Ключі до екологічного харчування для екологічно відповідальної їжі
2050 року доведеться нагодувати від 10 до 11 мільярдів людей на 1,5 ° за Цельсієм більше
Тож ми повинні працювати над стійкістю систем і уявляти, що - Ого! - Згідно з останнім індексом сталості продуктів харчування, розробленим Центром продовольства та харчування Барілла (BCFN) та Підрозділом розвідки Economist, Франція (№1 вже третій рік поспіль) є найбільш розвиненою країною в цій галузі !
Нам потрібно переосмислити спосіб харчування та скласти меню. Для майбутнього всього людства та його планети, а також для нашого здоров’я сьогодні та завтра.
Тому ми повинні зрозуміти точні наслідки нашого вибору вчора, побачити, як їх вдосконалити, і пояснити споживачам, як вони перемагають на всіх фронтах. Зниження відходів також стало пріоритетом для навколишнього середовища.
Харчові інновації: зараз саме час !
Момент запропонувати екологічно розроблені продукти. Нам потрібно кардинально змінити наше мислення щодо харчових інновацій. Вас не просто просять зменшити кількість солі, цукру та жиру. Вас просять переглянути товари, залишки та упаковку. Політика “підштовхування” або позитивного стимулювання показала дуже добрі результати. Подивіться: після 1-ї хвилі PNNS та її "5 фруктів та овочів на день": ми провели дослідження не зі споживачами, а щодо готових страв та інших продуктів на обід, готового страви, коли ви цього не зробите. наприклад, не вдома. Якби слово «овочі» збільшилось і було присутнім на багатьох упаковках, а також на «1 порції» або «5» ... кількість овочів, що використовуються брендами, взагалі не зросла. І вже не було продуктів з овочами. Тож виробники не застосували пораду "більше овочів": вони лише використали маркетингову тенденцію "5".
Неможливо для споживачів їсти краще, коли немає більше вибору розчинів їжі, багатих овочами? «Підштовхування» полягає в наступному: зробити вибір їжі значно збагаченим овочами, доступним для ваших споживачів, а також для вашої родини та друзів, що дозволяє їм харчуватися краще, не змінюючи своїх звичок.
Ви також повинні переглянути свою копію з точки зору балансу: співвідношення "стейк і жменька зеленої квасолі" не є добрим. Потрібна тарілка зеленої квасолі і жменька м’яса. Для яйця потрібно в 4-5 разів більше обсягу овочів. Кус-кус повинен складатися з манної крупи, вантажу овочів зверху і лише курячого стегна.
На думку експертів, ця зміна пропорції меню дозволило б реально зменшити парникові гази ... І, звичайно, поліпшити стан здоров’я людей, що харчуються. Вам потрібно буде пояснити своїм пацієнтам, що вони переможці на всіх фронтах: за своє здоров’я та здоров’я своїх дітей чи друзів, за свій гаманець, оскільки м’ясо дуже дороге в порівнянні з овочами, крохмалем та бобовими, а сьогодні для планети майбутнє своїх дітей.
Зменшіть м’ясо ?
На думку тих же експертів, зменшення м’яса в розвинених країнах було б корисним для здоров’я та клімату. Його також повинні замінити інноваційні продукти харчування: ми бачимо, що бобові по-різному цінують споживачі. Наші звички, безумовно, є причиною, але засвоюваність часом погана, і смак не обов’язково подобається всім смакам.
Питання про освіту? Так. Ми всі повинні заохочувати повернення сочевиці, гороху та квасолі. Але перш за все, ми повинні показати шлях і споживати їх самі із задоволенням і захопленням. З цього приводу зверніться до бездонного реєстру індійських рецептів, де різні насіння змішуються з найбільшим талантом - крім чилі.
Не викидаємо нове м’ясо, вирощене в лабораторії, одноклітинні водорості, які легко розмножуються, а чому б і не комах, яких так мало споживають у північній півкулі (трохи в Японії, але так мало).
Питання освіти
Тренінг або інформація: її потрібно повторювати знову і знову і чути. Наука у Франції споживачами вважається складною, неясною або навіть зарезервованою для еліти, яка таємно тримає уроки. Розрив між наукою та свідомістю зберігається з дитинства: або ти "S" (вчений), або ти "L" (літературний). Поміж ними немає інтерфейсу. Саме цей диктат потрібно демонтувати камінь за каменем.
Співпраця між природничими та соціальними науками повинна бути міцно встановлена: потрібно будувати мости. Подивіться, як лікарі часом відключаються від людської реальності, як пацієнти почуваються нерозуміними, ізольованими у своїх стражданнях, які отримують лише технічне прослуховування ... вважається нелюдським. У "Харчуванні" це приблизно те саме: звичайно, ми повинні давати науково обґрунтовані та перевірені методи лікування, але ми говоримо не зі шлунками, а з людьми з їхнім поживним колом, їх чутливістю та сильними сторонами. Харчування - це сімейна мова, потім соціальна. Ніколи не забувайте: голова і живіт.
Гуманітарні, природничі, агрономічні та соціальні науки також повинні бути пов'язані з технічними, технологічними та електронними науками. Сучасні інструменти можуть надати ряд адаптованих послуг. Виродки відповідають за винайдення нових інструментів щодня: від нас залежить вимагати наукової чіткості для перевірки цих інструментів, щоб вони не руйнували цінності та здоровий глузд.
