Кістковий суп

Кістковий бульйон - це те, що ми можемо назвати суперпродуктом, дуже багатим поживними речовинами. Хочете навчитися готувати кістковий відвар в домашніх умовах? Тоді залишайтеся зі своєю улюбленою дівою! Сьогодні я відповідаю на питання «Як приготувати суп з кісток» і розкриваю всі свої секрети!

Чому Кістковий суп - суперпродукт?

Кістковий колаген! Оскільки кістки дуже і дуже довго киплять на дуже, дуже слабкому вогні, колаген у кістках виділяється в суп і перетворює його в «бомбу» білків, антиоксидантів, амінокислот.
Вітаміни та мінерали! Кальцій, магній, фосфор ... лише декілька!
Розваги та імунна система будуть вдячні вам! Кістковий бульйон допомагає вашій імунній системі боротися з інфекціями та значно сприяє травленню. Це справжнє ліки в холодну пору року!
Краса, краса! Окрім того, що тримає холод подалі від вас, кістковий відвар допомагає вашим нігтям, волоссю, шкірі, кісткам і зубам.!

Що потрібно знати про рецепт кісткового супу?

для приготування кісткового супу можна використовувати будь-яку кістку, навіть курячі столові прилади. Ви можете спробувати смачний суп з телячого хвоста, ребра, кістки кісткового мозку, кістки баранини тощо.
Я вже говорив тобі вище, що кістковий бульйон, що вариться дуже повільно і дуже довго, виводить із кісток все найкраще, всі поживні речовини. Ну, це також видаляє речовини, які годували тварин, від яких походять кістки, тому важливо робити кістковий суп із м’яса контрольованого походження, сертифікованого органічного, з надійного джерела в країні тощо.
Я особисто не вкладаю сіль у кістковий суп, я волію її, коли вживаю, і залежно від рецепту, для якого буду її використовувати. Я пропускаю це лише тоді, коли знаю, що ми будемо споживати його як таке. Але я солю кістки перед тим, як поставити їх у духовку, і ця сіль надає тонкий аромат супу
той факт, що ми дуже добре підрум'янюємо кістки в духовці, допомагає нашому кістковому супу з точки зору смаку та кольору, тому не пропускайте цей важливий крок
не турбуйтеся про оцет, він не відчувається в супі. Його роль полягає у вилученні ще більше поживних речовин з кісток, що використовуються в супі
кістковий суп ідеально варити протягом доби на дуже слабкому вогні (або в мультиварці). Так, для концентрованого і справді поживного кісткового супу потрібно не менше 24 годин. Звичайно, кістковий суп, приготовлений протягом 15-18 годин, буде смачним, але чим довше він вариться, тим краще: суп виходить концентрованішим і кориснішим. Я варив суп, який ви бачите тут, протягом 36 годин у повільній плиті, на низькому рівні.

кістковий суп потрібно дуже добре процідити через дуже густе сито та марлю, щоб бути якомога чіткішим. Тоді можна дати йому охолонути. Це дасть дуже товсту кірку жиру, залежно, звичайно, від використовуваних кісток. Коли суп холодний, жирову скоринку можна легко видалити. Ви можете використовувати цей жир у кулінарії, як і сало. Він дуже ароматний і додасть свій аромат їжі, в якій ви його використовуєте.
Ви можете заморозити кістковий суп у пакетах, щоб у будь-який час мати його під рукою. Відмінна ідея - заморозити кістковий суп у підносі для кубиків льоду, щоб ви могли «кинути» 1-2 кубики супу в їжу для отримання надзвичайно екстра-убер-мега смаку.
якщо у вас немає мультиварки, не хвилюйтеся, ви також можете приготувати суп із кісток над дуже слабким полум’ям. Вам потрібно розмішати дуже велику кількість води і кип’ятити суп таким же способом протягом 18-36 годин, поки вода не зменшиться, і ви отримаєте дуже концентрований суп. Наприклад, якщо ви почнете з 6-7 літрів води, ви отримаєте приблизно 1 літр супу в кінці.
перевага мультиварки у випадку з рецептом кісткового супу полягає в тому, що вода взагалі не падає, суп ніколи не закипає, він просто вариться дуже дуже повільно. Отже, після того, як ви покладете овочі та кістки, можете наповнити миску доверху, вона не пройде, не хвилюйтеся.

Інгредієнти на 2-3 літри Кістковий суп:

1,5 кг яловичих кісток
3 моркви
3 стебла селери
цибуля
шматок селери
корінь пастернаку
корінь петрушки
1-2 лаврових листа
2 столові ложки яблучного оцту
3,5-4 л води

Розігрійте духовку до 220 ° C або на найвищому рівні. Добре вимийте кістки, покладіть їх у піднос на папір для випічки, посоліть і запікайте протягом години. За цей час двічі переверніть кістки, щоб рівномірно підрум’янилися.

Тим часом готуємо овочі, які ми очищаємо, нарізаємо великими шматочками і ставимо в повільну плиту. Коли кістки звариться, покладіть їх на овочі, залийте водою, додайте яблучний оцет і лавровий лист. Ми встановили повільну плиту на низьку функцію, на 18-36 годин.

Коли суп має бажаний колір і консистенцію, ми виймаємо великі шматки (овочі, м’ясо). Ми поміщаємо їх у марлеве сито і дуже добре притискаємо піноутворювачем, щоб відновити останню краплю супу. Дуже добре проціджуємо суп через марлю, потім кладемо в чистий казан. Не потрібно накладати кришку на горщик, оскільки, як я вже казав вам вище, жир у супі піднімається на поверхню, твердне і робить захисний бар’єр для кісткового супу.

Я знаю, що це стаття про luuuung, але нехай це вас не лякає! Готувати кістковий суп дуже просто, особливо в мультиварці, і це скарб вдома будь-якої господині! І, тепер, коли ми навчилися його готувати, ось рецепт домашньої пасти, для якої ми використовуємо смачний кістковий бульйон! Нехай ти будеш найкращою!