Копчена мойва в домашніх умовах - паростки в домашніх умовах
З якоїсь причини люди не вилучили цей продукт зі свого меню, їм бракує великої кількості цікавих рибних страв. добровільно зменшуючи власну палітру смакових відчуттів.
Приготування риби
Це жир, це практично залежить від смаку і навіть від того, як він розподіляється в туші. Є види риб, у яких саме м’ясо досить слабке, а жири накопичуються в печінці (наприклад, тріска), в підшкірному шарі, біля крил або на череві. А у найсмачніших видів риб немає «проблемних зон», жир гармонійно розподіляється між м’язами, ніби вони все життя провели у фітнес-центрі.
Неправильний вибір різноманітної риби може зруйнувати навіть найкращу кулінарну ідею. Яку рибу ви вибрали для смаження? А кого краще відправити в піч? З якої риби краще варити суп, а чия карма солона для тривалого зберігання? Детальний опис кожного виду риби та характеристики їх приготування в обсязі стануть гідним змаганням за «Війну і мир», тому зупинюсь на мешканцях водної стихії, найпопулярнішої в кулінарії.
Родина осетрових
Осетер, білуга, стерлядь, осетер
У давньоруських рецептах можна зустріти опис «червоної риби» про осетрових. Тут ми говоримо не про забарвлення м’якоті, а про особливу благородство цих порід, де «рудий» означає красиве, цінне. Якщо говорити про сучасну мову, то першокласні риби.
У цих риб немає кістково-хрящового скелета, всередині гребеня знаходиться мотузка - довга смужка певної щільної клітинної тканини, а вздовж живота і боків розташовані «клопи» - невеликі кісткові нарости. На їх думку, легко визначити, чи належить риба до осетра. За своє життя ці риби накопичують певну кількість жиру в черевній області, але також все м’язове м’ясо просочується м’яким жиром, таким як мармурова елітна яловичина, оскільки м’ясо осетра має винятковий смак. . Вони такі ж гарні в холодних і гарячих стравах, супах та желе. Голова і хрящі в правій вушній дорозі або суміш, а фірмові страви традиційної російської кухні - це пироги візігой - копчена спеціально оброблена мотузка осетрових хребтів.
Родина лососевих
Лосось, лосось, форель, кмин, лосось
У продажу лосось продається у вигляді слабосоленого філе та заморожених або сильно охолоджених туш, цілих або нарізаних на шматки.
Слабосолене філе лосося - це вже смачний делікатес, який використовується для закусок і холодних салатів. Розморожене м’ясо цієї риби краще використовувати для смаження та запікання. Для цього підійдуть стейки та шматочки філе. Найтовстіша частина - черевце, добре солиться або, в поєднанні з нежирним рибним м’ясом, для рибного фаршу. Голову, хребет із залишками м’яса та інші стрижки можна використовувати для приготування красивої, насиченої рибної страви.
Родина камбалових
Це одна з улюблених риб жителів прибережних районів Балтії, Чорного, Азовського, Середземноморського та Тихого океанів, яка цінується за дуже ніжне жирне м’ясо з насиченим смаком. Його використовують у багатьох рецептах: торт, рагу у соусі або вині, що облагороджує і без того хороший смак цієї соковитої та м’якої риби.
Смачне м’ясо палтуса також коптять, а потім нарізають тонкими прозорими скибочками, які тануть у роті.
Сімейство кодів
Тріска, пікша, пікша, мішка
Більшість риб цього сімейства м’ясисті, щільні, мають досить сильний рибний запах і майже позбавлені дрібних кісток.
Я дуже оцінив найбільше жиру тріски (70%), багатого вітаміном D в печінці, який використовувався для приготування смачних закусок, але не пісного м’яса. Напевно, через це багато людей мали думку про його "неповноцінність" і непридатність створювати справді смачну їжу. Насправді ніжне і дуже корисне м’ясо тріски та пікші чудово підходить для смаження з соусами, смаження темпури, приготування на пару зі спеціями та котлетою з м’ясного фаршу, яке необхідно доповнити відповідними компонентами: рослинною олією або вершковим маслом та цибулею. Ці страви виходять соковитими і ароматними, а не сухими і свіжими, як кажуть трескофоби. Крім того, тріска найчастіше продається вже потрошеною та чищеною, що значно полегшує попередню підготовку риби.
Дерьмо сім'ї
Короп, лин, лящ, короп, товстолобик, білий амур, карась, баран, вовк
Маленьку рибку краще прикласти до вуха, вона отримає ароматний бульйон і рясний суп, який потрібно процідити, щоб позбутися від кісток.
Ці представники коропа, як лящ, слимак, сушений лящ, копчений і вялят, тоді процес гризення насіння риби став особливим ритуалом, і може принести деяке задоволення.
