Кістковий суп, корисний для кишечника та суглобів, проти стресу та целюліту Свобода
Родика Дірзу, понеділок, 8 лютого 2016 р., 23:00
Наші бабусі і дідусі часто їли кістковий бульйон. Для приготування їжі вони використовували цілу тварину: шкіру, кістки, кістковий мозок, хрящі. Сучасні люди ігнорують кістки та хрящі на користь м’язового м’яса, яке є менш поживним. Тому суп з кісток хороший і як його готують.
Кістковий бульйон - одне з найбагатших джерел поживних речовин: велика кількість мінералів у легко засвоюваній формі (багато людей страждають від мінерального дисбалансу та дефіциту через переважно промислове харчування та деградацію грунту). Він також містить колаген та інші засоби проти старіння, поживні речовини, які допомагають суглобам, шкірі, волоссю та всьому тілу.
У чому вона хороша
Деякі дослідники кажуть, що білки колагену компенсують канцерогенну дію м’язового м’яса.
Кістковий відвар відомий своєю роллю у загоєнні слизової кишечника. Відомо, що сучасна їжа є запальною і що багато людей мають проблеми з кишечником. Це також добре для тих, хто страждає непереносимістю глютену (целіакія) або споживає багато глютену.
Тривають дослідження ролі кісткового бульйону у лікуванні аутоімунних захворювань. Відомо, що більшість аутоімунних захворювань починаються з кишкових проблем, і його проникність є однією з найпоширеніших аутоімунних атак в організмі, оскільки відбуваються втрати сторонніх речовин з кишечника в кров.
Крім того, кістковий бульйон також корисний для імунної системи, для нормальної роботи мозку та пам'яті, проти стресу, проти холоду. Це навіть допомагає зменшити целюліт.
Як воно споживається
Ви можете щодня випивати чашку кісткового бульйону або використовувати його як основу для певних страв або для приправи овочів.
Приготувавши його (із спеціально куплених кісток або з кісток, які залишаються на столі та надають гарний смак супу), ви можете зберегти його холодним або заморозити на 6 місяців у герметичних банках або коробках. Ви можете покласти його у форму для льоду, а коли вам це потрібно, можете додати до їжі один-два кубика.
Два рецепти кісткового супу
Кістковий суп можна робити з яловичини, овець, пташиних кісток, як змішаних, так і лише одного виду. З птаха можна використовувати голову і кігті, в яких багато колагену. Ось два рецепти: один для яловичини та птиці, а інший для курки.
Яловичина з птахом
інгредієнти: 1300-1 500 кг яловичої, хрящової, курячої або індичої кісток. Також можна використовувати яловичі хвости, курячі кігті; 1-2 столові ложки яблучного оцту (допомагає витягнути мінерали з кісток), 4-5 столових ложок води, 4 стебла селери або кореня, 4 неочищених моркви, 3 неочищених цибулини, петрушки, часнику, морської солі, горошини перцю.
Підготовка: покласти всі кістки у великий горщик. Додайте воду та оцет до повного покриття. Відставте горщик так, щоб оцет діяв на кістки. Потім додайте моркву, цибулю та селеру, а після закипання зменште вогонь. Тепер можна збирати піну. Його потрібно залишити на дуже слабкому вогні протягом 12 годин. Чим більше він закипає, тим краще витягуються всі поживні речовини та колаген. Якщо потрібно, додайте ще води, щоб покрити кістки. Коли залишиться готувати лише 30 хвилин, додайте петрушку, часник, щіпку солі та кілька горошин перцю. Після закипання дайте охолонути, а потім процідіть, щоб залишився лише сік. При необхідності підсолити.
Суп з курячої кістки
інгредієнти: 3 л води, фермерська тушка з головою і кігтями, 3 великі моркви, 3 стебла селери з листям, цибуля, спеції за смаком, 2 столові ложки яблучного оцту, столова ложка солі
Підготовка: у велику каструлю покладіть воду та оцет. Додайте тушку курки з головою і кігтями. Моркву, селеру і цибулю наріжте великими шматочками і додайте їх після обсмажування м’яса. Залиште приблизно на годину, вийміть кістки, очистіть залишки м’яса та додайте назад у казан. Потім додайте сіль і зелень і зменште вогонь до мінімуму і кип’ятіть 10-12 годин і більше, завжди перевіряючи рівень води. Потім все процідити, охолодити, знежирити і зберігати в холоді або морозилці.