Класичний рецепт соусу тартар Savori Urbane
Класичний рецепт соусу тартар пояснюється поетапно. Як зробити домашній татарський соус? Що відповідає соус тартар? Соус на основі майонезу, змішаного з соліннями, каперсами, подрібненою зеленою цибулею та багатьма зеленню та ароматними травами: петрушкою, хасматучі, кропом, естрагоном, цепшоарою тощо. Соус тартар підходить для панірованої риби, а також для скибочок яловичини, свинини або курки.
Соус тартар є класичним французьким соусом, одержуваним з майонезу без гірчиці. Ви можете знайти її рецепт тут. Домашній татарський соус фантастично смачний та ароматний і не порівнюється з "баночними" версіями, які ви знайдете в супермаркетах.
Що таке татарський соус?
Я вивчив кілька надійних джерел (Larousse Gastronomique, Serious Eats, Academie du Gout, Atelier des Chefs тощо), і всі вони згадали цей аспект: відсутність гірчиці. Чому? Тому що татарський соус дуже схожий на соус ремулад (рецепт тут) який має зайву гірчицю. Ну, не тільки гірчиця робить різницю між ними ... Ви побачите в наступному.
Татарський соус - це холодний соус з грубою (зернистою) структурою завдяки маринованим шматочкам огірка (солений тип, корнішони), каперсам та подрібненій цибулі. Її смак злегка кислуватий, а аромат надає зелень та ароматичні трави у складі. Зазвичай кладуть дрібно нарізану зелену петрушку, цибулю (цибулю-цибулю), хасматучі (кервель, асматуй), а також естрагон або зелений кріп.
Походження татарського соусу невизначене, не маючи нічого спільного з тартарами. Назва "тартар" походить від північних варварських племен і застосовувалася до поєднання хліба (панірувальних сухарів) та соусу. З часом хлібні вироби стали називати "а-ля полонез" (див квашена квасоля - рецепт тут або цвітна капуста а-ля полонез), соус залишається єдиним з назвою "тартар".
Не існує оригінального або фіксованого рецепту цього соусу з тартару, оскільки його компоненти ставляться "за смаком". Нічого не трапляється, якщо під рукою немає хасматучі або якщо ви покладете більше кислих огірків і менше каперсів. Однак добре не відмовлятися від занадто великої кількості інгредієнтів і керуватися пропорціями, зазначеними нижче.