Класичний чізкейк - покроковий рецепт Лора Лауреню - Рецепти

Я дуже люблю сирники, і чізкейк зокрема. Мені подобається легкий смак чізкейка, вершкова консистенція, той факт, що його можна поєднувати з усіма видами гарнірів, таких як фрукти, карамель, шоколадний соус, отримуючи практично, з кожним різним додаванням, новий десерт.

Сьогодні я хочу поділитися з вами своїм рецептом чізкейку, натхненним книгою Чака Вільямса "Нова американська кухня", випробуваною і перевіреною, і я ніколи не підводив.

Класичний інгредієнт чізкейку:

200 грамів сухариків Грем (або травних сухарів)
80 грам вершкового масла
3 столові ложки цукру

сирний крем:

1 кілограм вершкового сиру (наприклад, філадельфія, exquisa) або 700 грам жирного коров'ячого сиру, добре відцідженого від сироватки, змішаного з 300 грамами сметани (мінімум 25% жиру), а потім пропущеного через сито
1 склянка цукру (підсолодженого за смаком, я кажу, 200 грамів цукру повинно бути достатньо)
3 столові ложки з щіпкою звичайного білого борошна
150 мл вершки для збитих вершків
3 яйця чоловік
ароматизатори: ваніль (я використовувала стручок ванілі) та/або терта цедра лимона/апельсина

Приготування класичного чізкейка - аркуша печива з маслом

1. Для початку підготуйте форму зі знімними стінками 24 см. діаметр: добре змастити вершковим маслом, за бажанням накрити дно диском, відповідним за розміром паперу для випічки, добре змащеним вершковим маслом.

Увімкніть духовку і встановіть її на 200 градусів Цельсія.

2. Подрібніть печиво дрібно, як панірувальні сухарі, і покладіть у миску. Розтопіть масло і залийте печиво, до якого додали 3 столові ложки цукру.

3. Акуратно змішайте печиво з розтопленим вершковим маслом. Отримане не повинно нагадувати пасту, тісто, це просто бісквітні крихти, просочені вершковим маслом, дещо вологі (неправильно сказано, тому що масло не зволожує). Налийте у підготовлену форму.

4. Обережно вдавіть печиво у форму, створюючи рівний шар знизу та навколо, на висоті близько 4 см. Я рекомендую використовувати чашку з плоским дном або навіть пальці, але з рукою, загорнутою в поліетиленовий пакет.

5. Формуйте аркуш печива в розігрітій духовці при 200 градусах Цельсія протягом 8-10 хвилин, поки він не стане злегка золотистим по краях, потім зніміть і зменште температуру духовки до 150 градусів Цельсія.

Приготування класичного чізкейка - приготування складу чізкейку

6. Якщо використовується натуральна ваніль, розділіть стручки, натріть насіння і покладіть їх у каструлю зі сметаною для мірних збитих вершків (150 мл.). Доведіть до кипіння, потім тримайте на дуже слабкому вогні (будьте обережні, щоб не підпалити, він набрякає, як все, що зроблено з молока) ще 10 хвилин. Дайте йому охолонути, видаліть стручки (відповідно до ваших уподобань, ви також можете процідити насіння ванілі, я люблю бачити це крізь крем) і використовувати його для рецепту (малюнок 1) .

7. Помістіть вершковий сир разом з цукром і борошном у чашу міксера і збивайте кілька хороших хвилин, поки він дуже добре перемішається, кілька разів потрібно буде відшарувати композицію від стінок миски шпателем, потім продовжуйте збивати (малюнок 2) .Додайте сметану і продовжуйте збивати, поки склад не стане кремовим; разом із вершками додайте ароматизатори (якщо ви використовуєте ванільну есенцію або ванільний цукор, а також цитрусову шкірку). По одному додайте одне яйце, збивайте міксером, доки не увімкніть, а потім додайте наступне (малюнок 3). Кінцева композиція повинна бути гладкою та пінистою (малюнок 4) .

Якщо ви використовуєте сир, його спочатку потрібно просіяти або пропрацювати за допомогою ручного блендера протягом декількох хвилин, стати дуже дрібним, а потім ідеально змішати зі сметаною (300 грам) жиру. Після цих попередніх операцій його продовжують згідно з пунктом вище.

8. Вилийте крем над прилавком, злегка розрівняйте і випікайте в духовці, нагрітій до 150 градусів Цельсія (будьте обережні, щоб духовка не була занадто гарячою - після випікання стільниці - в цьому випадку крем буде мати тріщини на поверхні, якщо температура занадто висока).

Приготування класичного чізкейка - випікання

9. Випікайте чізкейк при температурі 150 градусів за Цельсієм протягом 50-60 хвилин, поки краї трохи не піднімуться, а середина все ще трохи трясеться. Якщо вона, як правило, горить/підрум’янюється зверху, трохи зменшіть вогонь і накрийте поверхню листом паперу для випічки, змоченим водою.

Приготування класичного чізкейка - подача

10. Дайте повністю охолонути у формі, а потім подайте у холодильник принаймні на 3 години перед подачею. Вийміть з форми, провівши ножем між стінками форми та навколишнім чізкейком, а потім дайте їй ковзати на сервіруючому блюді, допомагаючи нам до дна форми. Якщо ви не використовували папір для випічки, вам доведеться відшарувати основний корж металевої форми довгим ножем.

Його можна подавати як такий, просто припудривши поверхню торта цукровою пудрою, а можна додати свіжі фрукти, фруктові желе, карамельний соус, шоколад, відповідно до уподобань кожного.

Пиріг дуже хороший, його не важко приготувати, він вимагає лише трохи уваги.