Кисла капуста та Ковід19, ми говоримо про це з професором Жаном Буске

Квашена капуста в авангарді проти Ковіда19 ? На момент написання цієї статті ми маємо на увазі Ельзас, а точніше “Choucroute”, нашу квашену капусту. Все це в розпал коронавірусної кризи, і як дослідження починає засвідчувати, що антиоксиданти, багаті певними овочами, можуть пояснити, чому країни, де капуста є ключовою частиною національного раціону, такі як Німеччина та Південна Корея, повідомляють про нижчий рівень смертності ніж інші країни. Серед цих продуктів: квашена капуста, нарешті її капуста.

капуста

Хм, хм, ми бачимо кілька коментарів:

  • Або це означає, що ми більше не їмо достатньо квашеної капусти в Ельзасі,
  • або як сказати, що доля над нами деякий час сміялася. І перш за все, ми повинні повернутися до достоїнств квашеної капусти (і, зокрема, профілактики за допомогою їжі).

Все починається з дуже серйозного дослідження, підписаного відомими експертами "Асоціація між споживанням овочів та смертністю від COVID-19 на рівні країн Європи". Далі йдуть різні статті в пресі, медицині та інші. 20 липня NY Post продовжила справу.

Серед підписантів дослідження - відомий професор Жан Буске. який увійшов до списку 400 найвпливовіших дослідників медицини у світі, опублікованого The European Journal of Clinical Research. Made in Alsace хотів задати йому кілька запитань для вас, наших читачів.

Зроблено в Ельзасі: Дослідження, яке засвідчує, що ферментовані продукти, зокрема капуста, а отже квашена капуста, можуть впливати на ступінь тяжкості COVID-19, це закликає сайт любителів Ельзасу, його продуктів та його гастрономії. Як ваші дослідження потрапили туди ?

Професор Жан Буске: Існують важливі відмінності у смертності за країнами. Хоча аналітичні методи недосконалі, відмінності досить великі для аналізу. Країни Південно-Східної Азії (Корея, Китай, Японія, Тайвань), Африка та країни Центральної Європи (Польща, країни Балтії, Чехія, Угорщина, наприклад) мають низький рівень смертності. Ми не можемо говорити про генетичну різницю. Помітна різниця в харчуванні є найбільш вірогідною причиною. Загальним харчуванням між цими країнами є споживання ферментованих рослин, включаючи капусту.

Потім ми вивчали споживання їжі в Європі стосовно смертності. Дослідження не є науково досконалим, але наразі жодних здійсненних досліджень немає. Ми виявили, що споживання капусти та ферментованих продуктів корелювало з низьким рівнем смертності.

Квашена капуста - головний кандидат.

Потім ми шукали механізми, які підтримують наші гіпотези, і вони є ймовірними.

Зроблено в Ельзасі: Є багато статей на цю тему і, отже, про достоїнства цих ферментованих овочів. Ви і ваші колеги опублікували 5 статей на цю тему. Ми відчуваємо, що знаходимось тут у науковому та серйозному підході. Боротьба з тяжкістю захворювання є проблемою. Але ви це знаєте більше, ніж ми.

Професор Жан Буске: Боротьба з COVID проходитиме через заходи соціального дистанціювання та вакцинацію. Перший захід є обов'язковим і легко забувається. Щеплення далеко. Якщо ми могли б підтвердити наші гіпотези простими заходами (вживання в їжу ферментованої капусти) або більш складними (але простішими, ніж вакцинація: виготовлення дієтичних добавок на основі компонентів ферментованої капусти) у добре проведених клінічних випробуваннях, є надія запропонувати заходи, які є простими інвентар, недорогий і добре переноситься (проблем з квашеною капустою не так багато).

Ферментація - це перший процес, який дозволив людям вижити

Зроблено в Ельзасі: Отже, серед ферментованих рослин квашена капуста мала б чесноти ?

Професор Жан Буске: Квашена капуста є основним кандидатом, хоча кластер COVID-19 Мюлуза може припустити, що квашена капуста не під питанням, але ви повинні їсти достатньо, і я думаю, що страва з квашеної капусти в день простіше, ніж заходи дистанції.

Зроблено в Ельзасі: Отже, ми тут у втіленні цієї цитати "Нехай ваша їжа буде вашим єдиним ліком", яку ми позичаємо Гіппократу. Хіба це не урок для всіх нас? ?

Професор Жан Буске: Це йде далі. Ферментація - це перший процес, який дозволив людям вижити. Дійсно, це дало можливість їсти «не надто свіжу» їжу. Як це часто бувало в неоліті, бродіння їжі відбувалося у всіх цивілізаціях, як тільки почалося землеробство. Сучасна їжа часто проходить через довгі харчові мережі (супермаркети), де ферментовані рослини зникли. Пандемія COVID-19 може відображати цивілізаційну хворобу.

Дякую…

Зроблено в Ельзасі, як ми уявляємо собі весь Ельзас, ці публікації та відповідні дослідження підуть далі ... Також пам’ятаючи, що наші старші вже згадали про чесноти квашеної капусти.

  • Хто такий професор Жан Буске: Жан Буске, почесний професор легеневої медицини в Університеті Монпельє (Франція) та професор алергології в Шарі, Берлін (Німеччина), очолював GINA (Глобальна ініціатива щодо астми: 1999-2000), ARIA (Алергічний риніт та його вплив на астму ) та Глобальний альянс ВООЗ проти хронічних респіраторних захворювань (GARD, 2006-2013). Він зацікавлений у дослідженнях механізмів алергії, мультиморбідності алергічних захворювань, важкої астми та цифрової трансформації охорони здоров’я та догляду на підтримку глобального здоров’я. Він опублікував понад 1000 статей, має коефіцієнт Гірша 128 (Clarivate) і був визнаний найвпливовішим автором астми з 5 із 22 найцікавіших статей із 190 000 опублікованих (Qu et al, Respir Med, 2018, 137: 206).

Інтерв’ю Made in Alsace

Будь ласка, згадайте джерело.