Китайська дієтологія в меню - Біоінфо
Що стосується вибору їжі, чи можна довіряти китайській медицині? Апріорі, так, хоча б тому, що ця, як і інші традиції, пов’язані з духовністю, сягає своїм корінням у мудрість, яка глибоко шанує живих. І людського тіла зокрема. З іншого боку, азіати вже давно демонструють виняткове здоров'я, як певні популяції Середземноморського басейну, що користуються дуже схожою кулінарною традицією: багато свіжих сезонних овочів і фруктів, мало перероблених продуктів, мало жирів і білків. Тварини (майже в десять разів менше ніж у Сполучених Штатах) та широкий вибір страв (китайська кухня багата на понад 5000 страв). Все це приносить почесне місце релаксації та відпочинку. Численні наукові дослідження, включаючи відомий звіт Кемпбелла (The China Study), опублікований у 2005 році, продовжують підтверджувати переваги цього типу дієти у профілактиці раку, серцево-судинних та дегенеративних захворювань.
Цілісний і духовний підхід до життя
То що, зокрема, пропонує традиційна китайська медицина (ТКМ)? Як і Гіппократ для Заходу, вона стверджує, що їжа - це перші ліки. На цій підставі залишається місце для різних енергетичних потоків та циклів, наявних у природі: тепла та холоду, дії та відпочинку, літа та зими, тіні та світла ... З фоном пошук рівноваги та гармонії з живим світом навколо нас. Глибокий сенс, який виходить далеко за рамки простого факту наповнення шлунка! Насправді, незалежно від того, що означає їжа, чи є апельсин ознакою удачі, риба символізує багатство, а тофу - надію на майбутнє процвітання: сам акт осмислення речей показує важливість, що надається благам природи і задоволення, яке ми отримуємо від цього.
Як і Аюрведа в Індії, ТКМ також перевершує свою здатність встановити типологію глибинних натур і, звідти, потреб кожної людини, яку китайська мудрість пропонує додатково уточнити відповідно до її здоров'я, його потреб та сучасних труднощів. Натомість китайська дієтологія розглядає людину в цілому: психіку, органи, емоції, навколишнє середовище ...
Традиційна китайська їжа складається в основному з рослин: злаків та овочів. Конкретно, його прийняття передбачає спочатку зміну нашого підходу до приготування їжі та покупок, у цьому випадку спочатку в меню включають м’ясо, а вже потім, залежно від цього, овочі, які розглядаються як допоміжний супровід. Презентація меню ресторану є симптоматичною, де часто згадується лише м’ясо або риба, не дбаючи про те, щоб вказати їх супровід, що є найважливішим. Любіть китайців: вважайте м’ясо гарніром !
Економія енергії
По-друге, TCM віддає перевагу гарячій, приготованій їжі, щоб забезпечити організм енергією (ци), особливо взимку. Щоб вони не втрачали поживних речовин, потрібно також втратити звичку варити їх занадто довго. І коли ми споживаємо сирі овочі, що є надзвичайно важливим, ми поєднуємо їх в один і той же прийом їжі, або навіть на одній тарілці, з гарячою їжею. Китайська дієтологія рекомендує з тих же причин уникати заморожених напоїв і закінчувати їжу гарячим напоєм.
Друга умова міцного здоров’я: ця енергія повинна циркулювати. Саме інь та ян поляризують її та допомагають їй рухатися. Потрібно дотримуватися рівноваги між усім доповнюючим у Всесвіті: гарячим і холодним, світлим і темним, денним і нічним, вогнем і водою, швидким і повільним, сухим і вологим ... І між певними органічними функціями та іншими, які динамічно протиставляються таких як натхнення та закінчення, скорочення та продовження ...
Кольори, аромати, пори року, пори дня та життя, а також різні тканини та органи стосуються або інь, або ян, матеріалізовані стихією водою та вогнем. Існують також проміжні стани, що ТКМ матеріалізується за допомогою трьох інших елементів металу (елемент осені), дерева та землі та інших кольорів, пір року, органів, які з ними пов'язані. Це фази переходу, проміжні та необхідні, між двома найбільш протилежними полюсами, інь та ян.
П’ять смаків
Баланс кислоти, гіркого, солодкого, солоного та гострого відіграє важливу роль у харчуванні, як і баланс кольорів, пов’язаний з п’ятьма елементами, або повага сезону. Всі ці баланси сприяють правильному потоку енергії між такими органами, як печінка, серце, селезінка, легені та нирки. Отже, ідеальна тарілка включає трохи зеленого, трохи червоного, трохи жовтого, трохи білого і трохи чорного; але також трохи пікантності, трохи солоного тощо. Щоб зробити добре, ми посідаємо почесне місце елементам, пов’язаним із сезоном, наприклад, солодкому та жовтому кольорам наприкінці літа (земляний елемент).
Якщо ми дотримуємося двох полюсів, інь та ян, ми будемо використовувати певні іньські продукти, щоб освіжити організм у разі запалення, гніву, збудження або спеки, а швидше інгредієнти ян у разі втоми, холоду, блідості, депресії ... Вони захищають від холоду, тому взимку їх споживають більше.
М'яке приготування
Спосіб приготування їжі також важливий залежно від того, що ви шукаєте: нарізаний, розведений, приготований у воді, приготований на пару, тушкований або детальний, вони не забезпечують однакову енергію. Загалом, їжу, нарізану дрібними шматочками в останній момент, потрібно готувати менше часу. Тому вони більш засвоювані, смачніші, багатші поживними речовинами та побічно більш поживні.
Не забуваємо, що ці загальні приписи слід адаптувати відповідно до стану здоров’я та особистості кожного з них. Якщо ви хочете запобігти певному захворюванню або боротися з ним, або просто підтримувати оптимальний стан здоров’я, настійно рекомендуємо проконсультуватися з лікарем або терапевтом ТКМ. Китайська дієтологія базується на особистому та цілісному підході. Хоча символи та зображення, тим не менш, це дивує з точки зору своєї злагодженості та наукового багатства. Давайте уважніше розглянемо наші тарілки !
Вибір
Мої перегони Інь та Ян
У кошику Інь: банан, огірок та сирі овочі, м'ята, кабачок, яйце, качка, соєве молоко, брокколі, яблуко, груша, диня, редька, свинина, пиво, ячмінь, гречка ...
В меню ян: ми знаходимо: абрикос, баранину, фінік, цибулю-порей, перець, курку, шинку, лободу, липкий рис, кедрові горіхи, сир, креветки, часник, корицю та мускатний горіх, цибулю, редьку, зелений чай ...