Кислотно-лужний баланс - Нобелієвий центр

Кислотно-лужний баланс здавався лише кілька років тому простою проблемою з двома основними патологіями дисбалансу: метаболічним або респіраторним ацидозом та метаболічним або респіраторним алкалозом. Ці дві серйозні патології зустрічаються лише у виняткових випадках в умовах крайнього дисбалансу.

Однак за останні два десятиліття з'являється все більше доказів появи нової хвороби, яка називається прихованим (або низькоякісним) метаболічним ацидозом, безпосередньо пов'язаним із західною дієтою. Нагадаємо, кислота - це молекула, здатна виділяти іони Н + (донор протону), а основа - це молекула, здатна захоплювати іони Н + (акцептор протону). Таким чином, ця нова дієта, багата білками тваринного походження, молочними продуктами та рафінованими зернами, а також збіднена овочами та фруктами, є значним джерелом іонів Н +. Цей щоденний приплив протонів переповнює буферні системи організму, які поступово підкислюються, поки не втрачають свою функціональність.

Підтримка кислотно-лужного балансу

Для оптимального функціонування організм змушений підтримувати суворий баланс між кислими сполуками та основними сполуками, що утворюються під час багатьох хімічних реакцій. Таким чином, рН крові знаходиться у дуже вузькому діапазоні між 7,38 і 7,42.

Кров через карбонатні іони HCO 3 - є однією з основних буферних систем, що дає можливість вловлювати кислоти, що виділяються клітинним функціонуванням. Інша основна буферна система складається з мезенхіми та кістки.

Загалом, спосіб роботи організму має тенденцію до його підкислення, і існує кілька стратегій для пом’якшення накопичення протонів:

Швидкий шлях елімінації через дихання у вигляді води (H 2 0)
Повільний шлях елімінації через сечу у вигляді органічних кислот.

Цей баланс життєво важливий. На клітинному рівні всі ферментативні реакції, а також обмін між клітинами та шляхами їх зв'язку залежать від значення рН .

Результат нашої еволюції: прихований метаболічний ацидоз

Порівняно з мисливцем-збирачем, який харчувався виключно фруктами та овочами, а іноді і м’ясними продуктами (м’ясо, риба чи яйця), ми споживаємо нові сім’ї продуктів, таких як молочні продукти, рафіноване зерно та продукти з низькою щільністю поживних речовин.

Ця сучасна дієта має дуже низький вміст калію (К +), що значно збільшує співвідношення білок/К +, що відображає харчовий баланс кислотно-основного споживання. Насправді, калій забезпечується у формі карбонатів (HCO 3 -) або бікарбонатів (H 2 CO 3), і, за рахунок цього, вміст калію відображає вклад карбонату. Білки, навпаки, складаються з амінокислот, які самі є кислими за визначенням.

Співвідношення Na +/K + також змінилося із помітним збільшенням споживання натрію (Na +), головним чином у формі солі: NaCl. Тому споживання натрію відображає споживання хлору, і це можна виключити лише у вигляді кислот.

Загалом, саме співвідношення Cl -/HCO 3 - (отже, кислоти/основи) змінюється на користь хлору з різким зниженням плазмових концентрацій HCO 3 - .

У той же час споживання лужних мінералів явно стало недостатнім: калій (K +), магній (Mg 2+) і кальцій (Ca 2+) відповідають за такі функції:

Осмотичний тиск
Скорочення м’язів
Підтримка мембранного потенціалу
Клітинний контроль рН
Передача нервових імпульсів

Коли буферна система крові перевищується, іони кальцію відриваються від кістки, щоб запобігти надлишку протонів, що поступово сприяє демінералізації кісток і створює ложе для остеопорозу.

Мезенхіма, орган сам по собі, буде зберігати надлишки кислот із наслідком функціональних розладів, включаючи:

Зниження кісткової маси (більший ризик переломів)
Ослаблення хрящів і сухожиль (підвищений ризик запальних захворювань, таких як тендиніт)
Зниження імунного захисту (більший ризик захворіти)
Погане виробництво енергії (підвищена стомлюваність)
Погана мобілізація жиру в організмі (тривалий набір ваги)

Як розпізнати підкисляє їжу ?

Мобілізація буферних систем організму відбувається за рахунок капіталу здоров’я. Наша їжа повинна підтримувати ці буферні системи, щоб компенсувати природне закислення організму.

Кожна їжа має показник свого підкисляючого потенціалу. Цей показник - індекс PRAL (потенційне навантаження на ниркову кислоту), який враховує кількість білків та підкислюючих мінералів, з одного боку, і підщелачуючих мінералів, з іншого боку.

Індекс PRAL> 0 говорить про те, що їжа підкисляє
Індекс PRAL
Індекс PRAL = 0 еквівалентний нейтральній їжі

Однак не бажано розраховувати індекс PRAL їжі, оскільки вміст мінеральних речовин у продуктах залежить від їх походження, способу вирощування, способу приготування, кишкового всмоктування кожного ... А індекс PRAL не бере враховуючи споживання цитрату та бікарбонату їжі.

Стільки факторів, що змушують мене дати вам кілька простих порад, які можна застосовувати щодня. Ці поради допоможуть вам уникнути надлишку кислот, шкідливих для здоров’я.

Таким чином, уникайте джерел їжі, що містять велику та приховану кількість солі (консерви, промислові соуси, хліб, м’ясо, випічка, печиво, сири тощо),
Уникайте надлишку білка (м’яса, риби, яєць, бобових, сиру тощо). Достатньо 1-2 порцій на день. Не соромтеся отримати пораду від медичних працівників, які допоможуть вам у ваших кроках,
Уникайте споживання цукру або промислових продуктів, крупи та рафінованої олії. Надавайте перевагу цільнозерновим продуктам і сирим оліям холодного віджиму,
Споживайте мінеральні води, що містять бікарбонати, такі як Віші Селестін або Сен-Йорр,
Виберіть споживати сухофрукти (фініки) та олійні насіння та деякі борошняні продукти, такі як каштани, картопля, солодкий картопля та ямс,
Надайте почесне місце фруктам та овочам, багатим органічними солями (цитрат, малат, тартрат ...), нейтралізуючими кислотами.

Найбагатшими рослинами є: лимон, цитрусові, банан, абрикоси, брокколі, капуста, зелена квасоля ...

Кілька порад

Почніть свій день зі склянки теплої води, куди ви вичавлюєте ½ лимона, щоб регідратувати своє тіло та запобігти накопиченню кислотності вночі.
Компенсуйте кислотність, спричинену спортивними тренуваннями, защелачивающей їжею. У меню, наприклад:

Омлет з петрушки

Смажені на сковороді зелені овочі

Солодка картопля, домашній томатний соус

Смажений банан, шоколадний соус та подрібнений фундук