Комбуча та її межі - La Presse
Продажі комбучі зросли на 240% за п’ять років у Північній Америці, що різко зросло. Але захоплення цим улюбленим продуктом закінчується. ось чому.
Ви знаєте комбучу? Це ферментований та злегка шипучий солодкий напій із гострим смаком, який бурхливо захоплює ресторани та продовольчі магазини. Хоча деякі продукти протягом багатьох років є частиною нашого повсякденного життя, інші, такі як комбуча, стають лютою. Як ніколи, бродіння краде шоу, і це не випадково.
У продуктах харчування бродіння - це цілком природне явище, яке відбувається під час розкладання органічних речовин. Ферментація - один із найдавніших доступних способів збереження їжі, який застосовувався майже 3,3 мільйона років.
З часом деякі кулінарні культури Північної Америки відкинули бродіння до забуття. Але деякі наукові звіти, опубліковані останніми роками, вихваляють достоїнства бродіння для нашого здоров'я і нагадують нам, наскільки цей процес дозволяє нашій їжі стати більш засвоюваною та кращою для нашої імунної системи.
Вже існує кілька ферментованих продуктів, які споживаються протягом тривалого часу. Насправді щодня канадці їдять в середньому від 50 до 300 грамів ферментованих продуктів, включаючи суп місо, квашену капусту, хліб із закваски, йогурт, пиво, кефір (продукт, що знаходиться на півдорозі між питним йогуртом та звичайним йогуртом), тамарі та соєві соуси. звичайно, знаменита комбуча.
Комбуча, яка надходить до нас з Китаю та Росії, - це ферментований солодкий чай, який споживають дуже довго. Це як здоровий безалкогольний напій.
10 років тому про комбучу мало хто чув. У 2008 році продажі комбучі в Канаді склали приблизно 80 мільйонів доларів. Цей напій буквально зафіксував сплеск популярності тут з моменту появи Kombucha Rise, який зараз можна знайти майже скрізь на полицях спеціалізованих торговців, на курортах та в курортах, навіть на великих ринках коробки. Сьогодні продажі комбучі складають близько 1,2 млрд. Доларів і можуть досягти 2 млрд. Доларів до наступного року.
Популярний серед молоді
Згідно з повідомленням фірми Mintel, 23% споживачів п'ють комбучу на різних частотах. Більше 5% споживачів 34 років і менше п'ють його щодня. Тож цей напій наразі особливо цікавить молодь. Близько 92% споживачів у віці від 45 років ніколи не пробували комбучі.
Цікаво, що згідно з опитуванням Mintel, 28% чоловіків кажуть, що коли-небудь пили комбучу, на відміну від 18% жінок. Але хоча комбуча має на меті стати щоденним напоєм для більшості з нас, продукт взагалі не досягає популярності чаю чи кави чи інших улюблених напоїв. У середньому канадець випиває 2,8 чашок кави на день і витрачає близько 1000 доларів на рік.
Комбуча, безумовно, стає дуже модною, але продажі в Північній Америці показують нам, що попит на цей вид продукції залишається незначним. Роздрібні продажі вибухнули протягом останніх двох років, але незначне збільшення обсягів продажів вже починає впадати в Канаді. Продажі цього напою в Північній Америці зросли на 240% з 2013 по 2018 рік, але протягом 12 місяців у Канаді приріст не перевищив 10%. Цей відсоток залишається гідним поваги, але це далеко не 240% минулих років.
У 2016 році "комбуча" була найбільш шуканим словом для харчових тенденцій, за даними Google, але минулого року комбуча навіть не увійшла до топ-20.
Кілька заводів у Квебеку та інших регіонах оголосили про плани розширення, але головним чином з метою підтримки інтернаціоналізованого попиту.
Незважаючи на популярність, комбуча також має кілька обмежень, які не дадуть цьому товару стати масовим споживанням. По-перше, його ціна, оскільки пляшка об’ємом 414 мл продається за ціною близько 4 доларів за одиницю. Літр може коштувати понад 8 доларів у магазинах. Порівняно з кавою, чаєм або навіть соком, він все ще дорогий. Тому стає дуже спокусливо зробити це самостійно вдома. Однак виготовлення комбучі традиційним способом є справжнім випробуванням для новачка, який повинен забезпечити безпеку продукту, запобігти появі плодових мушок та контролювати температуру бродіння. Ви повинні мати належне обладнання та освоїти процес безпечного виготовлення комбучі.
Іншою великою перешкодою для цього продукту є рекомендований обсяг споживання. Більшість лікарів та медичних спеціалістів радять вживати близько 354 мл комбучі на день, щонайбільше. Тож, незважаючи на зростаючу цікавість, ніхто не заохочує надмірне споживання.
Подібно до деревного вугілля або води з воднем, комбуча залишається модою, яка за короткий час досягне своїх меж. Незважаючи на це, здоров’я кишечника залишається пріоритетом для дедалі більше нас, і комбуча - чудовий вибір.