Кисло-солодка червонокачанна капуста йому на зміну!
Сира або варена червонокачанна капуста не просто додає кольору зимовій кухні. Це надихає пікантними та солодкими смаками.
Завдяки дуже щільним листям ця велика капустяна фіолетова капуста із відблисками шиферу є справжньою капустою зими з усіма її якостями для супів, рагу, тертки для салатів, гарніру ковбас, свинячих відбивних, смаженої птиці. Словом, усі хороші сезонні страви, які викликають апетит або розігрівають !
Салат з червоної капусти
Підготовка: 20 хв
Інгредієнти на 2 людини
½ червонокачанна капуста - 1 маленька біла цибулина - 1 ендівія - 1 морква - 8 рожевих редисок - 60 г свіжого ананаса - 1 апельсин - 40 г нарізаних кубиками фета - 5 цл оливкової олії першого віджиму - 1,5 цл арахісової олії - 2,5 цл інжировий оцет - 15 г лимонного соку - Сіль, перець
Капусту розріжте на чотири потім кожну чверть тонкими скибочками.
Приготувати вінегрет, змішуючи в блендері олії, оцет, лимонний сік, сіль і перець. Змішайте 1 хв і полийте салатом.
Порада повного життя
Візьміть апельсинові чверті над глибокою тарілкою, щоб зібрати сік. Додайте його у вінегрет.
Рецепт шеф-кухаря Фабріціо Ла Мантія, ресторан L'Assagio, Париж
Кисло-солодка червонокачанна капуста
Інгредієнти на 4 особи
1 червонокачанна капуста - 1 червона цибуля - 75 г коричневого цукру - 7 цл оливкової олії - - 8 цл білого оцту - 50 цл курячого бульйону - 15 гвоздики - 5 кардамонів - сіль, перець
Капусту наріжте четвертинками. Видаліть серцевину, наріжте листя соломкою. Вимити і віджати їх. Дрібно наріжте цибулю.
Налийте олію в каструлю. Додати цукор. Розтопіть його без фарбування. Мокрий оцтом. Додати цибулю. Змішати, підрум’янити протягом 3 хв. Додати капусту. Коричневий протягом 2 хв при перемішуванні. Влийте бульйон і спеції. Накрийте кришкою і варіть 30 - 35 хвилин, не змочуючи повторно.
Порада повного життя
Подавати капусту гарячою кисло-солодкою з білим м’ясом, смаженою птицею, копченими ковбасами, чорним пудингом; холодний з салатом з салату з баранини, мус з печінки птиці.
Рецепт шеф-кухаря Фабріціо Ла Мантія, ресторан Assaggio, Париж
Червонокачанна капуста
Підготовка: 30 хв./Приготування: 30 хв
Інгредієнти на 2 людини
6 листків червонокачанної капусти - 1 морква - 2 кабачка - 1 жовтий перець - 3,5 мл оливкової олії - Лимонний чебрець - 1 зубчик часнику - 120 г рікотти - 55 г тертого пармезану - мускатний горіх, сіль, перець - 35 г вершкового масла
Почистіть, почистіть моркву, кабачки, жовтий перець. Наріжте їх жульєном. Підсмажте їх на гарячій оливковій олії з 3 гілочками чебрецю і подрібненим часником.
Змішати в мисці рікотта, пармезан (35 г), тертий мускатний горіх, сіль і перець.
Листя червоної капусти бланшуйте 2 хв в окропі. Остудіть їх у крижаній воді. Розкладіть їх, розчавивши качалкою на чистий чайний рушник. Сформуйте 2 прямокутники (20 см х 10 см).
Розмістіть по краю та довжині кожного прямокутника рисочка рикотти з кондитерським мішком. Зверху викладіть жульєн з відціджених овочів. Згорніть кожен прямокутник.
Замовляйте каннельони на 3 в посуді, змащеній маслом (10 г). Посипте решту пармезану.
Порада повного життя
Для правильної циліндричної форми використовуйте харчову плівку. Затягніть кінці. Розріжте кожен рулет на 3.
Рецепт шеф-кухаря Фабріціо Ла Мантія, ресторан Assaggio, Париж
Запіканка з червоної капусти
Підготовка: 20 хв./Приготування: 45 хв
Інгредієнти на 2 людини
500 г червоної капусти - 1 необроблена цедра апельсина - 1/2 червоного яблука - 1/2 ч. Л. ложки яблучного оцту - 1 ч. л. столова ложка олії ріпаку - 1 цибуля-шалот - 12 мл овочевого бульйону - 3 ягоди ялівцю - сіль, перець
Капусту наріжте четвертинками. Видаліть серцевину. Наріжте кожну чверть соломкою (3 мм).
Додайте червонокачанну капусту, овочевий відвар, цедру апельсина і ялівець. Приправити сіллю і перцем. Накрийте кришкою і тушкуйте 45 хв, часто помішуючи.
За п’ять хвилин до закінчення варіння додайте оцет і яблуко, нарізане соломкою. Подавайте з вареним пікшем.
Порада повного життя
Завдяки низькій калорійності (165 Ккал) та багатству антиоксидантів та омега-3, цей рецепт дієтичний.