Кокос, повноцінне джерело їжі
Кокос (Cocos Nucifera) входить до сімейства пальмових. Назва позначає дерево, плодом якого є кокос. Кокосовий горіх, який враховується в посівах, де росте основна їжа, пропонує переваги, які перевищують його харчову цінність, здатні вилікувати будь-які захворювання.
З ботанічної точки зору це не волоський горіх, який класифікується як насіння (найбільше у світі), або як кістянка, поряд з вишнею та сливою.
Кокос дає нам білу м’якоть, кокосову воду, молоко та олію. Ця повноцінна їжа годувала цілі народи протягом багатьох поколінь. На багатьох островах, де він росте, він майже повністю забезпечує їжу місцевих жителів. Для них це як їжа, так і високо цінується ліки з давньою історією, яким приписують багато переваг.
Нещодавно сучасна медицина почала досліджувати її потенціал, розкриваючи секрети та цілющі властивості.
Стиглий кокос може важити до 1,5 кілограмів. Може використовуватися у повному обсязі: вміст водних речовин, серцевина, а також волокниста частина (оболонка) у різних галузях промисловості.
Коли він ще молодий, волоський горіх має зелене покриття, а всередині більш желатиновий. Коли вона досягає зрілості, шкіра стає коричневою, а вода всередині трохи гірчить.
Коли можна вводити кокос у раціон своєї дитини?
У тайській культурі кокос - це перша тверда їжа, яку пропонують дітям їх священик.
Хоча кокос є частиною сімейства пальмових і технічно не є волоським горіхом, на деяких форумах його перелічують як алергенну їжу, тому його було введено в категорію «горіхи дерев». Однак більшість людей, які були зареєстровані на алергію на кокосове горіх, не мали алергії на інші горіхи.
В Індії, де кокосовий горіх вживають дуже часто, алергія на кокосове горіх входить в топ-5 алергій, але в інших країнах, таких як США, Австралія, Великобританія, алергія на кокос вважається дуже рідкісною.
За згодою лікаря ви можете використовувати кокосовий горіх у рецептах для вашої дитини, як тільки вона прийме та споживатиме більшість фруктів та овочів, дотримуючись правила 4 днів.
Сприятливі ефекти
Кокос - основна їжа, з якої ви можете споживати м’якоть, воду та молоко. Однак найбільша увага приділяється кокосовій олії, яка є у раціоні тих, хто тисячі років живе в тропіках, з широким застосуванням як у приготуванні їжі, так і в традиційній і сучасній медицині.
Лауринова кислота в цій олії, перетворена організмом у монолаурин противірусні ефекти і антибактеріальний, знищуючи різні патогенні бактерії. Є дослідження, які вказували і антимікробну дію лауринової кислоти. Він також ефективний у людей з гіпотиреозом стимулюючий обмін речовин і втрата ваги накопичені додатково.
Кокосова олія містить середньомолекулярні жирні кислоти (MCFA). Однією з найвидатніших характеристик цих кислот є здатність до знищує бактерії викликає виразку шлунка, синусові інфекції, сечовивідні шляхи, карієс, пневмонію та інші інфекції. може знищують і гриби, віруси викликає грип, кір, герпес, мононуклеоз, гепатит С та СНІД.
Кокосове масло, спожите в кількості 60% від денної калорійності, не має негативного впливу. Ті, хто мешкає в тропіках і мають дієту, багату кокосовою олією, насолоджуються загальним здоров’ям.
Які поживні речовини містить кокос?
Багатий на білка, біла серцевина кокосового горіха містить вітамін В, цинку, фосфор і залізо.
Кокосову олію здавна звинувачували в тому, що вона вважається шкідливою для здоров’я через високий рівень жиру. Лише нещодавно було доведено протилежне. Жири в цій олії дуже корисні для нашого здоров’я завдяки наявності лауринової кислоти, яку ми знаходимо лише в грудному молоці. Саме воно робить грудне молоко настільки добре засвоюваним, захищаючи організм від інфекцій та підтримуючи імунну систему.
Органічна, незаймана олія, отримана шляхом ручного пресування, вважається найздоровішою олією, що використовується в раціоні. Це не стосується обробленої гідрогенізованої кокосової олії.
Що таке кокосова вода?
Кокосова вода, яку часто плутають з кокосовим молоком, це те, що ви чуєте, коли берете свіжий волоський горіх і струшуєте його.
Він багатий на електроліти: калій, кальцій, натрій. Наявність електролітів в організмі має вирішальне значення для функціональності нервів і м’язів, гідратації та підтримки рівня рН крові.
Проконсультувавшись з лікарем, ви можете давати дітям старшого віку кокосову воду як безалкогольний напій.
Кокосову воду можна тримати в холодильнику максимум 24 години.
Кокосове молоко
Кокосове молоко можна знайти в супермаркетах або зробити його вдома. Його використовують у приготуванні різних страв, а "вершки" з кокосового горіха, більш жирного молока, зазвичай використовують у солодощах.
Якщо ви хочете використовувати кокосове молоко у рецептах для своїх дітей, переконайтеся, що воно не підсолоджене та не містить інших добавок.
Як зробити кокосове молоко в домашніх умовах?
Виберіть темно-коричневий, наповнений рідиною волоський горіх. Якщо, здається, у ній немає занадто багато води, коли ви струшуєте її, це означає, що вона тріснула, що означає, що вона починає гнити всередині.
