Коли; харчуватися краще; розширює роздільну їжу
Їжте органічно, місцево, навалом: закликів взяти владу над своєю тарілкою безліч. Але коли вони перетворюються на індивідуальні судові заборони, ризик полягає в тому, щоб притягнути до відповідальності не тих людей.
Час читання: 8 хв
Це велика книга, випущена 10 жовтня, яка вже рветься в книгарнях: А тепер що ми їмо? - це друга робота Крістофа Бруссета, колишнього виробника харчової промисловості. У 2015 році він уже бив на сполох через ексцеси харчовий бізнес, свідком якого він був двадцять п’ять років - а іноді й співучасником.
За допомогою своїх лекцій та листів, які він отримує, Крістоф Бруссет накопичує відгуки громадськості. "Люди казали мені: "Гаразд, але як же ми можемо краще харчуватися?", він переказує. Тож він думав про свій другий опус із двох частин.
У першому він показує, як багатонаціональні агробізнеси обходять стандарти, щоб перевантажити свою продукцію пестицидами та добавками під тиском супермаркетів. Ці самі дійові особи через свої "міжпрофесійні асоціації" та інші "інформаційні центри", тобто лобі, заважають державним органам на національному та європейському рівнях застосовувати нові засоби контролю. Автор наводить, зокрема, красномовний приклад Nutri-Score.
Друга частина А тепер ми їмо що? веде читачів по полицях супермаркетів вибирати, їжа за продуктами харчування, найменш шкідливі продукти. "Найкращий спосіб добре харчуватися - це почати з уникнення храмів нездорової їжі в супермаркетахВін пише. Але доносник "прагматичний":"Вони перебувають у такій монопольній ситуації, коли розподіляють продовольчі товари навколо міст і навіть у центрах міст, що робити інакше категорично неможливо."
"Революція починається з пластини"
Однак тих, хто вирішує втекти з "храмів нездорової їжі", будь то біофілі, локаворі чи любителі "навального", стає все більше і більше. Їх мотивацією є як здоров’я, так і екологія.
La Ruche qui dit Oui, кооперативна економічна компанія! розроблений у 2011 році на цьому захопленні для місцевих жителів. Через цифрову платформу вона пов'язує виробників, чия продукція є органічною на 35%, із споживачами, які зустрічаються з нагоди "ефемерні ринки"Щотижня, в обхід зупинки супермаркету.
Колишня журналістка, Елен Біне, є речником La Ruche qui dit Oui! Для неї метою такої мережі є забезпечення того, щоб "люди повертають свій спосіб виробництва та споживання", І запропонувати їм"інструменти емансипації, щоб кожен міг взяти під контроль свій раціон".
17 вересня компанія запустила рух #ForkPower, щоб "сказати, що досить нешкідливим жестом, сидячи за столом тричі на день, ми робимо величезний вплив на навколишнє середовище, зайнятість, краєвиди". "Птому що революція починається з пластини», - додає La Ruche у своєму акаунті у Twitter.
Цей "бажання зібратися разом і показати, що ми багато змінюємо світ своїми виделками»Відповідь на індивідуалістичну філософію, описану Елен Біне:«Сума малих індивідуальних жестів може намалювати великий колективний проект."
"Зроби свою частину"
Бачення світу, яке не схоже на погляд на рух "Колібріс", розпочате у 2007 році самим медіа-фермером П'єром Рабі та письменником і режисером Сірілом Діоном, автором успішного документального фільму Завтра. Елен Біне визнає близькість двох рухів: «Твона йде в тому ж напрямку. Кожен виконує трохи своєї ролі. З їжею це може йти дуже швидко."
Фігура П'єра Рабі, а також його філософія неодноразово критикувались, спочатку журналісткою Mediapart Джейд Ліндгаард у жовтні 2016 року, потім двічі в колонках Le Monde diplomatique, під підписом Мікаеля Фожура в жовтні 2017 року та Жаном -Баптист Малет у серпні 2018 року.
Колібрі взяли своє ім'я від легенди корінних американців, яку П'єр Рабі використовував як притчу, щоб закликати всіх до "зроби свою частину»Змінити світ - гасло руху.
