожай пам’яті
  - Im Garten meiner Mutter
    Chronik eines Abschieds
  - Пори мого дитинства
  - Прощання із сісом ?
  - Назад до Белладжіо
  - Ті роки
    мої радіо- та телевізійні спогади
  - До зустрічі завтра в Нью-Йорку
    я буду носити твій шарф
  - Уздовж хвороби
  - У маминому саду
    Хроніка трауру
  - Соната Катерина
    влітку мого 20-го дня народження
  - Преверт ельзаською мовою
    його найкрасивіші вірші
  - Історія загубленої сови
- ГОТОВИЙ
  - Ельзас, земля капусти
    його найкращі рецепти
  - Натуральна кухня
    рослини з Ельзасу
  - Мій гурман Ельзас
  - Більше за все, 500 рецептів
    Там і сям
  - Геберлін,
    Elsass meine жирний Liebe
  - Геберлін,
    Ельзас пристрасно
  - За столом ремісників гурманів
  - За столом Сімони
  - Різдвяні прикраси та рецепти
  - Померти десерти
    aus dem Elsass
  - Die besten Rezepte
    aus dem Elsass
  - Найкращі десерти в Ельзасі
  - Найкращі рецепти Ельзасу
ХТО Я ?
- ДИТИНСТВО І ОСВІТА
  - Звідки я родом
  - Журналістика
    до Сорбони
- ТЕАТР
  - Шматок “Маммебуль”
  - П'єса "Повернення до Белладжіо"
- ПИСЬМОВИЙ ПРЕС І РАДІО
  - Письмова преса
    перед радіо
  - Репортаж у Техасі в квітні 1979 року
  - “Міні мускатний горіх”,
    радіодрама
  - Радіо магія
- ТЕЛЕВІЗІЯ
  - Мої перші
    ТВ-шоу
  - Мої “дикторські” роки
  - Серія “Mol m’r e Maerel”,
    ілюстровані казки
    дітьми
  - Серія “Kichespring”,
    Смійся з Ернестом
    а Луї на кухні
  - Серія “Нумеродафет”,
    Звіти про
    ентузіастів
  - Серія “Laendeltreppler”,
    документальні фільми
  - “Цукерки”,
    Суцільноцукрова серія
    весь мед
- СЕРІЯ SÜR UN SIESS
  - Народження
    “Sür un Siess” ”
  - Серія у взаємодії
    з “Rund Um”
  - Записи
    понад 13 років
  - Кінець “Sür un siess”
  - Список гостей
    “Sür un Siess” від А до Я
- MET
  - Даніель Хамелін,
    божевільне радіо
  - Жан-Ів Шиллінгер,
    коли він повернувся
    з Нью-Йорка в Кольмар
  - Луїс Юнг зник
ЗВ'ЯЖІТЬСЯ ЗІ МНОЮ

Кіш із капустою та морквою

Цей овоч - капуста, не схожа на неї. І все-таки він є родоначальником капусти, першим, який культивується. Поживний, низькокалорійний, він смачний і дозволяє кілька рецептів, таких як цей кіш, ідеально підходить для легкої та вегетаріанської їжі.

Ми раптом знову відкриваємо цього предка капусти, тому що американці люблять її і називають «капустою». По-французьки це називається kale або chou plume. По-ельзаськи його називають: Fadderköehl або Federköehl (перната капуста) або Winterköehl (зимова капуста). Ця капуста, яка єдина не утворює яблуко, любить кілька гелів, щоб розм’якшити її листя. Ось чому він присутній у північній Європі, де його споживають з вересня по березень і часто на великій висоті.

З високою харчовою цінністю, багатий магнієм, кальцієм, залізом, вітаміном А і С, він містить більше заліза, ніж червоне м’ясо, і має потужні протизапальні та антиоксидантні властивості. Це «детоксикація» та здорова їжа на вищому рівні! Низькокалорійна їжа, як і більшість капусти, містить більше вітаміну С, ніж апельсин і більше кальцію, ніж молоко. Ось улюблений рецепт Жана-Мішеля Обрехта, дослідника садівників ринку Хандшугейма.

на 1 кіш діаметром близько 28 см

для тіста

200 г борошна
100 г вершкового масла кімнатної температури
1 щіпка солі
8 мл води
20 г вершкового масла для покриття форми

для гарніру

500 г до 700 г листя капусти
5 морквин
1 цибулина
3 мл оливкової олії
50 г тертого сиру (грюєрський або підрахований)
3 яйця
1,5 дл 15% рідких вершків
1,5 дл молока
солоний перець

Приготувати тісто: Коротко перемішайте кінчиками пальців борошно та масло, розбиті на дрібні шматочки. Додайте сіль і воду. Уникайте швидко переробляти тісто. Сформуйте його в кулю. Нехай воно сидить 30 хвилин, якщо не довше.

Очистіть капусту. Видаліть прожилки і наріжте листя на шматки. Моркву очистіть від шкірки і наріжте скибочками. Наріжте цибулю. На великій сковороді пасеруйте цибулю на оливковій олії, дозволяючи їй підрум’янитися. Додайте капусту та моркву, варіть на середньому вогні 5-10 хвилин. Дайте охолонути. Тим часом збиваємо яйця, додаємо вершки, молоко, сіль і перець.

_ Масло і борошно пиріжкової тарілки. _ Розкачати тісто і перетворити його у форму. Посипте основу тертим сиром. Покладіть поверх овочевої суміші.

Випікати у духовці, попередньо розігрітій до 200 ° (температура 7). Підготуйте флан, збивши яйця з молочно-вершковою сумішшю. Через 20 хвилин варіння залийте цією флангою кіш. Варіть ще 20-25 хвилин.

Зверніть увагу, що заварний крем також можна виготовляти лише зі свіжими вершками або тільки молоком, відповідно до ваших смаків та ваших калорійних бажань (чи ні).

Також ознайомтеся з цим рецептом на France Bleu Elsass