Кислий і підщелачуючий раціон, що це таке
Ми добре усвідомлюємо роль кальцію, білків і навіть вітаміну D для нашого здоров'я кісток. Однак інші продукти харчування чи поживні речовини, про які згадують рідше, відіграють значну роль у нашому метаболізмі кісток. Дійсно, вплив кислотного навантаження їжі породив численні дослідження.
В нашому організмі рН повинен залишатися постійним, щоб оптимізувати функцію останнього. РН, який не залишається постійним, може спричинити несправності. РН венозної крові повинен бути 7,36, артеріальної 7,42, сечі від 6,5 до 7,5 і, нарешті, тканини від 6,5 до 7,4 у слині.
Легкі, нирки та травний тракт діють як буфер, який допомагає підтримувати цей кислотно-лужний баланс.
Існують так звані підкисляючі продукти, що знижують рН. Вони представлені білками тваринного походження (м’ясо, риба, птиця, яйця, ракоподібні), сирами та злаками. Так звані подщелачивающие продукти викликають підвищення рН. Це фрукти та більшість овочів. Тож на кислотно-лужний баланс може впливати дієта. Незбалансована дієта, що оцінює більше підкислюючих продуктів і менш підщелачуючих продуктів, мобілізує кісткову буферну систему, тоді ми спостерігаємо викид карбонатів, що входять до складу кісток.
Існує три способи оцінити споживання кислоти дієтою:
- Індекс PRAL (потенційне навантаження на ниркову кислоту)
Індекс PRAL, виміряний у міліеквівалентних одиницях (мекв), вказує на підкислювальну або підлужувальну дію їжі на організм. Значення PRAL виражаються на 100 г їжі. Коли індекс менше 0, їжа підщелачується (наприклад, часниковий індекс -1,7), якщо він більший за 0, їжа підкислює (наприклад, мигдальний індекс становить +4,3). Якщо індекс дорівнює 0, їжа нейтральна, ні підкислюючий, ні підщелачуючий. Є таблиці, що пов'язують кожну їжу з її PRAL.
Кількісно визначає споживання білка та калію в їжі. Він вивчає коефіцієнт білка/калію. Білки виражаються в г/день, а калій - в мекв/день.
Є хорошим показником кислотно-лужного навантаження організму. Коли їжа лужна, значення рН сечі також. Отже, рН сечі є хорошим способом простежити за ходом модифікації дієти.
Існує кореляція між дієтою, яка має низький вміст кислоти або її відсутність, і вищою щільністю кісткової тканини. Чим позитивніші показники NEAP (або PRAL), тим краща резорбція кісток. Люди з високим споживанням PRAL мають зниження вмісту мінеральних речовин у кістках. Люди з переломами в анамнезі зазвичай мали низький рівень NEAP і високий рівень споживання калію.
Щоденне споживання бікарбонатів позитивно впливає на баланс кальцію у жінок в постменопаузі. Менш підкисляюча дієта (менше м’яса та сиру, більше фруктів та овочів) у поєднанні із забезпеченням гідрокарбонатною водою знижує кальциурію та резорбцію кісток. Забезпечення водою, багатою бікарбонатами, відіграє корисну роль для метаболізму кісток, але будьте обережні, щоб не перестаратися, оскільки вона багата сіллю.
Швидке харчування (м’ясо, сир, хліб, солодкі напої) дуже підкисляє. На відміну від них, середземноморська або критська дієта є більш підступною. Наш щоденний раціон, як правило, стає більш підкислюючим, що може мати шкідливий вплив на кісткову масу. Було б доцільно зменшити кількість продуктів, які підкислюють, і вибрати їжу, яка підщеплює.
Для цього ваш дієтолог-дієтолог радить вам вибрати дієту, де велике місце мають фрукти та овочі, а також віддавати перевагу нерафінованим і обробленим злакам.
Щоб найкраще адаптувати це до вашого режиму харчування, не соромтеся звертатися до фахівця: ваш дієтолог тут, щоб допомогти вам.
Відповідна дієта може протягом життя допомогти зменшити ризик остеопорозу, а також будь-яких патологій, спричинених надмірним вживанням продуктів, що підкислюють.
Джерело: журнал "Харчування та ендокринологія" № 39, січень-лютий 2009 р