Компанія Jahnke з Кальтенкірхена в основному виробляє солодку
Смак, який чітко розділяє націю на північ і південь: лакриця. Компанія Jahnke з Кальтенкірхена виробляє переважно солодкі солодощі - солоні та солодкі, гарячі або м’які, як іриска. Але будьте обережні: ці цукерки можуть вплинути на ваше здоров’я.
Корінь солодки. І хлорид амонію. Смачно. Принаймні для північнонімецького піднебіння. Після додавання цукру та сиропу глюкози з цієї дивної на вигляд комбінації з’являється фундаментальне кулінарне рішення: лакриця .
"На південь від Бремена насправді ніхто не їсть солодку, саме тому говорять про екватор солодки", - пояснює Райнер Теуер, менеджер з продажу компанії Jahnke Süßwaren. Сімейний бізнес знаходиться в Кальтенкірхені і в основному виробляє солодкі солодощі: шматочки сальміаку, анісові брикети, солону солодку з начинкою та м'яку солодку із солодки Солодка, необхідна для виробництва, росте в Італії, але є також райони зростання в Ірані та Китаї .
Компанія Jahnke: Смак солодки - це оздоровчий смак
Єдиною твердинею на південь від екватора солодки є Рейнланд - з одного боку через близькість до Нідерландів, іншої солодкової країни з переважно м’якою солодкою. «Але одна з причин - це, мабуть, гірничодобувна промисловість. Оскільки вам не дозволяли палити під землею, багато чоловіків брали з собою в тунелі міцну солодку для смаку. І ця традиція була передана в родині », - говорить Теуер .
Для Теуера очевидно одне: "Я солодкий", і 49-річний хлопець любив кондитерську промисловість ще з часів навчання. Коли він говорить про смоктання солодки, це схоже на освідчення в коханні. «Смак солодки - це оздоровчий піднебіння. Вам потрібно не поспішати за цукерками, відпуститись і нехай смак спрацює свою магію ». Поезія для смакових рецепторів.
Оскільки солодка - це не просто солодка: існують м’які і дуже гарячі сорти, солодки світлішого кольору, які лише повільно досягають остаточної гарячості, коли додають молоко, та цукерки, наповнені хлоридом амонію, сіллю солодки. “Той факт, що я родом із цукеркової фабрики, завжди був проблемою. Ми вже відвідали виробництво з моєю групою дитячих садків, початковою школою та середньою школою. Звичайно, у вас є перевага », - каже Ерік Янке, який уже третє покоління працює у сімейному бізнесі, поки він наливає солодощі у лійку для наповнення машини для солодки. Пакувальна машина виплюває 1331 цукерку за хвилину. Привабливо упакований у глянсовий папір.
Початок товарного ланцюга точно не напоює рот: корінь солодки виглядає дерев’яним, коричневим і сухим - як менш привабливий варіант палички кориці. Легкий смак солодки розвивається лише після тривалого жування. Дерево одночасно зношується і чистить зуби - натуральна зубна щітка з вбудованою зубною пастою. Оскільки активні інгредієнти солодки стимулюють вироблення слизу, мають втамовуючий спрагу ефект та допомагають при кашлі та розладі шлунку. А раніше жувати солодку рекомендували людям з хриплими голосами - щоб зробити їх податливими. Так з’явилася група солодких сорок.
Експерти у галузі твердих цукерок
Сировина для солодки, дрібно натертий порошок солодки, є досить непомітною у виробництві: порошок світло-коричневого кольору, який змішується безпосередньо з цукром, глюкозою та водою в компанії Jahnke, яка потім перекачується в каструлі. Раніше його все ще готували вручну, сьогодні це робиться машиною, яка дозволяє жорсткій суміші закипіти разом. "Лакриця насправді досить світло-коричнева, але традиційно вона завжди чорна - з будь-якої причини", - говорить Райнер Теуер. Щоб знову стало легше, додають вершки або молоко - також для пом’якшення пікантності деяких сортів.
Візерунки для різних солодощів вибиті на роликах. Малина, лимони та квадратики для карамель із солодки. "Янкес" - це експерти з твердих цукерок, як називають виробництво цукерок серед професіоналів. "Але ми не слідуємо тенденціям, ми як компанія просто замалі для цього", - говорить менеджер з продажу Theuer .
Власник компанії Хайнц Янке щодня проходить по виробничих цехах, налаштовуючи пристрої, розробляючи нові виробничі машини, а також сам допомагає. Після двох навчань син Ерік повністю приєднався до компанії у віці 24 років. Його брат хоче наслідувати цей приклад після навчання кондитерським техніком. “Але бути молодшим досить виснажливо. Я повинен набагато більше доводити себе батькові », - зізнається Янке-молодший. Тим не менше, він живе у сучасній квартирі зі старшим. "Ми є сімейним бізнесом, і наші працівники є частиною сім'ї", - говорить Янке.
Набагато сильніший солодки дозволений у Скандинавії та Нідерландах
Щоб зробити компанію більш стійкою, був побудований новий зал для м’яких ірисок. Окрім вершкового масла та шоколаду, солодка, звичайно, також є частиною асортименту для північних німців.
Однак це не дуже сильно - міцність вимірюється вмістом хлориду амонію. Харібо Піратос досягає абсолютного максимуму в Німеччині із загальною часткою 7,99 відсотка - цифра, яка викликає посмішку в країнах, що люблять солодку, в Скандинавії та Нідерландах: там дозволено набагато сильнішу солодку. Попередження «Ніякої солодки для дітей» вказує на можливі ризики для здоров’я, наприклад, високий кров’яний тиск, але більше не вимагається законодавством. «Ми продовжуємо друкувати його на нашій упаковці. Це частина традиції - і замовник знає, що має справу з справді сильною солодкою », - пояснює Ерік Янке .
Солодка може блокувати певні ферменти в організмі
Однак репутація солодки не така вже й хороша. Чутки про нібито додавання кінської крові, щоб надати солодці типовий темний колір, належать до сфери міфу. Насправді солодка може блокувати певні ферменти в організмі, викликаючи зниження рівня тестостерону. А надмірне споживання не зовсім корисне для потенції. Однак при прищах саме цей ефект може допомогти.
Невідомо, чи мають найбільші любителі солодки в світі особливо оксамитову шкіру. Але: голландці щороку споживають два кілограми на душу населення. Порівняно з цим, німці важать мізерних 200 грамів - які, ймовірно, їдять майже поодинці на північ від екватора солодки. Бо тут люди люблять натерти солодку.
Більше новин із Шлезвіг-Гольштейна читайте тут.