Зламайте його, а потім видаліть білу серцевину. Ви можете зберегти або не зберегти коричневу плівку (повну клітковини). Наріжте серцевину на менші шматочки і покладіть їх у блендер. Потім додайте гарячої або гарячої води, достатньої для покриття всіх волоських горіхів і дайте їй просочитися приблизно 15 хвилин. Якщо вода гаряча, молоко буде жирніше. Обробляйте на високій швидкості, потім процідіть через марлю. Зберігати в холодильнику. Коли холодніше, молоко осідає, а зверху накопичується те, що ми можемо назвати кокосовим кремом.
Кокосове масло
З ядра білого волоського горіха добувають кокосове масло. На тропічних островах ця олія є основним джерелом жиру. Він має одне з найрізноманітніших застосувань: у кулінарії, у медицині та у промисловості.
Кокосовою олією тривалий час нехтували через високий вміст жиру і тому її відправляли на полицю з поганими оліями для тіла.
Подальші дослідження показують, що насправді насичені жири, що містяться в цих оліях, навіть корисні для організму, допомагаючи зниження шкідливого холестерину і в втрата ваги.
Інші корисні ефекти кокосового масла:
- він дуже стійкий до нагрівання, тому придатний для термічної обробки;
- сильно окислює, протистоячи прогорклості.
Насичені жири, присутні в кокосовій олії, діють інакше, ніж в інших рослинах або продуктах тваринного походження. Це пов’язано з більшістю вмісту середньомолекулярних жирних кислот (MCFA) порівняно з іншими маслами, у складі яких ми знаходимо довгомолекулярні жирні кислоти (LCFA). Останні важче переробляються організмом і являють собою ті жири, які мають тенденцію осідати на стегнах, стегнах тощо. Очевидно, що для вашої дитини це поки що не той аспект, на який варто задуматись, але в довгостроковій перспективі добре обмежити їх споживання.
Вважається, що організм метаболізує середньомолекулярні жирні кислоти (MCFA), що містяться в грудному молоці та кокосовій олії, тому жири використовуються ефективно. На відміну від довгомолекулярних жирних кислот (LCFA), які блокують артерії та зберігаються в проблемних зонах, у тих, що мають середні молекули допомагає організму засвоювати вітаміни та мінерали з інших продуктів, відіграє важливу роль в профілактика та лікування діабету. Вони також легко обробляються і можуть забезпечити значну кількість енергії для дитини. Вони містяться у формулах, які дають дітям у лікарнях і навіть дорослим.
Олія, про яку ми говоримо, є незайманою, чистою, не гідрованою, тому уважно читайте етикетки, коли купуєте її. Приємно знати, що не існує якісної різниці між “незайманою” та “поза-незайманою”, остання згадка на етикетках призначена лише для залучення покупців.
Зневоднений кокос
Якщо у вас немає такого легкого доступу до свіжого кокосового горіха, ви також можете вибрати зневоднену і тертий варіант. Ви навіть можете використовувати його для виготовлення кокосового молока, згідно з описаною вище методикою, але уважно перевірте етикетку, оскільки вона може містити цукор, консерванти (діоксид сірки) або інші добавки.
Як використовувати кокосове масло в дитячому харчуванні?
Кокосова олія має високу температуру плавлення, стаючи рідкою при температурі понад 24 градуси Цельсія. Тому нижче цієї температури він знаходиться у твердому стані. Цей фактор визначає стійкість до прогоркання. Він не вимагає охолодження і може тривати до 2 років.
Оскільки він стійкий при високих температурах, його можна використовувати у всіх видах кулінарії. Тому якщо вам потрібно смажити, краще смажити на кокосовій олії. Чиста олія має легкий кокосовий смак і запах, але не суттєво змінює кінцевий смак страви.
Як включити кокосове масло в дитяче харчування:
- при соте або смаженні овочів, яєць, риби;
- у смузі, фруктових напоях;
- при приготуванні майонезу;
- в салатах, для тропічного смаку;
- попкорн замість олії або масла.
Кокосове масло також дуже корисно для шкіри дитини. Таким чином, ви можете:
- додайте до дитячого лосьйону для більшого захисту та живлення шкіри;
- наносити на шкіру голови немовлят із себорейним дерматитом;
- нанести на дно дитини, роздратованого від підгузників.
Як використовувати кокосове молоко в дитячому харчуванні:
- до бананового пюре додати трохи молока або дуже мало кокосових вершків;
- у запечену та розтерту солодку картоплю покладіть трохи молока та меленого в порошок імбиру;
- в гарбузовому пюре;
- у вівсянці;
- в смузі;
- замість води при відварюванні безкісткових овочів або риби;
- додати до вареного рису свіжотертий кокос.
Як вибрати та зберігати кокос?
Кокос повинен бути досить важким для своїх розмірів. Коли ви струшуєте його, ви повинні почути і відчути в ньому досить багато рідини (кокосова вода). Усі 3 точки, які має будь-яка гайка, повинні бути цілими і не виявляти слідів витоку.
Горіх можна зберігати цілим у холодильнику 2 місяці. Після розбиття волоського горіха білу серцевину можна тримати лише кілька днів. Мелений, свіжий волоський горіх можна заморозити, а той, з якого виготовлено молоко, можна висушити і використовувати в тортах або крупах.