Клієнти купують красиво розказану їжу
28 листопада 2012 р. | Новини
Для того, щоб зменшити негативний вплив незбалансованого харчування на здоров'я споживачів, UFS запропонував застосувати невеликі зміни до рецептів у меню. Вони можуть зменшити кількість жиру в нездоровій їжі, а на здоровій - трюки можуть зробити їх більш візуально та ароматично привабливими для споживачів. Згідно з дослідженням ***, проведеним UFS у всьому світі, три чверті кухонь у всьому світі вважають, що ці невеликі зміни просто здійснити. Дослідження UFS показали, що румунські та іноземні гості хочуть мати звичні страви, тому вони сприйнятливіші, коли отримують легко адаптовані версії своїх улюблених страв.
"На міжнародному рівні кухарі дедалі більше турбуються про надання більш здорової їжі, а внесення невеликих змін до меню стає світовою тенденцією. Румунські споживачі також починають проявляти більший інтерес до того, що вони споживають. Замовлення здорової їжі може стати звичкою для тих, хто їсть у місті, якщо меню пропонує дещо більш збалансовані та привабливі варіанти страв ", - говорить Роберт Войку, шеф-кухар UFS Румунія.
Щоб надати шеф-кухарям натхнення готувати здоровіші варіанти, команда UFS надає приклад азіатської та середземноморської кухні. "Вони використовують багато свіжих фруктів та овочів, оливкової олії, риби - принципи двох кухонь можуть дати багато ідей, коли мова заходить про пропонування більш корисних страв", - говорить Кіс ван Ерп, головний шеф-кухар UFS.
Створення окремого розділу для корисних страв не допоможе замовнику вибрати такий вибір. Порада кухарів UFS полягає в тому, щоб усі страви в меню готувались максимально збалансовано, щоб вони не мали негативного впливу на здоров’я клієнта.
Перегляд меню - це перший момент контакту з рестораном і точка, де викликається інтерес клієнта. Класичні меню представлені в банальному стилі, пропонують велику кількість варіантів і можуть бути сприйняті як нудні. Для того, щоб меню привернуло клієнта, команда шеф-кухарів UFS рекомендує, щоб воно містило страви з ударом та пропонувало середню кількість варіантів. Це свідчить про те, що список страв регулярно оновлюється і що ресторан використовує свіжі сезонні інгредієнти.
Меню, що містить детальний опис, апетитні та вражаючі зображення страв, є більш привабливими для клієнта, ніж класичні презентації. Місцеве дослідження показало, що їх приваблюють апетитні описи в меню: перед простим описом і апетитним одним і тим же препаратом поставили 64% з них віддали перевагу другому.
Гості повинні бути в курсі того, що вони споживають, надаючи деталі, які можуть дати більш чітке уявлення про їжу в меню. Включення інформації про джерело інгредієнтів та їхню стійкість або розміщення відео про їжу на Youtube може бути корисним у цьому відношенні.
Згідно з дослідженням кухарів UFS по всьому світу, для 82% з них здоров'я є важливим фактором при плануванні меню, але лише 42% офіційно пройшли навчання на цьому курсі.
* Дослідження сприйняття та практики, пов’язане зі здоровим харчуванням, було проведено в березні 2012 року IMAS Marketing and Surveys for Unilever Food Solutions на вибірці з 300 респондентів у віці від 18 до 64 років з Бухареста, які харчуються у місті принаймні раз на тиждень на сніданок, обід або вечерю. Для цих людей характерний дохід вище середнього (понад 1500 леїв/місяць) та середня та вища освіта.
** Спокусливе харчування - це третій звіт про всесвітнє меню Unilever Food Solutions. Дослідження було проведено BrainJuicer у партнерстві з Salt PR на основі анкети, застосованої до 5000 людей у 10 країнах (США, Великобританія, Китай, Німеччина, Росія, Бразилія, Туреччина, Польща, ПАР та Індонезія ), які їдять у місті принаймні раз на тиждень.
*** Дослідження на кухарях було проведено шляхом телефонного опитування представницької вибірки з 1000 кухарів - 100 кухарів з 10 країн (Великобританія, США, Німеччина, Польща, Туреччина, Росія, Бразилія, ПАР, Індонезія та Китай). Дослідження було проведене між 11 травня та 13 червня 2012 року глобальним дослідницьким агентством Kadence для Unilever Food Solutions.
Про Unilever Food Solutions
Unilever Food Solutions (UFS) є джерелом натхнення та надійним консультантом для професійних кухарів. Unilever Food Solutions (UFS), спеціалізоване підрозділ гастрономічних рішень Unilever, звертається до кухарів із 74 країн, пропонуючи професійні інгредієнти та послуги. Інгредієнти можуть заощадити цінний час на кухні, не шкодячи смаку та якості страв. Портфоліо Румунії включає деякі найвідоміші світові бренди, такі як Knorr, Lipton та Hellmann’s.
Unilever Food Solutions працює у харчовій промисловості з 1880 року. У всьому світі компанія має 4700 співробітників, а також найбільшу команду шеф-кухарів у всій галузі.