Кокосовий цукор, корисніший за інші підсолоджувачі
Кокосовий цукор є новинкою лише для нас, оскільки він використовується тисячі років у Південній та Південно-Східній Азії, особливо в Індонезії, Філіппінах та Таїланді. Він прибув у західний світ як здоровий спосіб підсолодити їжу.
Цей замінник доступний у магазинах здорової їжі по всьому світу протягом декількох років, і сьогодні ми з’ясовуємо, чи слід і чому вважати його здоровим варіантом.
Як отримати кокосовий цукор?
Хоча першим імпульсом було б думати, що він походить від плодів дерева, кокосових горіхів, насправді цукор добувається з нектару кокосових квітів. Він нерафінований і проходить досить просту обробку, що дозволяє зберегти всі поживні речовини, вітаміни та мінерали.
Після вилучення нектару його кип’ятять, а потім гранулюють, без хімічних добавок, які можуть змінити його склад. Під час кипіння вода в соку випаровується і речовина стає густим сиропом. Більшість виробників продають його у формі кристалів, але його також можна знайти у вигляді блоку або м’якої пасти.
Харчовий вміст та користь кокосового цукру
На відміну від інших підсолоджувачів, які вважаються «здоровішими», у них менше фруктози. Наприклад, сироп агави містить майже 90%, кукурудзяний сироп 55%, тоді як кокосовий цукор не перевищує 40-45% фруктози.
Глікемічний індекс (ГІ) був виміряний кількома міжнародними організаціями, і хоча ці значення різняться, більшість досліджень повідомляє, що він має низький або низький або середній глікемічний індекс (від 35 до 54, тоді як "звичайний" цукор перевищує 60). Чайна ложка кокосового цукру має в середньому 18-20 калорій.
Що стосується поживних речовин, не можна сказати, що кокосовий цукор є важливим джерелом у цьому відношенні, наприклад, мед. Єдиним мінералом у більшій кількості є калій, але лише більша кількість, понад 20 чайних ложок, може забезпечити близько 25% наших щоденних потреб. Він також містить невелику кількість заліза, цинку, кальцію, поліфенолів та антиоксидантів, а також вітаміни групи В.
Доктор Оз, відомий американський лікар і ведучий, з 2012 року каже, що цукор з кокосового горіха корисніший за рафінований цукор, який ми зазвичай їмо, оскільки він не викликає коливань рівня цукру в крові протягом дня і має нижчий глікемічний індекс. Це пов’язано з інуліном, клітковиною, що міститься в кокосовому цукрі, що уповільнює всмоктування глюкози в організмі. З цієї точки зору його можна розглядати як варіант навіть для хворих на цукровий діабет.
Ще однією перевагою, яку пам’ятають деякі люди, є те, що кокосовий цукор має приємний, особливий смак з легким карамельним ароматом.
Недоліки та обмеження
Незважаючи на те, що кокосовий цукор дещо здоровіший за тростинний цукор, «звичний», кокосовий цукор слід вживати в помірних кількостях та після обговорення з дієтологом, особливо якщо ми страждаємо на діабет, метаболічні захворювання, травну систему печінкова або ниркова. Лікар може сказати нам, у якій кількості та комбінаціях ми можемо споживати.
Крім того, ми не повинні забувати, що цей підсолоджувач також містить фруктозу - тип цукру, який швидко перетворюється в жирі в нашому організмі. Тільки печінка може розщеплювати фруктозу, і одним із результатів цього розпаду є поява тригліцеридів - форми жиру. Тому ми не повинні споживати велику кількість фруктози, крім тієї, яку ми отримуємо зі свіжих фруктів, за замовчуванням ми повинні вживати кокосовий цукор лише зрідка, коли хочемо приготувати торт, наприклад.