Kombucha, Kefir, Meshil, Як перетворити ферментований напій в банкомат
Похвалили їхні переваги, ферментовані напої, такі як Kombucha, зростають. До того, що деякі перетворили його на банкомат !
Одні їх імена - це обіцянка зміни обстановки та екзотики. Комбуча, Кефір, Червень, Мешиль, Тедж, Тібікос, Боза або навіть Квас.
Ласкаво просимо у світ ферментованих напоїв. Чудовий світ, де ми говоримо про живий еліксир, нектар богів, напій безсмертя або довге життя.
Легенда свідчить, що в Китаї, Монголії та Росії ці ферментовані напої, які вважаються природними ліками, споживаються понад 2000 років.
«Ферментовані напої - це слабогазовані напої, виготовлені з природних ферментів, таких як дріжджі та бактерії. Вони багаті пробіотиками, вітамінами та, насамперед, корисними для здоров’я, оскільки вони не дуже солодкі та покращують імунну систему ”, - пояснює Марі-Клер Фредерік у своєму блозі, присвяченому ферментації“ Ni cru Ni cuit ”. А журналіст наводить приклад найстарішого відомого ферментованого напою, tedj, вина з Ефіопії, виготовленого з бродіння меду. Техніка, схожа на техніку, яку застосовують у Бретані для виготовлення чушену.
Технічно, ферментація (fervere означає кипіти по-латинськи) передбачає приведення фруктів, злаків або молока в контакт з ферментами або бактеріями, щоб викликати шипучість. Ферменти "розбивають" цукру та інші поживні речовини, перетворюючи їх на корисні для нашого організму речовини, такі як органічні кислоти (оцтова або молочна кислота), корисні пробіотики для зміцнення нашої імунної системи та зміцнення мікробіоти кишечника або навіть вітаміни.
Ще однією перевагою бродіння є те, що воно очищає все, що перетворюється, і виключає такі бактерії, як лістерія або сальмонела.
Якщо чаушен або медовуха залишаються обмеженими місцевим фольклором, деякі ферментовані напої зараз користуються світовим успіхом.
Наприклад, молочний кефір, як правило, замінює молоко або йогурт. Оскільки цей кисломолочний напій, виготовлений з насіння кефіру, містить більше вітамінів та фолієвої кислоти.
Kombucha, зірка ферментованих напоїв, виготовляється з чаю або солодкого трав’яного чаю, який можна ароматизувати фруктами. Це мало б багато сприятливих впливів на кров’яний тиск, а також на травлення.
Боза, яка бадьорить, - це дуже поживна, злегка солодка паста, виготовлена з ферментованих зерен пшона. Його вважають харчовим напоєм у балканських країнах, Греції, Туреччині та на Близькому Сході, де його часто вживають на сніданок. !
Квас - слабоалкогольний ферментований напій, що виник у слов’янських країнах. Виготовлений із житнього хліба та цукру, його давно вживають так само, як і пиво сьогодні.
Крім того, деякі сорти пива, такі як імбирне пиво, також виготовляються з імбиру, цукру, лимона та води, а також з фруктових зерен кефіру.
Успіх такий, що ці товари зараз цікавлять виробників. Це випадок з Мешилом, невеликою волохатою сливою, виробленою в Південній Кореї, прикрашеною багатьма чеснотами. Плоди ферментуються протягом сорока місяців у кераміці, що називається онджі. Однак бренд Méshil не стосується кустарних. Він був створений корейським конгломератом STX, відомим у Франції тим, що інвестував у колишню "Chantiers de l'Atlantique" у Сен-Назер. Зараз ця продукція продається в органічних магазинах разом із десятками товарів. В тому числі багато французької. Оскільки за прилавки також змагаються кілька французьких брендів: найстаріший і бретонський Karma Kombucha, що продається з 2009 року, але також Captain Kombucha, Jubiles або So Kombucha.
Але ферментовані напої зараз переважно кип’ятять горщик американських транснаціональних компаній.
У 2015 році, залучена двозначним зростанням цього ринку, Coca Cola придбала 30% акцій Suja Juice поряд з 20% Goldman Sachs на загальну суму 150 мільйонів доларів. Тоді каліфорнійський бренд, який займається серфінгом на "здорових" напоях, зокрема пробіотиках, оцінювався тоді в 300 мільйонів доларів.
Американського гіганта одразу наслідує його конкурент PepsiCo, який у 2016 році взяв у руки KeVita, бренд пробіотичних напоїв, співзасновником якого стали Білл Мойсей та Chakra Earthsong у Каліфорнії за 260 мільйонів доларів.
У відповідь Shepherd на вівчарку Coca-Cola також придбала Organic & Raw Trading Co, австралійський виробник Mojo, органічної марки комбучі.
Потрібно сказати, що комбуча зараз є власноруч соковитим ринком у Сполучених Штатах, який у 2018 році оцінюється у 800 мільйонів доларів, і який може важити у світі близько 4 мільярдів доларів до 2023 року.
Очевидно, що метою, на яку приглядаються гіганти солодких напоїв, залишається GT Food Living Food, "маленький" виробник комбучі, який оцінюється в 900 мільйонів доларів. Наразі Джордж Томас Дейв, який вперше випустив свою марку комбучі із середньої школи в середині 90-х, пробив собі шлях, ніколи не зачарований пропозиціями про викуп. Зараз його голлівудські зіркові вироби мають видатне місце у Whole Foods, Walmart та Costco.
Чоловік, накачаний пробіотиками, мріє про нового Дітріха Матешица, засновника енергетичного напою Red Bull, чий особистий стан оцінюється в 20 мільярдів доларів.