Міжнародний блокчейн
Люди бояться. Викривачі роблять свою справу, але забруднюються сигналами тривоги опортуністів, які не мають іншої мети, як продати своє рішення за високу ціну. Запальні пожежники.
Найкращі інструменти? Блокчейн. Це означає: розміщення у відкритому доступі всіх даних, що стосуються харчових продуктів: специфікації інгредієнтів, результати аналізу, джерела, сертифікати маркування якості, вся можлива інформація ...
Кожен зможе контролювати, перевіряти, критикувати або хвалити. Більше таємниць, отже, більше паніки.
Ступінь заперечення
За даними ООН/ФАО (2017), кількість людей, які страждають від недоїдання, сягає понад 800 мільйонів: крім недоїдання, недоїдання впливає на всі види людей: дефіцит мікроелементів, надмірна вага, ожиріння ... конфлікти та недоїдання вибухають. Земля здатна нагодувати кожного ... але люди не повинні перешкоджати їжі потрапляти до голодних ротів. Додайте до цих пошестей клімат: поганий урожай та недоїдання вибухають. але лише в районах, де люди перешкоджають проходженню рятувальної їжі.
Збіднення екосистем та біорізноманіття
Зелена революція завдала стільки шкоди біорізноманіттю. в даний час зайнятий посівами в масштабах кількох відділів: пальмового жиру, пшениці, сої, кукурудзи, рису ... ця концентрація тягне за собою великий ризик виникнення патологій, які призведуть до знищення або навіть знищення посівів. Сьогодні рекомендується повернення до полікультур, а також поділ виробництва. Маленьким та місцевим фермерам рекомендується виробляти продукцію для себе та для торгівлі.
Стійкі харчові цінності ?
Чого варті плоди цих нових культурних практик? Чи є овочі, насіння та злаки з цих більш сприятливих для планет систем, які споживають менше вхідних речовин та пестицидів, чи цікавіші з поживного погляду? Ви повинні знати, що якість ґрунтів та їх багатство мікроелементами будуть мати безпосередній вплив на склад продуктів, які там ростуть. Richрунт, багатий селеном, дає продукти, які, природно, багатші на селен. Якщо поливати салат багатою водою, він буде багатшим. Як не дивно, гідропоніка дає урожай, який значно багатший мінералами та мікроелементами, ніж посіви на ґрунті.
Але загалом вибір меншої кількості пестицидів означає вибір більш витривалих сортів, більш придатних до навколишнього середовища. І там ви перемагаєте. Ці сорти часто менш врожайні, але більш щільні за поживою. Ви станете переможцем у питанні харчування, продовольчої безпеки, навколишнього середовища ... просто потрібно буде платити фермерам, а фермерам краще платити менше, але краще.
Орієнтири
З 51 мільярда гектарів нашої планети сільськогосподарська площа становить 5 мільярдів гектарів (1/3 поверхні суші оцінюється в 15 мільярдів га).
- 3,4 млрд га пасовища
- 1,4 млрд га орних земель (придатних для оранки)
- 140 млн. Га різних насаджень: сади, пальми, лози, чай, кава.
За даними Світового банку, близько 11% земель планети відводиться під орні культури, і більше третини з них припадає на сільське господарство (включаючи пасовища та випасані лісові землі).
Тенденції, тенденції: верховенство рослин
З етичних, екологічних, прав тварин чи просто з економічних причин (оскільки продукти тваринного походження дорогі, крім молока та яєць), споживачі звертаються до рослин, часто навіть надаючи їм пріоритет. Зернові, бобові, насіння всіх видів ... підемо зеленими.
Флекситаризм - це розпорядок дня: прийняття дієти, багатої рослинами, навіть стало «трендом». Якщо ви хочете блиснути на своїх вечерях у місті, заявіть про це.
Сліпучі альтернативи
Альтернативні продукти та інгредієнти продуктів тваринного походження розширять можливості вас та вашу нову життєву філософію. Ніякої сої, ні, занадто банальної та потенційно генетично модифікованої, зате лобода, тефф, сибірська пшениця та інші екзотичні псевдозерни, такі як амарант.
Замінниками молока є кокос, мигдаль або рис. Замінниками м’яса або риби називають горох, нут і сочевицю, бажано коралову, але можливо світло-зелену.
Комах ще не пускають в Європу, хоча їх іноді можна побачити на полицях. Морські або прісноводні водорості (хлорела, одонтела, спіруліна, морський салат, комбу тощо) не обов’язково припадають кожному до смаку. Спробуйте їх у будь-якому випадку.
Зелений дзвінок
Галузь починає розуміти, що споживачі очікують стійкості. Все більше і більше виробників роблять ставку на стійку продукцію та упаковку: зменшення відходів за рахунок переробки інгредієнтів та вторинної переробки, покращення біологічного розкладання та нових технологій, таких як компостувальні капсули та рослинні фарби. Завтра буде стійким.
Список літератури
- Індекс стійкості харчових продуктів, розроблений Центром продовольства та харчування Барілла (BCFN) та Economist Intelligence
- Підрозділ InterAcademyPartnership Report - листопад 2018 р
- ООН/ФАО: веб-сайт, грудень 2018
- Дані Федерального міністерства освіти та досліджень Німеччини (BMBF), листопад 2018 р
- Дані Папської академії наук: Підсумкова декларація семінару з питань продовольчої безпеки та здорового харчування. Листопад 2018 р