Кобурзька червона ковбаса - регіон задоволення Верхня Франконія
Кобурзька червона ковбаса - це дуже особлива ковбасна спеціальність, яку можна придбати лише в Кобурзі. Готується із вибраної свинини та тонко збалансованої суміші спецій. Однак особливим у цьому є тривалий інтенсивний процес копчення різних порід деревини, таких як бук, ялина та ялівець, а також дубові тріски.
Кобурзька червона ковбаса - справжній витвір мистецтва. Виготовлено за найкращою ремісничою традицією із ретельно відібраною свининою з плеча, щік, живота та голови свині. Основа - пряний бульйон, приготований з варених шкірок та свіжої свинячої крові, який змішується з вареним та дрібно нарізаним кубиками м’ясним наповнювачем, шкварками. Співвідношення шкірки до осаду становить 30 - 70%. Виробник пишається тим, що тонкий, рівномірний виріз, в якому добре видно шкварки, тобто врізану кубиками. Для цього важливим є вже описаний тривалий та інтенсивний процес копчення, при якому хороша ковбаса збагачується ароматичними речовинами, значно втрачає вагу та має особливо гарний блиск на розрізі. Однак це працює лише тоді, коли зовнішня температура не надто тепла, оскільки в іншому випадку ковбаса втратить свою згуртованість. Кобурзька червона ковбаса, таким чином, є точно зимовою ковбасою і виробляється лише в холодну пору року.
Зберігання/термін зберігання:
Добре копчену кобургську червону ковбасу можна тримати в холодильнику кілька днів. Їх слід обернути харчовою плівкою або пергаментом або зберігати в коробці для свіжості, щоб зріз не висох.
Річний календар:
Ви можете насолоджуватися фірмою взимку.
Порада щодо задоволення:
Кобурзька червона ковбаса чудово поєднується із ситним сільським хлібом або з тоншим білим хлібом на всі випадки життя. Він не повинен бути відсутнім на блюді з ковбасою Кобурга.
Автори:
Регіон розваг Верхня Франконія, фото Мартін Бурш; Редагування тексту Uta Hengelhaupt