Коктейль-бар Kouto в Парижі - L Express
Кірін і Марі Кабаре-Безенваль, точилки для коктейлів на чолі Коуто.
Спрощене меню, сезонні продукти, прохолодна атмосфера. У Кауто, в Парижі, кампанія Chirine та Marie Cabaret-Besenval за доступні та корисні коктейлі.
Забудьте про приватну клубну атмосферу для панів! Розташована вулиця Енгієн, в 10 окрузі Парижа, Куто вирішує на користь демократизації коктейлю, зосередившись на відкритості та релаксації. Тут не бла, але читабельна та весела карта, яка не лякає неофітів. На чолі бару, Кірін та Марі Кабаре-Безенваль, пари в місті, а також шейкери, точуть свої коктейлі точністю та сезонними інгредієнтами.
Чому ви обрали слово "Kouto" для свого закладу ?
Chirine Cabaret-Besenval: Ми бачимо бар як рідку кухню, а бармена - як кухаря. Основним інструментом останнього є ніж, ми хотіли вибрати цю назву. Ніж також є символом обміну. Це викликає усмішку, коли ти кажеш їм, але це правда. Коли ми вирушаємо на пікнік, ніж дуже корисний для різання - і, отже, спільного використання - ковбаси, паштету, сиру.
Яка початкова ідея вашого коктейль-бару? ?
Марі Кабаре-Бесенваль: Перш за все, ми хотіли отримати доступне місце, як з точки зору коктейльного меню, так і атмосфери.
Кірин: Перш за все, ми не хотіли, щоб люди почувались безглуздо, читаючи меню з інгредієнтами, які вони не обов’язково знають як «чагарник» цього чи «промивання жиру» цього. Ми вважали за краще запропонувати їм смак, саме тому ми склали меню, де не знаходимо жодних інгредієнтів, а скоріше позначення таких ароматів, як гіркота або кислотність. Ідея також полягала в тому, що люди могли б піти на коктейлі, яких вони не обов’язково мали б, якби побачили, що в них є той чи інший дух. Деякі люди, котрі вважали, що "їх не змусили" пити коньяк, арманьяк, віскі, текілу, або хто мав поганий досвід роботи з цими алкогольними напоями, виявляють симпатію, коли ми апостеріорно розкриваємо основу коктейлю, який вони замовили.
У чому особливість вашої картки ?
Кірин: На даний момент у нас є "календарна картка" приблизно по місяцях року, тобто, з січня по грудень кожен місяць представляє коктейль. Ми намагаємось переписати атмосферу місяця в коктейль. До кожного коктейлю додається два класифікатори, а потім невеликий опис, що дозволяє клієнтам залишити деякі підказки. Таким чином, ми можемо зрозуміти, що на певному коктейлі є досить виражена гіркота, а інший викликає Маргариту з квітковими нотами. Клієнти реагують позитивно: вони сприймають це як гру, і це допомагає створити діалог. Ми не соромлячись говоримо їм, що ми є там, щоб вести їх, і, коли вони скуштують, ми збираємо їхні думки та відгуки.
Інша особливість - сезонні продукти.
Мері: До вересня минулого року ми міняли меню кожні два місяці, з великою кількістю свіжих продуктів. Наші коктейлі були названі на честь сезонного інгредієнта. Але це було занадто обмежувально. Ми, очевидно, завжди працюємо з сезонними продуктами, але оскільки наше меню змінюється, ми зупинили свій вибір на менш свіжих продуктах, більшій кількості лікерів та класичних коктейлів, виготовлених з трьох інгредієнтів. Всі наші інгредієнти, звичайно, домашні, це дозволяє нам краще вимірювати цукор та кислотність, а отже, краще контролювати наші продукти.
Однією з тем наступного Паризького тижня коктейлів є коротке замикання. Це щось, що вам близьке до серця ?
Кірин: Звичайно, навіть якщо ми ще не мали можливості максимально висунути це питання. Подібні події дозволяють нам трохи зайнятися нею та перевірити ситуацію. Наприклад, цього року ми брали участь у операції “нульового вуглецю” Фудінга. Їм мали запропонувати два коктейлі - один із, а другий - без алкоголю, - продукти яких отримували якомога ближче та з найменшими викидами вуглецю. Це спонукало нас підсолодити та підкислити наші творіння продуктами, що походять з Іль-де-Франс. Для алкогольного коктейлю це був сливовий сік, джин від Distillerie de Paris, кава Fairtrade від Nespresso (партнер заходу), оцет з регіону Іль-де-Франс. Для безалкогольної версії ми повторно використовували м’якоть слив, яку ми вливали у воду, як чай, з м’ятою та паризьким медом, куплені в магазині в кінці поля.
Чи є у вас щось нове на 2020 рік ?
Прочитайте наш повний файл
Кірин: У нас завжди є нові коктейлі, але на початку навчального року ми також хотіли б розширити асортимент розливного пива. Світ мікрозаводів поділяє той самий творчий дух, а також певні цінності зі світом коктейлів. Відродження пива недалеко від того, що характеризує світ коктейлів у наші дні. Більше того, у нас може трапитися приготування пива в коктейлі. Пиво, сидр, шампанське. Ми не забороняємо будь-який продукт у своїх творах, просто відрегулюйте дозування і подумайте про баланс.