Родина оселедців
Оселедець, балтійська оселедець, сардини, мойва, кілька, анчоуси
Залежно від вмісту жиру на солоній оселедці подають різноманітні страви та соуси. Ароматична масляниста полярна, оселедець або нейтральний Дунай вимагає підтримки, наприклад, варена картопля та цибуля із зеленню, а чорноморська оселедець менше жиру корисна у гострих маринованих інгредієнтах з гострими або соусами, макаронах, приготованих з них, та закусках, наприклад, до м’яса подрібнений.
Для тривалого зберігання оселедець поміщають у міцний маринований огірок, тому, готуючи з нього закуски, іноді потрібно попередньо замочити рибу у воді або молоці, щоб видалити надлишки солі.
Смачна оселедець у копченому вигляді, але це досить проблематично реалізувати в домашніх умовах. Але свіжообсмажена оселедець або кілька дуже легко і просто, тоді як вони утворюють дивовижну хрустку скоринку. Правда та запах на кухні будуть дуже конкретними, всі сусіди будуть в курсі вашого рибного застілля, тому краще на відкритому повітрі, на мангалі. Відмінна альтернатива звичайним стравам для пікніка.
Персид сім'я
Окрема історія - морський окунь. інша назва - морський окунь. лавровий або брунзіно.
З цією рибою існує вічна плутанина. Справа в тому, що англійською мовою бас - це "окунь" (найчастіше річковий окунь не басом, а окунь - але це тема для іншої розмови). Окунів багато, і, щоб не плутати, до опису заголовка додається практична англійська (і всі англомовні люди): білий бас - білий бас, жовтий бас - жовтий окунь, сонячний бас - смугастий бас, плямистий бас - згрупуйте краплі. Тут морського окуня ще називають морським окунем, простим і логічним. Тільки морський окунь - не окунь, риба цілком належить до іншого сімейства моронових, яке сильно відрізняється розумом і смаком.
Брансіно - те саме, що і окунь, але італійською мовою лавр - це переклад латинської назви, а в Росії ця риба здавна відома як морський вовк.
Це справді універсальна риба, якій дуже важко зіпсувати погану кулінарію. Це цінується за жирне біле м’ясо дуже хорошого смаку та відсутності кісток. Він розкриває всі свої якості, коли смажується, готує, запікає, запікає або смажить на грилі, цілком або шматками, соло або фаршированим овочами.
Дорадо був вирощений у Стародавньому Римі; Тепер, маючи наукові докази того, що м’ясо не тільки ніжне, щільне, ароматне, але й дуже дієтичне, що містить мало жиру, воно було оцінене усіма послідовниками здорового харчування. Виводить дорадо в особливих умовах в Греції, Італії, Туреччині, Франції, тому середземноморська кухня багата рецептами з цієї риби, яка в штучних умовах росте навіть смачніше, ніж у природі. Ви можете готувати як завгодно: смажте, запікайте, запікайте, готуйте, поєднуючи з різноманітними соусами та гарнірами.
До речі, залежно від смаку та консистенції дорадо схожий на морського окуня, тому ці види риби взаємозамінні у всіх рецептах.
Відмінною рисою цієї риби є відсутність луски та кісток, за винятком хребта. Вважається, що чим менше сон, тим делікатніше воно до м’яса, а велика риба, яка живе на дні, в начинці, має більш тверде м’ясо з яскраво вираженим ароматом і специфічним запахом, не завжди приємним. Насправді це справедливо для риби, виловленої в природних резервуарах зі стоячою водою, але в продукті промислового рибальства сітки навіть дуже великих особин залишаються похилими, з особливою структурою і майже не мають запаху. Сом добре підходить для локшини, його можна відварювати і смажити порційно, а дрібну рибу спалювати в духовці повністю. Слід мати на увазі, що в цій рибі в стегні накопичується жир, який може на смак сильно відрізнятися від решти туші, особливо у великих екземплярів.
Розміри ніг можуть коливатися від 0,5 до 40 кг, тушки по 2-3 кг вважаються найкращими з гастрономічної точки зору. М’якоть цієї риби має дуже специфічний смак і запах, а щука досить кістлява. Але характерний смак додає страві «аромату», тому він популярний для приготування м’ясного фаршу до гамбургерів та булочок, використовується для супу або смаження. щуча шкіра дуже товста, вона видаляється через «рукав», чому вся фарширована щука - класична страва російської кухні століттями, хоча її приготування вимагає великих зусиль і вміння.
У продажу можна знайти невеликі тушки вагою 2-10 кг. Але найсмачніше і найдорожче філе тунця добувають з великої океанічної риби. Деякі екземпляри важать близько 500 кг. Ця інформація полегшує вам уявлення такої вкладки, якщо раптом ви задумаєтеся про такі шматочки, як філе тріски або окуня.
Ну, сподіваюся, ця довга подорож до рибного царства принаймні допомогла вам зрозуміти, що для чого тут. І я хотів би думати, що у вас було бажання купити трохи риби і поекспериментувати з нею на кухні. Що я особисто хотів, тому я перейду від теорії до практики.
Прибалтика балтійської оселедця вдома Рецепти кохаючої дружини Матрешки фотографує поетапно
Як правильно приготувати лосося з лосося правильно рецептом для дому