Коли ми обираємо якісний телемеа, покладіть шматочок у склянку води і подивіться, що станеться
Найпопулярніший сорт сирів в Румунії - telemeaua. На жаль, те, що зараз відбувається, є баластом, порівняно з тим, що ми могли придбати 20, 25 років тому.
На той час у верхній частині телемето було більше 50 відсотків жиру. Однак зараз продукт, що має щонайменше 40 відсотків, вважається товаром "якості". Звідси смак і консистенція. Не вистачає жиру, тоді з’являються добавки.
Болгарська телемея стоїть на площі серед частин справжньої телеми. Кілограм коштує трохи більше 8 лей. І це в умовах, в яких місцеве телемовлення становить близько 25.
Ми розглядаємо скибочку телемеї та скибочку болгарської телеми. Але болгарське телемеа - це суміш рослинних жирів та багатьох хімічних речовин, включаючи хлорид кальцію.
Уважно подивіться на етикетку, особливо якщо ви даєте цю їжу дітям. Болгарське телемето - груба підробка. Як ви її ідентифікуєте? Покладіть скибочку в склянку води. Він розпадеться. Справжнє телемето, ні.
Ми розглядаємо телемето, що містить молоко. На один кілограм цього мітлиного сиру взимку використовується вісім літрів коров’ячого молока. А влітку, 6. Отже, лише ціна на основну їжу вже висока.
1980 р. З тих пір з’являється державний стандарт на сир Telemea. Рецепт простий: пастеризоване молоко, вибрані молочні культури, сир і сіль. Вся держава нав'язувала три категорії якості:
- високоякісна телемеа: мінімум 50% жиру
- якість телемеа I: мінімум 42% жиру
- якість телемеа II: мінімум 40% жиру
Стандарт був скасований у 1998 році.
Споживачі про це не знають, бо їх ніхто не інформує. Кампанії такого характеру не існують. А продовольча освіта - це сфера науки та уяви в Румунії.
Якщо сир Telemea має менше 40% молочного жиру, йому потрібна допомога зі смаком та текстурою. У справу вступає лимонна кислота або коректор кислотності, а також хлорид кальцію, той, який я знайшов на вулиці.
Знову ж таки, сир телемеа повинен містити щонайменше 40% жиру. Навіть якщо за цієї вартості це еквівалент сиру другої якості за старим державним стандартом. Чи не досягає він і цього порогу? Це продукт поганої або дуже низької якості.