Півтора року тому асоціація відкрила цифровий університет для "дозволити громадянам більше дізнатись про різні теми екологічного переходу", Подробиці Aurore du Roy, відповідальний за розвиток університету: середовище існування,"спільне управління»Або обговорюється питання оподаткування енергії.
З весни 2018 року з’явилася програма «Їжа - їжте здорово та недорого». Це безкоштовно, за необов’язковою участю, і пояснюється у файлах та відео, створених різними особами - журналістом, менеджером Amap або співзасновником кооперативного супермаркету - що означає їсти здорову їжу, де купувати їжу. як їх приготувати. "Варто терміново прискорити трансформацію нашої системи харчування, і хороша новина полягає в тому, що ми всі можемо допомогти.!», Оголошує презентацію.
"Роль університету полягає не в тому, щоб виголосити готову промову, вказує Аврора дю Роя. Ідея полягає в тому, щоб показати, що можна знайти посередників між промисловим цілим, наповненим добавками, та 100% органічним, місцевим, свіжим та етичним."
На курс вже зареєструвались близько десяти тисяч людей. Серед них "багато хто походить від історичної аудиторії Колібрі, яка вже є сенсибілізованою", Шкодує менеджер з розвитку, який хотів би зробити їжу здоровою"доступний кожному".
"Двошвидкісна подача"
Це, мабуть, головна ловушка «годування колібрі»: заохочуючи кожного робити свій маленький щоденний жест, перебирати владу над своєю тарілкою, ризик полягає в тому, щоб забути, що ми не всі пов’язані зі шкідливою їжею.
Це те, що Оуд Відаль, автор 2017 рокуЕгологія. Екологія, індивідуалізм і змагання за щастя. Потрапляючи до політичної екології через свою пристрасть до їзди на велосипеді, вона накопичила роздратування, спостерігаючи певні дрейфи в екологічних колах, де вона відвідує: "Іноді турбота про те, щоб добре жити, сягає навіть того, що застосовується дуже аристократичний спосіб мислення: кожен здатний вести гарне життя, той, хто не отримує того, що заслуговує". Як наслідок цієї "егології", "заперечення класових антагонізмів".
Оскільки якість їжі для французького населення змінюється залежно від рівня доходів та рівня освіти. Це пояснює, чому такі захворювання, як ожиріння та серцево-судинні розлади, за які Крістоф Бруссет частково звинувачує харчову промисловість у своїй книзі, більше вражають робочі класи. Ця система, дослідник Ніколь Дармон називає її "двошвидкісним джерелом живлення".
І перелом, як правило, погіршуватиметься, за словами директора з питань харчування та охорони здоров'я в INRA: "Тепер краще харчуватися не просто означає споживати більше фруктів і овочів і менше цукристих продуктів. З'являється все більше і більше заборон їсти органічне, місцеве, корисне для планети. Це стає більш складним та значущим для неблагополучних груп населення."
"Ми забули сказати, що їсти фрукти та овочі, які не є органічними, краще, ніж не їсти їх взагалі."
Ніколь Дармон, директор з питань харчування та охорони здоров'я в INRA
Населення, які вона добре знає, започаткувавши програму "Дослідження дій" Opticourses у 2012 році в північних районах Марселя, колективні семінари для "їжте краще, не витрачаючи свій бюджет".
Серед учасників вона спостерігала збочений ефект закликів споживати органічне: "У дискусії щодо органічних та пестицидів деякі люди використовують цю інформацію про те, що фрукти та овочі можуть сприяти надходженню забруднень, тому вони більше не можуть їх купувати та більше не давати своїм дітям. Ми ходимо трохи на голові. Ми забули сказати, що їсти фрукти та овочі, які не є органічними, краще, ніж не їсти їх взагалі або в занадто невеликій кількості."
Високі ціни на органічні продукти - на 79% дорожчі за звичайні кошики з фруктами та овочами, згідно з дослідженням UFC-2017, що вибрати - відлякують домогосподарства з обмеженим бюджетом, особливо коли вони страждають від продовольчої небезпеки, що вражає кожного п’ятого жителя Франції, згідно з недавнім барометром Ipsos-Secours populaire.
