Коктейлі та коньяк возз’єднання!
Затьмарений протягом декількох десятиліть, коньяк сильно повертається на міксологічну сцену.
Рашель Лемуан
Відкритий майже рік тому на березі Шаранти в колишньому приміщенні магазину кузовів у коньяці, Luciole є першим баром у своєму роді: 12 коктейлів із 18, що входять до його меню, використовують дух char entais, і ні менше 150 різних кюве останніх вишикуються за величезну планку.
Якщо інші місця спеціалізуються на певному дусі - джин у Тигрі, вулиця Принцеса в 6 окрузі в Парижі, віскі в Золотій обіцянці, рута Тікетон у 1 - жоден, наскільки нам відомо, ще не обрав коньячного винного коньяку.
Широкий вибір смаків
Біля зародження цього проекту Тоні Конільяро, один із найвідоміших барменів на лондонській сцені протягом двадцяти років, захоплюється коньяком і творцем коктейлів, які стали класикою, наприклад, спитфайр, що змішує коньяк, персикові вершки та вино.
"Я переконаний, що коньяк - це окремий дух у світі міксології. Це алкоголь, який не є важким і який пропонує широкий асортимент смаків, особливо коли він молодий, з великою кількістю свіжості та фруктовості", - каже Вільям, який протягом шести років керував знаменитим 69-м роком Коулбрука в Лондоні.
Подібно грушевій пірі, à la carte від Luciole, яка є хітом серед клієнтів, здивованих своєю свіжістю та легкістю. Аналіз, підтверджений Люком Мерле, директором з маркетингу та продажів однойменного коньячного дому: "Коньяк давно страждає від високоякісного образу, який передають великі будинки, які спілкуються лише на своїх виняткових пляшках", - підкреслює він.
"Однак вартість алкоголю залишається важливою для приготування коктейлів. Бармени довгий час вважали цей дух недоступним".
Він продовжує: "Останніми роками кілька коньячних будинків випустили на ринок збір винограду, присвячений світові коктейлів із відмінним співвідношенням ціни та якості, як наша суміш" Брати ". Звідси пожвавлення сумішей на основі коньяку. Серед так званих коричневих спиртів, це, безумовно, одне з тих, що найкраще поєднуються з ромом, завдяки його округлості та фруктовості ".
Національне міжпрофесійне бюро коньяків (BNIC) також зробило свій внесок у будівництво, організовуючи більше п'яти років коннекційний коктейльний конгрес, захід, що сприяє демократизації цього алкоголю на французькій міксологічній арені, інвестуючи різні заклади в Парижі або в регіоні.
Спочатку був монетний двір Джулеп
По правді кажучи, нещодавнє захоплення коньяком у рецептах коктейлів справедливе лише для цієї води, яка була б використана у складі однієї з найдавніших сумішей - м’ятного жулепу, що поєднує алкоголь, м’яту, свіжу, цукор та подрібнену лід.
У основі цього коктейлю, байдуже розвиненого сьогодні з віскі жита, бурбону, коньяку, а також рому, який породив знаменитий мохіто, вже немає єдиної думки щодо духу.
Рейчел лемуан
# Фруктовий, грушевий Fizz
Створене коктейль-баром Luciole у коньяці, це переосмислення джин-фіз - всі інгредієнти різні - зберігає дух дуже освіжаючого коктейлю та гурману.
Союз коньяку та груші підсилює фруктові нотки духу, і це диявольсько добре !
Рецепт: 4 мл коньяку VSOP, 3,5 мл домашнього карамелізованого грушевого сиропу, 8 мл домашньої соди кардамону
Акуратно з’єднайте всі інгредієнти у склянці хайболу, наповненій кубиками льоду. Домашній сироп з груш можна замінити грушевим кремом Вільяма Мерлета.
# Вибухонебезпечний, французи 75
Незважаючи на його назву, американці, французи та британці сперечаються щодо його походження. Проте цей рецепт надзвичайно простий у виготовленні.
Якщо здається, що первинним спиртом був джин, то через кілька років його замінили коньяком, і він працює дуже добре. Це досить інтенсивно, але коньяк приборкує кислотність шампанського. Класика, запропонована в барі Luciole у коньяці.
Рецепт: 3 цл коньяку VSOP 2 цл лимонного соку 1 цл тростинного цукру шампанського
У шейкер висипаємо коньяк, лимонний сік і тростинний цукор. Збовтайте і процідіть суміш, виливши її в шампанське. Доповніть келих шампанським. Прикрасити вишнею амарена.
# Сміливий, Джаджа
Цей коктейль, створений Станісласом Жуенном, шеф-кухарем коктейль-бару в ресторані Gallopin, площі Парижу в Парижі, натхненний кислим віскі, до якого американські бармени іноді додавали червоне вино в кінці XIX століття.
Цей рецепт, в якому використовуються коньяк та біле вино, супроводжує гребінці як частину поєднання їжі та коктейлів, які Gallopin запускає щочетверга з лютого. Дуже сміливий, з гарними винними смаками.
Рецепт: 4 мл коньяку Ferrand 10 поколінь, 2 мл гран-кру рислінгу, бренд Domaine 1 тире сольового розчину 1 цедра лимона
Налийте коньяк у охолоджену склянку для коктейлів, потім Рислінг. Додайте тире сольового розчину і цедру лимона. Акуратно перемішайте.
# Вуді, Le Oak'n'stormy
Конкретний коньяк є основою цього коктейлю. Витриманий у французьких дубових бочках, а потім визрілий у злегка підсмажених американських дубових бочках, цей американський дуб із будинку Баш-Габріельсен пропонує ноти випічки та екзотичних фруктів.
Він зміг надихнути Крістофа Січана, бармена в паризькому Кальбарі, який перекручує округлість цього коньяку вапном і супроводжує його в його екзотичних смаках сиропом.
Рецепт: 4 мл коньяку Bache-Gabriels з американського дуба, 3 мл соку лайма, 2 мл сиропу маракуї, 10 мл імбирного елю
У склянку для довгого напою вилийте всі компоненти, закінчивши імбирним елем. Акуратно перемішати. Можна прикрасити кількома листочками м’яти.