Крістоф Бруссет це надто усвідомлює: "Я родом із робітничого класу і з бідним походженням, я знаю, як це - жонглювати кінцем місяця. Я це знав всю свою молодість."Ось чому його" керівництво ", представлене в А тепер що ми їмо?, прагне показати шлях до "найменш гірших" продуктів у супермаркеті, не збільшуючи суму квитанції. Для нього не може бути й мови "почуватись винним"Споживачі:"Винна галузь, не споживачі."
Колектив, "єдина надія"
Щоб вийти з цієї нової форми «двошвидкісного годування», Ізабель Сапорта має кілька ідей. Журналіст-розслідувач, який п'ятнадцять років працює в агропродовольчій галузі, вказує на відповідальність органів державної влади: "Промислове харчування коштує менше, оскільки 80% субсидій [спільної аграрної політики, примітка редактора] перейти до найбільш забруднюючого промислового сільського господарства. І побічна шкода не є відповідальністю забруднювачів. Якби завтра їм сказали платити за забруднення річок, ґрунтів, повітря, політику охорони здоров’я, промислову їжу було б набагато дорожче."
Для вбивць лобі відновлення справедливих цін буде недостатньо: "Потрібно повернутися до навчання про смак та корисні речі в школі. Те, що на даний момент лише заможніші класи харчуються добре, не означає, що ми повинні зупинятися. Це має бути демократизовано."Якщо вона це вважає"революція прийде від споживача", Шляхом руху бойкоту та"ім'я та ганьба ', вона це впізнає: "Без сильної політичної волі ми не досягнемо успіху."
Що робити, поки не закінчиться інерція органів державної влади? - як сказав би Ленін. Що стосується "Полярного сяйва", ми не повинні підкреслювати "їсти краще" під приводом, що це буде "річ бобос":" Ббагато рішень, як їсти краще, проходять через колектив. Той, хто має дійсно обмежений бюджет на їжу, його єдина надія - це колектив."
"Нам потрібен перехід, але кожен повинен зробити це в міру своїх можливостей."
Ніколь Дармон, директор з питань харчування та охорони здоров'я в INRA
На підтвердження цього вона наводить приклад асоціації На шляху до спільної мережі закупівель (Bulk), яка організовує групові покупки в неблагополучних районах столичного району Ліона. Згідно з веб-сайтом, Vrac має на меті заохотити "доступ найбільшої кількості людей до якісних продуктів із селянського/органічного/справедливого сільського господарства за низькими цінами завдяки зменшенню проміжних витрат (коротке замикання) та зайвих (обмеження упаковки)". Спосіб зменшити розподіл їжі за власним розмахом, одночасно повернувши колектив до “кращого харчування”, яке стало занадто індивідуалістичним і викликає у людей почуття провини.
"Перш за все, ми не повинні передавати повідомлення про те, що якщо ми не будемо робити те й інше, ми йдемо проти необхідної мутації та переходу суспільства., Ніколь Дармон попередження. Це помилка. Повинен бути перехід, але кожен повинен зробити це, наскільки це можливо."
Також у Марселі дослідник провів дослідження спільних садів, встановлених біля підніжжя будинків соціального житла. "Замість того, щоб мати негативні та винні повідомлення, люди експериментують, роблячи самостійно, ділячись, перебуваючи з іншими. У нас є шлях до них, щоб повернути довіру та взяти під свій контроль. Кажуть: «Те, що я роблю на своїй ділянці, є органічним; те, що ви продаєте в магазинах, - це все вітер, реклама, а не справжня органіка "."
В Егологія, ілюстратор Нардо грає легенду про колібрі протягом усієї книги. Малюнок, що додається до останнього розділу під назвою «Назустріч колективній емансипації?», Дає уявлення про те, що може бути менш індивідуалістичним «їсти краще», як описав Оуде Відаль: «Анти-колібрі полягає в тому, що замість того, щоб принести невелику краплю для задоволення особистої моралі, багато маленьких колібрі тримають пожежну машину і встигають робити набагато краще, ніж маленькі колібрі самі по собі."